Outre la protection, je voudrais souligner: j'ai nettoyé environ 10 réponses en répétant le même conseil simple. Si vous voulez répondre, veuillez d'abord lire si ce que vous dites n'est pas déjà couvert.
rumtscho
Réponses:
21
Achetez des œufs presque tardifs.
Le pire scénario de décorticage est un œuf frais. Ce film gênant qui colle à la fois à la coquille et à l'œuf se détache, plus l'œuf vieillit. La bulle du côté gras grossira également à mesure que l'œuf vieillira, ce qui permettra également à la capsule de fondre de s'ouvrir plus facilement.
De toute évidence, nous ne voulons pas d'œufs pourris. Nous voulons les quasi-expirés mais pas expirés .
Rouler l'œuf contre le comptoir, en le faisant craquer le long de "l'équateur".
Cela vous donnera beaucoup de points de départ et affaiblira la coque dans suffisamment de directions pour que le reste du pelage devienne plus facile. Habituellement, les capuchons supérieurs et inférieurs se détachent en gros morceaux propres. Ne craignez donc pas de fendre cette partie à moins qu'elle ne colle.
Commencez par le gros bout de l'œuf.
Après de nombreuses expériences, j'ai déterminé que la meilleure façon de procéder consiste à partir du bas de l'œuf. Donnez un bon coup à l’oeuf sur le comptoir et le fond s’efface assez facilement. Cela vous donne un très bon point de départ. Maintenant, pelez à partir de là en spirale le long du reste de l'œuf. Le capuchon se détache quand même assez facilement en un gros morceau, si l'œuf est assez vieux.
Je ne suis pas sûr d’être d’accord sur le fait que nous voulons les espèces presque périmées mais non périmées . Les œufs frais sont préférables.
codeinthehole
2
Pour tout sauf les œufs durs, ne serait-ce que parce qu'ils sont si difficiles à éplucher, je suis d'accord. :)
Andres Jaan Tack
5
Je suis d'accord avec les "vieux oeufs". J'ai la chance de connaître quelqu'un qui élève des poules et nous obtenons parfois des œufs le lendemain de la ponte. L’expérience montre que le fait de les faire bouillir au frais les rend difficiles à éplucher.
Al Crowley
1
Même si c'est exaspérant d'essayer de peler les œufs que j'achète, cela me rassure de savoir que c'est parce qu'ils sont frais :-)
Pointy, le
4
Harold McGee a publié un excellent article dans le magazine Lucky Peach de ce trimestre: la raison pour laquelle les vieux œufs sont plus faciles à éplucher, c'est parce que leur pH augmente avec l'âge, vous pouvez le reproduire avec des œufs frais en ajoutant du bicarbonate de soude à l'eau bouillante. L'article entre dans les détails beaucoup mais malheureusement je ne l'ai pas sous la main.
Stefano
13
Pelez-les sous l'eau courante. Cela aide à séparer l'œuf et la peau sous la coquille.
Après avoir fait bouillir les œufs - et notez que les faire bouillir plus longtemps aide à les peler plus facilement - laissez-les reposer pendant un moment dans une casserole d'eau froide. J'ajoute des glaçons à l'eau et mets la casserole au réfrigérateur.
Une fois froid, casser la "bulle" à l'extrémité plate de l'oeuf en le frappant contre le comptoir ou le bord de l'évier. Tapez encore quelques fois autour du reste de l'œuf pour obtenir quelques fissures dans la coquille. Ensuite, faites rouler doucement l'œuf entre vos paumes , en appliquant juste assez de pression pour que vous puissiez entendre la coquille se fissurer. Vous voulez déformer suffisamment la forme de l'œuf pour que la partie maintenant solide au centre s'éloigne de la peau et de la coquille.
Enfin, en commençant par la "bulle" fissurée, travaillez à séparer la peau sous la coque. L'idée n'est pas de peler la coquille, en soi, mais de peler la peau , qui va également peler la coquille.
Le seul défi survient lorsque la peau ne se sépare pas de la partie interne solide. Une fois que vous avez fini de ramasser des morceaux de la coquille, vous avez perdu. Il est alors très difficile de maintenir l'intégrité de la surface de l'œuf.
