La levure sèche active expire-t-elle vraiment?

Je nettoyais mon armoire à épices et au fond du dos, j'ai trouvé deux paquets (par exemple, six enveloppes) de levure Red Star active qui ont expiré en mars 2009, il y a 15 mois, au moment de la rédaction de cette question.

Avec l'idée que la levure sèche est essentiellement lyophilisée et devrait avoir une durée de vie convenable, j'ai testé une enveloppe dans de l'eau chaude avec du sucre pour voir si elle "expirait vraiment". Il semble que la réponse soit, au moins pendant un an après la date indiquée, non.

Bien que dans ce cas, "expiré" signifie-t-il vraiment "moins efficace" ou "aura un goût drôle"?

J'ai utilisé une levure encore plus âgée que la vôtre et bien que le goût du pain obtenu soit bon et qu'il ait bien moussé lors des tests, j'ai trouvé qu'il fallait en utiliser environ 50% de plus pour obtenir la même densité. . En fin de compte, je l'ai jeté à la poubelle parce que c'était trop compliqué d'essayer à chaque fois.

La levure expirée aura moins de goût et n'augmentera pas ou pas du tout.

Je pense que la date de péremption est une estimation prudente selon laquelle la levure conservée sous scellé à la température ambiante devrait encore augmenter de manière fiable. Si l'environnement de stockage est meilleur et que vous êtes prêt à tester avant chaque lot et à utiliser plus de levure si nécessaire, je ne vois pas pourquoi vous ne pourriez pas continuer à l'utiliser.

J'ai utilisé avec succès de la levure sèche active de plus de cinq ans, conservez-la au frais. Quand il est vraiment vieux, je mets un peu de sucre dans le gobelet pour donner un coup de pouce aux vieux abatteurs, et attends qu'il soit vraiment moussant, puis l'utiliser comme d'habitude, n'augmentez pas les quantités. Ce sont les mêmes insectes et ils ont le même goût.

En résumé: la levure de 13 ans fonctionne, voici toute l'histoire: je suis sur le point d'utiliser une levure à action active de Fleischman qui a expiré en 1999 (avant le millénaire). Je me sens chanceux car c'est aujourd'hui le jour de la veille de Noël (2012). Je l'utilise dans une machine à pain (mode de cuisson normal de 4 heures). Je vous répondrai dans 4 heures pour vous informer des résultats. Selon les conseils de ma femme, je l'ai testée en mettant une pincée dans une petite quantité d'eau sucrée tiède. C’était à coup sûr faire quelque chose au bout de 5 à 10 minutes environ, ce n’était pas ce que l’on appelle une mousse, mais cela produisait beaucoup de petites masses opaques et sentait la levure. J'ai également introduit 50% de plus de levure (dans le réceptacle de levure spécial de la machine) comme recommandé par la réponse 11. Pour le rendre intéressant, j'utilise également du lait sec tout aussi vieux. La farine "meilleure pour le pain" n'a probablement que 4 ans. Le beurre a moins d'une semaine, le sel a été acheté il y a environ 6 mois et l'eau a 13,75 ± 0,11 milliard d'années (par Wikipedia). La machine à pain a environ 15 ans. J'ai 54 ans. Souhaitez-moi bonne chance .... OK, je suis de retour et je suis heureux d'annoncer que j'ai reçu un pain délicieux de taille 3/4 (servi avec du vrai beurre), assez pour la famille avec une soupe que j'ai faite à partir de la dernière dinde de Thanksgiving Stock.

La levure expire car c'est un micro-organisme (un champignon en fait) qui finit par mourir. Votre levure moussante est toujours vivante et devrait être utilisable sans peine; la date de péremption est une estimation décente de la durée de la levure, mais diverses conditions (où et comment la levure est entreposée) ont une incidence sur sa durée de vie.

Weel, j'ai essayé de faire des bretzels et ça n'a jamais augmenté. Et j'utilisais de la levure ancienne alors oui, elle expire

Je viens d'utiliser un paquet de levure qui a expiré en 2007 pour une recette de gaufres belges. Il a été assis dans la cuisine, non réfrigéré. Pas de mouvement, les insectes sont morts!

Mise à jour - Je détestais voir les gaufres se perdre, alors j'ai acheté un peu plus de levure. Pour aiguiser l'appétit des punaises, je leur ai donné du sucre en plus de leur repas de lait. La levure Fleischmann's RapidRise s'est gonflée au point de devenir pâteuse. Une heure et demie plus tard, sa taille avait doublé. Je suppose que nous aurons des gaufres pour le dîner maintenant!

La levure expire. La levure durera plus longtemps que la date imprimée sur le paquet si elle est conservée au réfrigérateur. Il durera plus longtemps au congélateur (jusqu'à un an ou même plus).

Bien, essayer un paquet de 1998 (au congélateur) aujourd'hui - semble être en train de monter - espérons que ça goûte bien.

J'avais plusieurs paquets de levure ancienne, la meilleure étant celle de 5 ans et de 6 ans ou plus. Elle était juste stockée à la température ambiante et pouvait atteindre 90 ° C en été, car la climatisation ne fonctionne pas beaucoup en été.

J'ai suivi un test de fraîcheur de levure à partir de http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test pour voir si ma levure avait la vie.

