Ma femme bénie me fixe des lots de sandwichs au petit déjeuner composés d'un sandwich mince, de jambon et de blancs d'œufs et les congèle. C'est un excellent petit déjeuner, à l'exception du fait que pendant la décongélation au micro-ondes, les blancs d'œufs libèrent une énorme quantité d'eau et trempent le sandwich fin.
Il me semble que le problème doit être résolu avant le gel, mais si quelqu'un voit une autre approche, ce serait formidable. D'une manière ou d'une autre, les gens du commerce contournent cela avec des sandwichs pour le petit déjeuner emballés ... si quelqu'un a une idée, toute aide serait appréciée.
eggs
microwave
egg-whites
breakfast
Chris B. Behrens
la source
la source
Réponses:
Eh bien, Jimmy Dean utilise une galette d'oeuf composée d'oeufs entiers, d'amidon de maïs modifié et de gomme de xanthane. L'amidon de maïs modifié aide à absorber l'eau sans chaleur et la gomme de xanthane garde tout ensemble dans un état caoutchouteux.
Sinon, je n'ai jamais entendu parler de blancs d'oeufs cuits congelés jamais utilisés dans une cuisine commerciale, seulement du blanc d'oeuf non cuit.
la source
Je vois deux problèmes possibles avec ce que vous avez décrit -
Si vous ne congelez pas l'œuf assez rapidement, il est plus probable que des cristaux de glace plus gros se forment, ce qui entraîne une flaque d'eau, peu importe comment vous le décongelez. Vous devriez pouvoir tester ce cas en mettant simplement l'œuf congelé dans un bol couvert et en le laissant revenir à température ambiante. Si cela vous donne beaucoup d'eau, vous pouvez congeler les œufs sur une plaque recouverte de papier ciré ou de parchemin, puis assembler les sandwichs à congeler.
La surchauffe des œufs entraînera le resserrement des protéines, ce qui entraînera des flaques d'humidité. (c'est principalement un problème avec les œufs brouillés ou les casseroles d'œufs). La solution à cela est de le chauffer le moins possible.
Quant au pain trempé, vous pouvez également rechercher des alternatives. Les bagels et les rouleaux croustillants résistent beaucoup mieux à l'humidité, mais les bagels en particulier peuvent se révéler très moelleux après le micro-ondes. Un rouleau plus épais aurait également plus de miettes pour absorber l'humidité.
Vous pouvez également essayer d'étaler quelque chose sur le pain pour empêcher l'humidité de le tremper (bien que cela puisse rendre la nourriture plus salée si le sandwich dégouline). Pour les sandwichs aux œufs, j'aime les gelées de piments forts.
la source
Ok cette théorie, mais voilà.
Du papier de riz, c'est vrai, du papier de riz vietnamien . Au Vietnam, il y a une nourriture, Nam Ninh Hoa, c'est de la laitue fraîche, de la saucisse de porc, des carottes et des concombres en julienne, un tas de légumes verts différents, un légume jaune dont j'ai eu le nom et un morceau de papier de riz qui a été plié et frit. vous vous asseyez à la table et les construisez et les mangez les uns après les autres. Vous prenez un morceau de papier de riz, le papier de riz ordinaire qui a été placé au frigo et qui y fait quelque chose, légèrement pliable. ferme mais pas cassant. mettre les autres ingrédients, envelopper, tremper dans une sauce et manger.
Pour plus de clarté: il y a un morceau de papier de riz frit qui est inclus avec les autres ingrédients qui sont enveloppés dans du papier de riz non frit.
Ce qui est pertinent pour la question du PO, c'est le papier de riz . Votre femme pourrait simplement les couper à la taille de vos tranches de sandwich, puis envelopper les blancs d'oeufs en eux. un peu comme faire un sandwich au blanc d'oeuf avec du papier de riz à la place du pain, puis le mettre dans le sandwich et le congeler. juste oeufsperiment avec le papier de riz. vous devrez peut-être l'humidifier légèrement, le vaporiser avec de l'eau?
Lorsque vous cuire le sandwich au micro-ondes, l'humidité des œufs sera absorbée par le papier de riz. presto magico . sandwich non coulant.
la source
Il pourrait être utile de congeler la galette d'œuf séparément du reste du sandwich.
Cela pourrait vous donner une chance d'éliminer tous les cristaux de glace qui se forment, ce qui signifie moins d'eau pour essayer de traiter l'intérieur du sandwich.
Vous pouvez soit assembler le sandwich lorsque vous le faites le matin (avec l'avantage de pouvoir chauffer les éléments séparément, et éventuellement jeter plus d'eau de cette façon), soit après que les œufs soient congelés, brosser les cristaux de glace, assembler le sandwich autour de l'œuf congelé et remettez au congélateur pour préparer votre sandwich surgelé.
Habituellement, je vois plus de cristaux de glace lorsque quelque chose est resté plus longtemps dans le congélateur, une des raisons pour lesquelles la préparation des sandwichs sur un délai pourrait aider davantage (peut-être faire l'œuf une semaine à l'avance, assembler tous les sandwichs pour congeler avec l'œuf congelé de la semaine dernière?) - mais cela fonctionne que l'élimination des cristaux, le brossage de la glace, dessèche un peu plus l'article.
En outre, cela pourrait aider l'œuf à geler plus rapidement - selon la réponse de Joe - de sorte que l'eau emprisonnée gèle plus rapidement, endommage moins l'œuf et reste dans l'œuf au lieu de couler. La plus petite masse thermique signifie qu'il devrait refroidir et congeler beaucoup plus rapidement qu'un sandwich entier, où le pain en particulier peut l'isoler pendant une période de congélation plus longue.
Et cela pourrait faciliter, en travaillant avec une galette d'oeuf solide et déjà congelée, pour saupoudrer l'œuf dans de la fécule de maïs ou l'envelopper dans du papier de riz ou quelque chose, si vous voulez qu'une autre couche absorbe l'humidité.
la source