Je cuisine du poisson depuis plus de 40 ans. Le poisson-chat est un poisson que je ne supporte pas. Ma famille achète et aime le tilapia et le swai. Quelle que soit ma façon de cuisiner, griller, cuire, frire, assaisonner, laisser mariner, la fariner, la chapelure, et utiliser du panko et même essayer de faire des doigts de poisson, elle a toujours le même goût que le poisson-chat. J'ai acheté une ferme élevée et sauvage aux États-Unis et à l'extérieur. Citron, soja, différents vinaigres et épices du monde entier et une nuit marinée et même frits comme du poisson-frites avec une pâte à la bière. La seule chose que je n'ai pas faite est de mettre de la sauce bar-b-que et du ketchup. Ma famille et mes amis adorent ça, peu importe ce que je fais, mais ça a toujours le même goût de poisson-chat. J'aime les poissons, mais c’est vraiment terrible et peu importe la façon dont ils me sont présentés, je reconnais ces deux poissons à la vue du filet cru et il n’a jamais une odeur de poisson. Ces deux poissons appartiennent-ils à la famille des poissons-chats?
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Réponses:
Le swai et le poisson-chat sont biologiquement liés, mais le tilapia est un cyclide et, de ce fait, très éloigné. Je pense que la relation biologique n’est pas si critique pour leur goût similaire que vous n’aimez pas bien.
Le goût du poisson repose sur quelques facteurs tels que:
Le poisson-chat est une espèce d'eau douce qui se nourrit au fond et qui a probablement un goût relativement similaire à celui des autres espèces partageant son environnement et son régime alimentaire. En tant que tel, je suis prêt à parier que vous n'aimez pas beaucoup le goût de la carpe.
Peut-être que la solution consiste à trouver un poisson de texture similaire à Catfish, mais qui se nourrit de poisson en mer. De cette façon, vous pourrez obtenir l'appréciation de vos clients tout en pouvant apprécier davantage vos propres plats.
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Mon père déteste vraiment les poissons-chats, surtout après les avoir vus se cannibaliser les uns les autres et manger des excréments tout en vivant dans la fosse septique quand il était enfant.
Mais il aime le tilapia.
Je pense que, venant des critiques d'autres personnes sur le poisson-chat et sur le goût du tilapia, votre problème pourrait être la saveur douce du tilapia.
Le tilapia est moins liquide que le poisson-chat. J'ai personnellement mangé du tilapia avant et j'ai vu comment il était préparé.
Tout d'abord, vous devez le préparer correctement. Décongelez-le dans de l'eau tiède s'il est gelé, pendant quelques heures. Il vaut peut-être mieux acheter du poisson entier, car vous devez vous assurer de bien nettoyer le ventre, sans faire éclater les tripes. À chaque fois, utilisez beaucoup de vinaigre pour vous assurer qu'il est propre.
Saupoudrer un peu de sel sur le tilapia donnerait au poisson une belle texture juteuse. Ce serait bien quand vous le faites cuire à la poêle, car vous obtenez une belle peau croustillante avec une texture juteuse et charnue pour un poisson.
S'il y a un peu de mauvais goût après avoir essayé tout ça, alors vous avez un mauvais poisson.
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