J'ai une question à propos de Ruhlman’s recette maison de bacon . Je n'ai pas de fumeur et je sais que l'étape de fumer est facultative, mais je pensais que si j'utilisais des flocons de sel de mer fumé Maldon au lieu du morton ou du cristal de diamant suggéré, cela donnerait au bacon une belle saveur fumée. Quelqu'un at-il essayé ou a une opinion?
bacon
smoking
curing
smoke-flavor
pork-belly
Michael
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Réponses:
Vous pourriez utiliser le sel fumé, mais il ne donnerait pas autant de saveur fumée et serait assez coûteux par rapport au sel kasher normal. Étant donné que la majorité du bacon salé humide disponible à l'épicerie est aromatisé à la fumée liquide, une solution de rechange simple consisterait à frotter le ventre avec de la fumée liquide avant la torréfaction, comme décrit à la rubrique La splendide table .
En guise de note, la recette de Ruhlman donne du bacon qui a un goût de fines herbes significatif. Si vous recherchez quelque chose de plus près du bacon standard, essayez une recette simple comme celle de The Splendid Table ou celui-là de la nourriture de sel et de fumée
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