Je n'ai pas trouvé d'eau courante sur l'oeuf pour être utile. Cela rend la coquille collante. Mieux vaut cuire les œufs un peu plus longtemps et les faire tremper ensuite, de manière à ce qu’il reste encore de l’humidité sous la peau. Si la peau reste humide (et donc plus épaisse), elle se séparera plus facilement de la partie interne solide de l'œuf.
Faites toujours bouillir un peu plus d'œufs que nécessaire et, si vous souhaitez les présenter sous la forme, disons, d'œufs dévilés, utilisez les rebuts pour la salade aux œufs.
En dehors de Sam réponse , le seul aspect important de l'épluchage d'un œuf à la coque est l'humidité. Lorsque la peau sous la coquille est sèche, elle colle au blanc d'œuf.
Le meilleur résultat (100% de réussite) est de fendre la coquille et de placer l'œuf dans de l'eau froide (je n'ai jamais essayé de boire de l'eau chaude, mais je ne serais pas surpris que cela fonctionne également). Après un court instant (une minute), commencez à peler. Chaque fois que la peau est encore sèche, il suffit de la plonger dans l'eau.
Cette méthode est "meilleure" que celle de Sam parce que vous utilisez moins d'eau :-)
J'ai récemment vu un ami utiliser une cuillère pour éplucher la coquille très facilement. Elle tourna la cuillère pour qu'elle mette en coupe l'œuf et l'utilisa doucement comme un ciseau, grattant soigneusement la coquille. La forme de la cuillère est importante, essayez donc différentes tailles et formes si nécessaire.
En outre, il est utile de peler la coquille lorsque les œufs sont encore chauds après avoir été bouillis.
J'aime couper l'œuf dans le sens de la longueur (tout en restant dans la coquille), puis retirer chaque moitié avec une cuillère à soupe. Cela ne prend que quelques secondes avec un peu de pratique.
caconyrn
1
Vous pouvez utiliser un "oeuf" - des récipients en plastique en forme d'oeuf dans lesquels vous fendez l'œuf, fermez-le et faites bouillir.
J'ai trouvé ces magasins dans notre région à 99 ¢. Ils consistaient en 4 pièces principales. Après avoir huilé chaque pièce de chaque eggie (ceci est absolument essentiel), assemblez-la complètement sauf la partie supérieure (comme un couvercle avec une poignée). Cette ouverture est juste la bonne taille dans laquelle vous versez votre oeuf ouvert fissuré. Cela peut arriver avec la plus petite quantité de blanc gaspillé. Scellez bien ce petit objet translucide (la pression augmente), mais ne serrez pas trop le petit couvercle. Bouillir comme d'habitude, en veillant à ce qu'ils flottent un peu. Sortez-les et laissez-les refroidir (pour pouvoir les manipuler). Quand vous les ouvrez, voilà, l'œuf à la coque tombe.
Faites-les bouillir selon votre habitude, puis laissez-les reposer dans cette eau chaude pendant quelques heures. Si vous les oubliez, tant mieux. Puis, quand vous vous en souvenez, ou que l'heure du déjeuner est arrivée, égouttez et épluchez. Ils devraient éplucher la fente. Je mange quelques œufs par jour et je fais bouillir une valeur d'une semaine à la fois. Une fois récupérées et réfrigérées, elles se pèlent assez facilement. Compris ce problème bestial par mon seul, grand-mère!
Vieille question, mais je me suis beaucoup battu avec cela récemment. Voici la technique que j'ai trouvée qui fonctionne le mieux. C'est une technique ancienne, mais qui semble bien fonctionner même avec des œufs frais.
La plupart des week-ends, je fais bouillir une douzaine d'œufs et les mets dans le compartiment à beurre du réfrigérateur. Ils font une bonne collation légère à chaque fois que j'ai un petit creux - et ne valent rien pour les observateurs de poids :)
Placez les oeufs dans une casserole vide
Couvrir d'eau froide
Porter l'eau à ébullition
Retirer immédiatement la casserole du feu et laisser reposer 15 minutes.
Transférer les œufs dans un bain de glace et laisser refroidir complètement
Mettez-les au frigo.
Peel sous l'eau courante pour de meilleurs résultats.
C'est assez tolérant des variations telles que les laisser bouillir pendant une minute ou deux, ou les laisser un peu plus de 15 minutes. Cela facilite donc grandement la tâche pendant que vous bricolez avec d’autres choses dans la cuisine.
Ajoutez des œufs froids à de l'eau déjà bouillante contenant du sel.
Laisser bouillir la quantité de temps requise.