J'ai utilisé 1/2 tasse d'eau très chaude (110-115 ° F) dans une mesure de 1 tasse. J'ai utilisé un thermomètre pour être sûr. J'ai ajouté 1 c. sucre et le sachet de levure sèche (à partir de 2009) et agités ensemble. Le mélange devrait commencer à mousser au bout de 3 à 4 minutes et au bout de 10 minutes, il devrait doubler pour atteindre la marque d'une tasse. Mon mélange de levure est venu à environ 3/4 tasse après 10 minutes. Je ne pensais pas que c'était assez bon, alors j'ai vérifié un autre lot avec une levure plus ancienne (à partir de 2008) pour voir si c'était bon. Il a eu à peu près le même résultat, alors j'ai jeté un autre paquet de levure, espérant que des levures de la même date / conditions de stockage fonctionneraient dans ma recette si elle avait une force double.

Vous devez utiliser votre levure levée immédiatement, alors j'ai fait un lot de pâte à pain sucrée. La pâte prenait beaucoup plus de temps à lever avant le poinçonnage et beaucoup plus à doubler après la fabrication des petits pains, environ 7 heures avant que je ne les fasse cuire. J'aurais dû les mettre dans un endroit plus chaud. Je les ai juste recouvertes et laissées à une température ambiante normale (environ 30 ° C). Je les ai cachées à côté d'une marmite de ragoût de bœuf que je faisais cuire sur la cuisinière pendant environ une heure pour l'aider.

Résumé: Cela a pris du temps, mais nous avons enfin eu des brioches à la cannelle à 21h30! Et ils étaient délicieux! Peut-être était-ce parce que nous devions attendre si longtemps. Je ne m'embêterai pas avec la levure de plus de 5 ans. Je suggère de conserver votre levure au réfrigérateur ou au congélateur. J'ai entendu dire que cela pouvait prolonger la vie de la levure de cette façon. Ou faites des brioches à la cannelle plus souvent !!!

Ancienne levure sèche active:

Mieux avec l'âge: levure préhistorique essentielle à la bière:

La levure était en fait piégée dans la résine visqueuse à l'époque éocène, 20 millions d'années après la disparition du dernier dinosaure. Les températures élevées et les océans chauds ont créé un environnement doux sur toute la Terre, avec des palmiers poussant dans ce qui est maintenant l'Alaska. Et, fortuitement, la levure est un ancien parent du Saccharomyces d’aujourd’hui, ou levure de bière.

Si la levure peut survivre pendant 45 millions d'années emprisonnée dans la sève des arbres birmans, quelques décennies dans une enveloppe en aluminium ne doivent pas transpirer.

Je viens de cuire une miche de pain de seigle avec de la levure sèche dont la date de péremption était de 2004 et la miche s’est merveilleusement bien déroulée! Je me suis contenté de mélanger 1 pkg de levure avec 1/4 c d'eau tiède et 1 cuillère à café de sucre et de laisser reposer pendant 5 min. C’était un conseil que j’avais lu sur Internet et qui a fonctionné. Je suis ravi car j'ai environ 12 pkgs de levure expirée dans mon réfrigérateur! Ne laissez pas ces dates vous intimider! Oh! Je dois également laisser mon pain monter dans un four que j'ai allumé à 250 degrés pendant 1 minute car je n'ai pas de veilleuse dans mon four.Même sans les conditions optimales pour cuire du pain à la levure, cela peut être fait !

J'ai mis au four un pain fait main avec de la levure qui a techniquement expiré deux mois après avoir ouvert la boîte (levure sèche active d'Allisons - granules) ... elle moussait merveilleusement bien; 1 cuillère à soupe de niveau (cuillère à mesurer) dans 150 ml d'eau tiède (1 partie bouillante 2 parties temp.)

Quant au pain qui se lève ... La pâte se lève parfaitement ... Une fois au four? Pas du tout. Pas au-delà de ce qu'il était déjà monté. Il est maintenant en train de refroidir, et a définitivement la forme d'un pain et une taille décente (malgré le fait que le dessus soit légèrement plat), mais je ne connais pas encore la densité ou la miette.

Donc dans l’ensemble, je dirais simplement que je dépenserais pour de la nouvelle levure, ce que je ferai.

J'ai un paquet de levure active destiné à un usage commercial qui a "expiré" en 2009 (nous sommes en 2014) et il fonctionne toujours aussi bien que prévu. Je l'ai stocké dans le congélateur pendant tout ce temps. J'ai eu le mien chez Smart and Final il y a plus de 5 ans.

L'année dernière, j'ai eu des expériences positives et négatives à la fois en utilisant la levure expirée. La plupart des lots ne montaient pas aussi bien mais continuaient à fonctionner - le lot qui ne le faisait pas - le paquet individuel de levure datait d'environ 10 ans. Encore décevant parce que vous devez faire un effort supplémentaire pour laisser la pâte lever, la réduire et la rouler pour arroser le beurre, saupoudrer de cannelle et de sucre. Puis roulez-le, coupez-le avec du fil dentaire et laissez-le remonter avant de le cuire. Ce que j’ai déterminé, c’est de continuer et de l’utiliser s’il n’est pas dépassé cinq ans pour les paquets individuels et au réfrigérateur pour le pot ou la canette. Je vais essayer deux lots aujourd'hui. Le premier lot avec un pot de levure âgé de 4 ans qui a été scellé mais NON réfrigéré "levure instantanée à croissance rapide" et un lot avec un paquet de levure qui n’est pas expiré et comparez les temps de montée. Je suppose qu'un peu d'expérience sera le meilleur moyen de déterminer si je serai capable de récupérer le produit, puis d'en faire plus si cela fonctionne pour l'utiliser - mes voisins chanceux :)