Alors, dans mon supermarché local, je suis tombé sur ces sacs de chips au " jambon fumé du Wiltshire, cheddar mûr et chutney de ferme ", et aussi curieux que je suis, je ne pouvais pas m'empêcher de les essayer et de découvrir quels goûts glorieux ceux-ci ont produit.
Et voilà ma surprise quand ils se sont retrouvés à goûter comme beaucoup d'autres sur cette liste de saveurs . J'ai fait de mon mieux, en fermant les yeux, en cherchant un soupçon de jambon fumé, peut-être une vague sensation de cheddar, mais malgré tous mes efforts, je ne pouvais rien distinguer de trop près.
D'où ma question, comment font-ils de tels arômes?
Oui, voici la liste des ingrédients:
Ingrédients:
Pommes de terre, huile de tournesol, huile de colza, jambon fumé du Wiltshire et cheddar mûr avec assaisonnement de chutney de ferme [contient: sucre, sel, arômes naturels, poudre de cheddar mûr de West Country, persil, acidifié (Acide citrique), poudre de jambon britannique séchée dans le Wiltshire, colorant (extrait de paprika), poudre de vinaigre .
Mais ce que je veux dire, à part qu’il n’ya pas de "chutney" dedans, par exemple, comment les gens trouvent-ils cela? Est-ce qu'ils font bouillir un jambon du Wiltshire et font sécher le lisier en poudre? Et que dire du fromage? Était-ce du fromage en premier lieu? Et qui vient avec ça? Y at-il un cuisinier qui dit: "Hmmm, c’est un plat savoureux dans mon assiette, pourquoi ne pas prendre ces frites et y ajouter le reste du repas en guise de saveur!" et qui sort ensuite et "distille" le reste du repas?
Je sais que "l'extrait de boeuf", que vous pouvez parfois trouver en tant qu'ingrédient, est en fait de la vache séchée et bouillie, mais qu'en est-il de cela?
Réponses:
Il n'y a pas de réponse unique, chaque fabricant ayant des processus différents
La plupart des arômes sont de simples esters, acides et sels imitant les principales notes aromatiques de l'aliment à reproduire. Certains croustilles de haute qualité utilisent des poudres lyophilisées fabriquées à partir de la nourriture
par exemple
Jambon en poudre = les bonnes choses sont lyophilisées puis en poudre, du vrai jambon, les autres sont juste de la graisse, de la fumée et peut-être des esters chimiques
Poudre de fruit = soit uniquement l'ester chimique essentiel qui désigne le fruit, soit les fruits lyophilisés. Un peu de fruits lyophilisés vont un long chemin
Fromage en poudre = fromage fondu séché par pulvérisation, un processus similaire à celui utilisé pour la fabrication du lait en poudre. C'est essentiellement du fromage sans eau
Poudre de vinaigre = poudre d'acide acétique. Le vinaigre est principalement une solution d'acide acétique à environ 5%, et l'acide acétique est un produit chimique commun et peu coûteux utilisé dans les industries des plastiques et des colles
Huile de capsaïcine de piment ou de paprika, extraite naturellement ou de fabrication chimique, une goutte va très loin
https://en.wikipedia.org/wiki/Ester
Les arômes de chips sont juste "inventés" comme tout le reste. L’invention sur les puces est plus intéressante, voir https://en.wikipedia.org/wiki/George_Crum
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