Presque toutes les recettes de soupe semblent appeler des oignons sautés. Par exemple, je recherche des recettes de soupe à la courge, et chacune réclame des oignons - mais chaque recette de soupe à laquelle je peux penser utilise des oignons, donc ce n'est pas seulement ce type.
Alors, quel est le but d'ajouter de l'oignon?
Les oignons sautés peuvent fournir à la fois des saveurs de caramel (à partir des sucres des oignons) et des composés de réaction de Maillard , selon la façon dont ils sont sautés. Ainsi, les oignons peuvent fournir une gamme de saveurs "umami" pour la soupe qui, autrement, vous devez passer à travers les os d'animaux rôtis et d'autres tissus (par exemple le fond de veau brun). Bien sûr, même les bouillons de bœuf ajoutent souvent de l'oignon pour plus de saveur.
À titre d'exemple extrême, je prépare souvent une soupe végétarienne à l'oignon à l'aide d'un bouillon sans viande entièrement fait d'oignons, de peaux d'oignons et de croûte de fromage. Les dégustateurs aveugles ne parviennent souvent pas à le distinguer d'un bouillon de bœuf acheté en magasin.
Vous pouvez obtenir beaucoup des mêmes saveurs à partir de combinaisons d'autres légumes dorés, mais les oignons fournissent parfaitement un ensemble parfait de composés de saveur dans un légume-racine bon marché et à longue conservation. Pourquoi utiliser autre chose?
L'oignon est un excellent moyen d'ajouter de l'humidité sans ajouter de liquide. Il se caramélise magnifiquement et possède un sucre unique. Il rend également l'eau du palais et stimule ainsi une dégradation chimique et, de même, stimule l'activité des récepteurs du goût.
En tant que composant du mire-poix, c'est un composant traditionnel des soupes plus anciennes (généralement d'origine européenne). Les produits chimiques qui font l'eau de vos yeux ouvrent votre système gustatif à un plus large éventail de saveurs.
C'est une bonne saveur qui va avec à peu près n'importe quoi. Je pense que j'utilise des oignons dans environ 80% des plats salés que je cuisine.
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En plus de toutes les réponses indiquant les avantages de la saveur de l'oignon, il convient également de rappeler que les oignons regorgent de nutriments importants dont nous n'avons pas toujours assez. Le soufre est important dans un grand nombre de nos processus physiologiques et les oignons et les brassicas sont d'excellentes sources. Ils fournissent également des fibres alimentaires, de la vitamine C, de l'acide folique et une gamme d'antioxydants et d'autres produits chimiques et minéraux qui peuvent aider le corps à tout réguler, de la densité osseuse à la glycémie.
Gardez également à l'esprit que les soupes ont beaucoup d'eau, vous devez donc travailler à l'élaboration d'un profil de saveur pour les empêcher de goûter l'eau, en particulier si les graisses et les protéines animales sont rares. Les soupes et les ragoûts sont souvent des plats paysans à la racine et les oignons sont une chose facile à cultiver avec accès à un petit potager ou à une allocation, donc pour la saveur et les nutriments, vous obtenez beaucoup pour votre argent et les oignons et autres alliums deviennent traditionnels dans les soupes .
Les oignons deviennent traditionnels parce qu'ils sont extraordinairement bons pour nous et bien qu'ils ne soient pas l'emballage le plus dense sur le plan nutritionnel, étant à plus de 80% d'eau, ils ont toujours été à la portée de tous, mais des plus pauvres et se conservent également bien pour fournir des vitamines et des nutriments pendant les mois sans croissance.
Apparemment, nous cultivons des oignons depuis si longtemps que personne ne sait maintenant d'où les plantes sauvages sont originaires.Lorsque les colons européens sont arrivés en Amérique, ils avaient pris des oignons avec eux pour cultiver, mais ont constaté que les Américains les cultivaient et les cuisinaient déjà.
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