Une fois que vous avez fait bouillir les œufs, placez-les immédiatement dans un bain d'eau froide / d'eau glacée. Laissez-les refroidir avant de les peler.
Une fois qu'ils sont refroidis, épluchez les œufs. Ou stocker dans le réfrigérateur pour être épluché plus tard.
J'ai essayé d'ajouter des œufs à de l'eau froide, puis de porter l'eau à ébullition. Aucune quantité d'eau fraîche ni de refroidissement des œufs à la fin ne facilite leur épluchage. La cuisson des œufs - pas beaucoup de chance là-bas non plus. La pression des œufs à cuire - cela vient en deuxième position.
Réponses:
Achetez des œufs presque tardifs.
Le pire scénario de décorticage est un œuf frais. Ce film gênant qui colle à la fois à la coquille et à l'œuf se détache, plus l'œuf vieillit. La bulle du côté gras grossira également à mesure que l'œuf vieillira, ce qui permettra également à la capsule de fondre de s'ouvrir plus facilement.
De toute évidence, nous ne voulons pas d'œufs pourris. Nous voulons les quasi-expirés mais pas expirés .
Rouler l'œuf contre le comptoir, en le faisant craquer le long de "l'équateur".Cela vous donnera beaucoup de points de départ et affaiblira la coque dans suffisamment de directions pour que le reste du pelage devienne plus facile. Habituellement, les capuchons supérieurs et inférieurs se détachent en gros morceaux propres. Ne craignez donc pas de fendre cette partie à moins qu'elle ne colle.Commencez par le gros bout de l'œuf.
Après de nombreuses expériences, j'ai déterminé que la meilleure façon de procéder consiste à partir du bas de l'œuf. Donnez un bon coup à l’oeuf sur le comptoir et le fond s’efface assez facilement. Cela vous donne un très bon point de départ. Maintenant, pelez à partir de là en spirale le long du reste de l'œuf. Le capuchon se détache quand même assez facilement en un gros morceau, si l'œuf est assez vieux.
la source
Pelez-les sous l'eau courante. Cela aide à séparer l'œuf et la peau sous la coquille.
la source
Après avoir fait bouillir les œufs - et notez que les faire bouillir plus longtemps aide à les peler plus facilement - laissez-les reposer pendant un moment dans une casserole d'eau froide. J'ajoute des glaçons à l'eau et mets la casserole au réfrigérateur.
Une fois froid, casser la "bulle" à l'extrémité plate de l'oeuf en le frappant contre le comptoir ou le bord de l'évier. Tapez encore quelques fois autour du reste de l'œuf pour obtenir quelques fissures dans la coquille. Ensuite, faites rouler doucement l'œuf entre vos paumes , en appliquant juste assez de pression pour que vous puissiez entendre la coquille se fissurer. Vous voulez déformer suffisamment la forme de l'œuf pour que la partie maintenant solide au centre s'éloigne de la peau et de la coquille.
Enfin, en commençant par la "bulle" fissurée, travaillez à séparer la peau sous la coque. L'idée n'est pas de peler la coquille, en soi, mais de peler la peau , qui va également peler la coquille.
Le seul défi survient lorsque la peau ne se sépare pas de la partie interne solide. Une fois que vous avez fini de ramasser des morceaux de la coquille, vous avez perdu. Il est alors très difficile de maintenir l'intégrité de la surface de l'œuf.
Je n'ai pas trouvé d'eau courante sur l'oeuf pour être utile. Cela rend la coquille collante. Mieux vaut cuire les œufs un peu plus longtemps et les faire tremper ensuite, de manière à ce qu’il reste encore de l’humidité sous la peau. Si la peau reste humide (et donc plus épaisse), elle se séparera plus facilement de la partie interne solide de l'œuf.
Faites toujours bouillir un peu plus d'œufs que nécessaire et, si vous souhaitez les présenter sous la forme, disons, d'œufs dévilés, utilisez les rebuts pour la salade aux œufs.
la source
En dehors de Sam réponse , le seul aspect important de l'épluchage d'un œuf à la coque est l'humidité. Lorsque la peau sous la coquille est sèche, elle colle au blanc d'œuf.
Le meilleur résultat (100% de réussite) est de fendre la coquille et de placer l'œuf dans de l'eau froide (je n'ai jamais essayé de boire de l'eau chaude, mais je ne serais pas surpris que cela fonctionne également). Après un court instant (une minute), commencez à peler. Chaque fois que la peau est encore sèche, il suffit de la plonger dans l'eau.
