Sans fin la soupe; est-ce réellement sécuritaire?

À l'époque des étudiants et des jeunes travailleurs pauvres, il était courant de ne jamais perdre de soupe; une grande casserole sur la cuisinière qui était remplie d'ingrédients nouveaux et restants, le cas échéant.

Normalement, le pot était conservé au réfrigérateur toute la nuit.

Les produits alimentaires ajoutés étaient parfois des restes de plaques de compagnons colocataires, qui à leur tour mangeaient également la soupe.

La plupart du temps, les autres ingrédients sont des légumes frais, des haricots, des céréales et des produits à base de viande fraîche provenant du boucher local, dans la mesure où l'argent le permet.

Les choux de Bruxelles ont été interdits, de même que les épices fortes (vous les avez ajoutées à votre bol avant de servir).

Aussi, pour l'ironie, une grosse pierre (nettoyée) est toujours laissée dans le pot.

Le pain frais était parfois cuit au four tandis que les os fissurés brunissaient, mais le four était souvent un piège mortel électrique et environnemental.

Le pot a continué jusqu'à ce que les vacances d'été arrivent, et personne n'a eu d'intoxication alimentaire à mon époque, ni d'après les histoires d'étudiants que j'ai jamais entendues.

Dans l’histoire, ce type d’activité est considéré comme une idée populaire permettant d’économiser des ressources.

Cette méthode de cuisson a-t-elle des conséquences réelles sur la sécurité alimentaire? Et des études réelles sur cette technique ont-elles déjà été publiées?

Je recommande tout de même cette idée d’économie d’argent aux étudiants actuels, sans se soucier de la poursuite des mauvaises pratiques.

Il faut un bon moment pour qu'une casserole de soupe chaude refroidisse à 40 ° F dans le réfrigérateur. Plusieurs heures, parfois, selon la forme de la casserole et le volume de la soupe. Si vous réchauffez et refroidissez la même soupe tous les jours, vous passerez beaucoup de temps dans la zone dangereuse. Du point de vue de la sécurité, vous feriez bien mieux de préparer un pot de soupe tous les deux ou trois jours, puis de réchauffer uniquement la portion que vous allez réellement manger.

Je recommande toujours cette idée d'économiser de l'argent aux étudiants actuels

La soupe est un bon aliment pour gagner un dollar, mais je ne vois pas en quoi il est plus coûteux de préparer un pot neuf deux fois par semaine et cela ne devrait pas prendre beaucoup de temps non plus. Je comprends que vous ajoutiez des restes chaque soir, mais vous pouviez tout aussi bien conserver ces restes pendant un jour ou deux jusqu'à ce que vous prépariez le prochain pot de soupe.

Officiellement , c'est dangereux.
Cela est dû en grande partie au fait que le temps passé dans "la zone de danger" est cumulatif. Vous pouvez être en train de tuer des bactéries, mais au cours de leur vie, elles peuvent libérer des toxines et des spores que vous ne pouvez pas tuer. Chaque fois que vous réchauffez des morceaux de restes, ils ajoutent du temps dans la «zone de danger».

_{De plus, la soupe n’est bonne que dans le réfrigérateur pendant 3-4 jours - donc, à moins qu’elle soit entièrement réchauffée tous les 3-4 jours, il n’est pas sûr que le premier 5ème jour , indépendamment de tout autre débat . Les bactéries se développent encore dans le frigo, juste plus lentement.}

La bonne chose à propos de la soupe est qu'il est assez chaud pour tuer tous les agents pathogènes potentiels. Il est également peu probable que le botulisme se développe pendant une période suffisamment longue en acide et en oxygène. Cela semble tout à fait pratique et le moyen le plus sûr d’utiliser les restes et les coupes douteuses (l’autre solution est le curry, je suppose).

Il me semble qu'une "tasse de brun" était disponible chez les vendeurs de soupe dans un passé lointain. Peut-être que ce n'est que dans les romans fantastiques :-).

Ok, je prépare une soupe sans fin depuis de nombreuses années. Je ne le mets pas du tout dans le réfrigérateur. Nous mangeons vraiment très luxueusement. Donc, ce ne sont pas les économies que nous recherchons. Il n'y a rien de mieux qu'une soupe chaude chaque fois que vous le souhaitez, si la soupe est suffisamment bonne. Nous ne mettons pas les restes d'autres personnes dans la soupe (c'est sûr à cause des températures, nous n'aimons pas le faire), sauf de temps en temps je congèle des os jusqu'à ce que j'en ait assez pour faire un bouillon d'os. Pour notre soupe sans fin si nous l'aimons vraiment, nous la gardons à 180 ° F. Cela ne change presque pas et je ne crains pas que le haut soit plus chaud que le bas ou qu'il soit agité comme vous le faites à 140 ° F. Si j'ajoute des ingrédients pour la cuisson nocturne, je le garde à 200 ° F. Si vous ajoutez des ingrédients, faites-le dans 1/2 à 1 heure à 210 ° F (laisser mijoter). Bien que, vous pouvez le garder indéfiniment parce que 180 ° F est comme le congeler, je ne le laisse habituellement que 5 jours environ. Je trouve que la soupe fraîche semble avoir un goût un peu meilleur que de continuer à l'ajouter à la vieille soupe, bien que je l'aie fait de nombreuses fois et que cela dure depuis des mois. Avec le temps, j'ai trouvé que 5 jours suffisaient.

La zone de danger est comprise entre 40 et 140 F, où les bactéries peuvent se développer. Au-dessus de 140 ° C, votre température est inférieure à 40. En théorie, vous pouvez le refroidir ou le laisser mijoter à perpétuité et le conserver, mais ce n'est pas pratique par contre vous ne voudriez pas le manger froid). En outre, le temps que n'importe quelle partie de celui-ci passe entre ces températures correspond au moment où les bactéries se développent. La forme du récipient dans lequel vous le refroidissez est également importante. Ne placez jamais la casserole dans le réfrigérateur, car cela laisserait la soupe au centre de cette forme en retenant plus longtemps la chaleur. Au centre de la périphérie, le centre restera trop longtemps dans la zone dangereuse. Il est donc préférable, lors de la réfrigération, de le transférer dans des récipients plus plats ou plus petits pour éliminer ce centre chaud.