Différence entre la soupe et le ragoût

Quelles sont les différences techniques entre une soupe et un ragoût.

Plus précisément, j'ai toujours eu une certaine confusion sur la différenciation du ragoût et de la soupe. Pour la plupart, vous pouvez faire la différence par des indices visuels, mais parfois une soupe ou un ragoût semble ambigu entre les deux et je ne peux pas faire la différence. Par exemple, wikipedia montre une image de ceci comme soupe:

Pourtant, cela ressemble plus à un ragoût pour moi. Et puis cela montre cela comme un ragoût:

Pourtant, cela ressemble à une soupe pour moi. Donc, ma principale question est: quelles sont les différences techniques qui déterminent s'il s'agit d'une soupe ou d'un ragoût.

Il n'y a vraiment aucune différence pratique ; la définition du dictionnaire d'une soupe est:

un aliment liquide préparé en faisant bouillir ou en mijotant de la viande, du poisson ou des légumes avec divers ingrédients ajoutés.

Cela vaut également pour tout ragoût que vous pouvez concevoir.

La différence technique, très nuancée, est celle de l'accent et de l'intention. Le ragoût est une méthode de cuisson des solides (en particulier, une méthode lente à chaleur humide). Lorsque vous faites un ragoût de boeuf, vous Mijoter le boeuf , qui ne dit rien à ce que vous faisant mariner dans . D'un autre côté, lorsque vous faites une soupe au poulet (ou un bouillon de poulet ou un bouillon qui est la base d'une soupe au poulet), votre objectif est essentiellement de faire du liquide aromatisé au poulet - pour extraire la saveur des solides dans le liquide. S'il reste des solides savoureux, c'est accessoire plutôt qu'intentionnel.

Dans la pratique, une certaine extraction d'arôme va également se produire avec un ragoût, il se trouve que l'objectif principal est de cuire la viande / les légumes. Une soupe est plus susceptible de contenir des ingrédients crus ou à peine cuits, et un ragoût est plus susceptible de conserver la saveur d'origine des solides et / ou des liquides, mais c'est une généralisation très large et ce qu'elle se résume à (ha ha) dans la pratique semble dépendre largement de la culture et du plat lui-même.

Un ragoût n'est pas simplement une soupe épaisse ou en morceaux, malgré le fait que beaucoup de gens pensent de cette façon. Comme ci-dessus, cela semble être plus courant avec les ragoûts, mais cela ne fait pas partie de la définition, et les Français ont une demi-douzaine de catégories pour les soupes épaissies qui pourraient facilement être décrites comme ayant la consistance globale d'un "ragoût".

Eh bien, je vais vous dire ce que ma vieille grand-mère de pays disait: "vous pouvez manger un ragoût dans une assiette mais vous aurez besoin d'un bol pour votre soupe, mais ils sortent tous les deux de la même casserole!"

Que ce soit une soupe ou un ragoût tout dépend de la culture et du cuisinier. Par exemple, en Angleterre, où je viens d'un ragoût est normalement plus épais qu'une soupe et peut être mangé dans une assiette alors qu'une soupe se boit dans un bol ou une tasse. En Jamaïque, le savon de chèvre ou le savon de pied de poulet serait un liquide relativement mince, tandis que la soupe aux pois rouges devrait être épaisse (elle serait probablement classée comme un ragoût selon les normes anglaises). Si ces soupes sont servies à la maison, elles contiennent normalement de gros morceaux de légumes-racines (igname, patate douce, coco, dasheen, etc.) communément appelés «aliments» que vous utiliseriez avec votre cuillère pour couper et manger. (Certaines personnes aiment, mon grand-père, sortent la "nourriture" et la mangent séparément, puis boivent la soupe liquide.) Si la soupe est servie publiquement, la "nourriture" est généralement coupé en petits morceaux afin que vous puissiez le boire dans une tasse et manger les morceaux au fur et à mesure. D'un autre côté, le ragoût de pois rouges ici est comme un piment (haricots rouges cuits à une consistance épaisse) et servi sur du riz.

On m'a toujours appris que les différences entre les soupes et les ragoûts sont la taille des morceaux de nourriture que vous faites cuire dans le bouillon ou le liquide que vous souhaitez utiliser comme base. Bien sûr, n'importe qui peut appeler une soupe un ragoût, ou appeler un ragoût une soupe, et cela ne ferait pas beaucoup de différence. Mais généralement, d'après mon expérience, les ragoûts sont plus gros et plus consistants que les soupes.

Je pense que cela dépend de votre culture. Je suis un vietnamien vivant en Allemagne. Mes amis allemands distinguent les termes "ragoût" et "soupe". Mais quand je suis à la maison et que je dis à ma mère (en vietnamien) que j'ai mangé - par exemple - "Bohneneintopf" (ragoût de haricots), je dis que j'ai mangé de la "soupe aux haricots" (traduite littéralement). Les vietnamiens appellent cela

"canh chua" ("soupe aigre") que les Allemands - et probablement vous aussi - appelleraient "ragoût de poisson-crevette-ananas-tomate". En fait, ce plat est vraiment traduit par "soupe de poisson" ou "soupe aigre". L'accent de ce plat est plutôt sur son composant solide que sur le liquide. Je ne sais pas s'il existe un terme pour "ragoût" de dows en vietnamien. Les vietnamiens appellent cela

"soupe" aussi.