Cette méthode est "meilleure" que celle de Sam parce que vous utilisez moins d'eau :-)
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J'ai récemment vu un ami utiliser une cuillère pour éplucher la coquille très facilement. Elle tourna la cuillère pour qu'elle mette en coupe l'œuf et l'utilisa doucement comme un ciseau, grattant soigneusement la coquille. La forme de la cuillère est importante, essayez donc différentes tailles et formes si nécessaire.
En outre, il est utile de peler la coquille lorsque les œufs sont encore chauds après avoir été bouillis.
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Vous pouvez utiliser un "oeuf" - des récipients en plastique en forme d'oeuf dans lesquels vous fendez l'œuf, fermez-le et faites bouillir.
J'ai trouvé ces magasins dans notre région à 99 ¢. Ils consistaient en 4 pièces principales. Après avoir huilé chaque pièce de chaque eggie (ceci est absolument essentiel), assemblez-la complètement sauf la partie supérieure (comme un couvercle avec une poignée). Cette ouverture est juste la bonne taille dans laquelle vous versez votre oeuf ouvert fissuré. Cela peut arriver avec la plus petite quantité de blanc gaspillé. Scellez bien ce petit objet translucide (la pression augmente), mais ne serrez pas trop le petit couvercle. Bouillir comme d'habitude, en veillant à ce qu'ils flottent un peu. Sortez-les et laissez-les refroidir (pour pouvoir les manipuler). Quand vous les ouvrez, voilà, l'œuf à la coque tombe.
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J'ai fait des milliers de travail en tant que cuisinier
Avec une cuillère en utilisant uniquement le poids de la cuillère, craquez légèrement le gras.
Mettez de l'eau chaude dans la casserole avec la graisse finissent (il laisse l'air).
Nous avons toujours ajouté du sel mais pas sûr que cela a aidé.
Laisser doucement mijoter. Cuire environ 10 minutes.
Ne videz pas l’eau froide pour la refroidir. Ajoutez ensuite de la glace.
Rouler doucement sur une surface dure pour casser la coquille, puis la coquille glisse. Ou peut rouler / serrer dans votre main.
Stocker dans de l'eau dans un récipient à cachets.
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Faites-les bouillir selon votre habitude, puis laissez-les reposer dans cette eau chaude pendant quelques heures. Si vous les oubliez, tant mieux. Puis, quand vous vous en souvenez, ou que l'heure du déjeuner est arrivée, égouttez et épluchez. Ils devraient éplucher la fente. Je mange quelques œufs par jour et je fais bouillir une valeur d'une semaine à la fois. Une fois récupérées et réfrigérées, elles se pèlent assez facilement. Compris ce problème bestial par mon seul, grand-mère!
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Vieille question, mais je me suis beaucoup battu avec cela récemment. Voici la technique que j'ai trouvée qui fonctionne le mieux. C'est une technique ancienne, mais qui semble bien fonctionner même avec des œufs frais.
La plupart des week-ends, je fais bouillir une douzaine d'œufs et les mets dans le compartiment à beurre du réfrigérateur. Ils font une bonne collation légère à chaque fois que j'ai un petit creux - et ne valent rien pour les observateurs de poids :)
C'est assez tolérant des variations telles que les laisser bouillir pendant une minute ou deux, ou les laisser un peu plus de 15 minutes. Cela facilite donc grandement la tâche pendant que vous bricolez avec d’autres choses dans la cuisine.
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Ajoutez des œufs froids à de l'eau déjà bouillante contenant du sel.
Laisser bouillir la quantité de temps requise.
Une fois que vous avez fait bouillir les œufs, placez-les immédiatement dans un bain d'eau froide / d'eau glacée. Laissez-les refroidir avant de les peler.
Une fois qu'ils sont refroidis, épluchez les œufs. Ou stocker dans le réfrigérateur pour être épluché plus tard.
J'ai essayé d'ajouter des œufs à de l'eau froide, puis de porter l'eau à ébullition. Aucune quantité d'eau fraîche ni de refroidissement des œufs à la fin ne facilite leur épluchage. La cuisson des œufs - pas beaucoup de chance là-bas non plus. La pression des œufs à cuire - cela vient en deuxième position.
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