Je prépare de la soupe en entrée pour le dîner de Noël. J'ai déjà fait cette soupe et j'ai utilisé 1,5 litre d'eau pour 4 portions. Je fais 12 portions pour le jour de Noël, ce qui devrait nécessiter 4,5 litres d'eau si je mets 3 fois plus de tout.
Je ne sais pas si j'ai correctement augmenté la quantité d'eau nécessaire, 4,5 litres semblent beaucoup d'eau. Peut-être lors de la cuisson de 4 portions, 1,5 litre d'eau est utilisé mais 0,5 litre bout, puis avec 12 portions 3,5 litres est utilisé et toujours 0,5 litre bout. Est-ce une façon plus intelligente d'augmenter l'échelle d'eau nécessaire?
Edit: Pour faire 4 portions, j'ajoute 6 tomates, un poireau et 3 pommes de terre; Je mijote pendant 30 minutes avec le couvercle.
Réponses:
1,5 litre pour 4 portions équivaut à 375 ml par portion (plus un certain volume de légumes que j'ignorerai) en supposant qu'aucune eau ne se dissipe. C'est une portion raisonnable. Je pense que mes bols à soupe tiennent un peu moins que cela, mais vous en laisserez dans la poêle au moment de servir. Je doute donc que vous perdiez beaucoup d'eau lorsque vous la cuisinez normalement.
Cela dit, je préférerais la prudence et (i) mesurer les bols (à la fois ceux normaux et ceux dans lesquels vous prévoyez de le servir s'ils ne sont pas les mêmes); et (ii) commencez avec un peu moins d'eau que vous pensez en avoir besoin - l'ajout d'eau est rapide, le fait bouillir moins et vous n'avez pas besoin que les tracas de votre soupe prennent trop de temps.
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De manière générale, vous avez raison de dire que moins d'eau bouillira en% du total lorsque vous augmentez le volume d'eau. Principalement parce que la surface de l'eau n'augmentera pas suffisamment pour compenser le volume supplémentaire. La quantité d'eau qui s'évapore sera directement liée à la surface du dessus de l'eau.
Imaginez un grand tube à essai d'eau avec une flamme directement en dessous. Il faudrait beaucoup de temps pour faire bouillir toute l'eau. Imaginez maintenant le même volume d'eau dans une poêle. Ça va s'évaporer beaucoup plus vite.
Sur la base de toutes les variables en jeu, la meilleure solution consiste à ajouter la quantité d'eau que vous pensez être proche de ce dont vous avez réellement besoin. Si vous devez le faire cuire plus longtemps pour faire bouillir plus d'eau, ce sera facile à faire. Plus la soupe cuit longtemps, plus les saveurs se rejoignent. Si vous devez ajouter de l'eau / du stock, vous pouvez toujours le faire également.
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S'il s'agit d'une soupe à cuisson courte, et je considérerais que le couvercle de 30 minutes est à cuisson courte, alors pas beaucoup d'eau sera cuite dans votre proportion habituelle, alors peut-être réduire de 4,5 L à peut-être 4,25 L.
S'il s'agissait d'un cuisinier plus long avec plus de possibilités d'évaporation, alors ce que votre intestin vous avertit serait plus probable. Si vous êtes inquiet, c'est toujours le cas, ou si vous vouliez faire la même chose avec un cuisinier plus long et un pot ouvert, je préférerais multiplier l'autre ingrédient par 3, mais l'eau en disant seulement 2 fois, démarrez le cuisine, puis goûtez au fur et à mesure. Si le bouillon commence à avoir un goût fort, alors vous voudrez ajouter de l'eau à diluer.
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