Un vieil ami allemand m'a dit: "Ma mère m'a dit qu'un ragoût est un ragoût, si vous pouvez le manger avec une fourchette."

Conclusion: Il pourrait y avoir une différence technique entre "soupe" et "ragoût" mais tout le monde l'ignore. :)

(Étant donné que je ne parle pas anglais, je suis désolé à l'avance pour mes erreurs de grammaire.)

Pour développer le commentaire de Derobert sur l'ajout de rôti en pot et de braise dans le mélange.

Le rôti en pot est un gros morceau de viande, éventuellement avec d'autres légumes, qui est braisé comme un rôti, mais doit être coupé avant de servir. Il peut être servi avec ou sans le liquide de cuisson.

La soupe est un liquide qui peut contenir des éléments, mais c'est surtout du liquide. (généralement bien plus de 50% en volume de liquide par rapport aux solides) Les solides sont généralement coupés plus petits que la morsure, le repas étant consommé sans ustensiles (c.-à-d. bu dans une tasse). Une soupe n'a pas nécessairement besoin d'être cuite.

Le ragoût est une autre braise, mais les articles sont coupés avant d'être cuits, généralement dans des tailles qui seraient trop grandes pour être mangées sans ustensiles. Les articles peuvent être de la taille d'une bouchée ou plus gros, mais ils sont plus petits qu'un rôti entier. Typiquement, le liquide représente bien moins de 50% en volume de liquide par rapport aux solides.

Un braise peut être l'un des éléments ci-dessus, à condition qu'il s'agisse en fait de solides cuits dans un liquide. (c.-à-d., un bouillon ne serait pas admissible s'il est liquide uniquement au moment où vous le servez, pas plus que les soupes avec des ingrédients frais ajoutés à la fin, ni les soupes non cuites). Il comprend également les solides qui ont été retirés du liquide.

La soupe est un plat à base de liquide qui contient des ingrédients qui n'ont pas besoin d'être cuits, mais seulement chauffés. Par conséquent, la consistance du "bouillon" reste une préparation mince à base liquide.

Le ragoût signifie un plat qui avait un ingrédient cru "cuit" comme un moyen de cuire cet ingrédient. Cette cuisson donne un liquide plus épais comme sous-produit du processus de cuisson, mais la viscosité n'est pas un facteur déterminant dans son nom.

La soupe est une forme de présentation - le liquide est appelé bouillon car les ingrédients ou les additifs le parfument. Le ragoût est un processus de cuisson - le liquide devient une sauce au fur et à mesure que les ingrédients y cuisent.

Comme tant de mots descriptifs connexes dans la langue (comme «souper» et «dîner»), les deux sont devenus synonymes dans l'usage moderne.

J'ai l'impression que le ragoût est gros et que la soupe est liquide ou contient de plus petits ingrédients. Bien que pour un végétalien, il peut utiliser des morceaux de courge comme ingrédient principal pour faire ressortir la saveur. Donc, cela s'appellerait un "ragoût de courge végétalien". S'il coupe la courge en petits morceaux, c'est une "soupe de courge". C'est mon point de vue. Bien que le boeuf soit généralement le ragoût et le poulet soit généralement la soupe. Mais, c'est parce que la vache fait de la discrimination contre le poulet parce qu'il est plus grand, LOL. Cependant, un végétalien peut utiliser la courge comme élément principal et briser ces stéréotypes de boeuf ou de poulet en utilisant votre propre interprétation de ce que vous voulez qu'ils soient appelés. Cependant, je n'ai jamais entendu parler d'une soupe au bœuf et d'un ragoût de poulet. Mais tout dépend si vous croyez en ces stéréotypes ou si vous voulez être original et nommer votre propre plat que vous avez cuisiné vous-même.

Je pense que le conflit de certaines personnes est que vous pourriez tout aussi bien appeler du poulet en morceaux dans un ragoût de plat et de minuscules morceaux de boeuf dans un plat de soupe. Donc, ces stéréotypes se contredisent. Vous pouvez appeler votre plat un plat de viande ou de légumes et vous sentir plus confiant dans le nom du plat car il est sans contradiction.

Il semble que le processus de cuisson distingue les deux. La soupe peut être préparée assez rapidement mais un ragoût, plus substantiel, nécessite un temps de cuisson plus long!

Ragoût, gros morceaux, soupe, petit ou aucun. Vous pouvez réduire en purée un ragoût et l'appeler soupe. Mais une casserole doit être cuite au four, pas sur la table de cuisson. Cela implique une méthode de cuisson plus lente et plus uniforme.

La soupe au poulet et le ragoût de boeuf sont ainsi appelés pour des raisons culturelles et non culinaires. Traditionnellement, la «soupe au poulet» a des qualités curatives, physiques et psychologiques, tandis que le «ragoût de boeuf» implique un repas copieux et collant à vos côtes, qui doit être mâché plutôt que bu.

le ragoût contient de la sauce et la soupe contient de l'eau. vous mangez de la soupe dans un bol et faites mijoter dans une assiette avec du riz ou de la purée de pommes de terre.