La graisse de bacon est-elle censée se figer à température ambiante?

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Ma grand-mère m'a dit que c'était une bonne idée de conserver les gouttes de bacon dans un récipient hermétique pour cuisiner plus tard. Je me souviens quand je la regardais cuisiner avec, c'était toujours solide. J'ai commencé à économiser la graisse de mon bacon, seul le fond de la boîte est la seule partie qui se fige jamais. Le sommet semble toujours une sorte de semi-liquide. Est-ce que ça va? Lorsque je cuisine avec, quelle partie dois-je utiliser et quelle est la différence entre la graisse de bacon solide et simplement visqueuse?

fats bacon Nick Larsen
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Pourquoi n'achèteriez-vous pas simplement votre graisse de bacon? C'est beaucoup plus propre. Approuvé par l'USDA et la FDA. C'est sur Amazon. Tapez de la graisse de bacon au ventre chaud.
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@ user22560 A) parce que pourquoi gaspillez-vous déjà la nourriture? B) Parce que l'USDA et la FDA ont approuvé ou non, les produits animaux que vous achetez dans le magasin proviennent probablement d'animaux qui sont maltraités et normalement de moins bonne qualité. Selon l'endroit où vous vous approvisionnez, vos animaux ne sont peut-être pas «plus propres» et sont presque garantis moins respectueux de l'environnement (avec le gel et le camionnage, littéralement à des milliers de kilomètres entre les parcs d'engraissement, les abattoirs, les entrepôts, les centres de distribution et le magasin de détail final). ). C) Parce que le bacon qui a été cuit est de toute façon déjà approuvé par l'USDA / FDA.
Jamin Gray
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Je garde un bocal juste pour les gouttes de bacon, et je le garde au réfrigérateur, pour la plupart, mais quand je le sors, c'est beaucoup plus doux, surtout en été. Je dois être d'accord avec @JaminGrey sur l'achat de graisse / graisse de bacon en ligne. Semble un peu frivole et inutile lorsque vous avez évidemment une source de graisse de bacon dans votre cuisine.
PoloHoleSet
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Quelle est la température de votre pièce? J'ai souvent des graisses solides, et le même pot peut être boueux, ou doux et partiellement translucide, ou partiellement ou complètement liquide parfois, et complètement durci, cassant ou feuilleté ou bosselé à d'autres - selon la période de l'année, la température (locale, à l'intérieur, et les zones de stockage sont toutes pertinentes), la zone de stockage, la fréquence d'utilisation et les habitudes d'agitation, et quelques autres facteurs. Quelque chose d'aussi simple qu'une pièce plus chaude ou un rangement à côté du poêle (vs, disons, dans une armoire) peut faire la différence
Megha

Réponses:

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Pour répondre à ce que je pense être la question (vous mettez toute la graisse dans un récipient et il y a un résidu en haut), les gouttes de bacon ne sont pas 100% grasses. Il y a aussi des morceaux solides de bacon et d'autres "impuretés" du processus de durcissement.

Lorsque vous rendez la graisse de bacon, vous devez d'abord tapisser le récipient avec une serviette en papier (ou une étamine si vous en avez). Versez les gouttes de bacon sur la serviette en papier et la graisse s'écoulera par le bas; les solides seront laissés et vous pouvez les éliminer. Vous vous retrouverez avec (principalement) de la graisse pure.

La graisse fondue se figera très certainement; le récipient, une fois refroidi, ne devrait contenir qu'une substance solide, blanc cassé.

Aaronut
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Dépend également de la température ambiante. Là où j'habite, si j'avais un pot de bacon dégoulinant sur le comptoir, la consistance physique serait nettement différente en décembre par rapport à juillet.
PoloHoleSet
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À l'époque de votre grand-mère, les entreprises n'ont pas falsifié le bacon en l'injectant avec du lactose (ce qui fait que le bacon absorbe l'eau, donc vous finissez par acheter la viande avec parfois jusqu'à 25% du poids étant de l'eau)

C'est pourquoi lorsque vous faites frire du bacon, vous obtenez souvent un résidu de neige fondante blanche qui s'échappe des rashers et vous vous retrouvez avec du bacon poché, plutôt que frit.

À moins que vous n'achetiez votre bacon à un producteur indépendant (et que vous payiez la prime de prix), je doute que vous réussissiez un jour à rendre le ruissellement.


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Mon observation est que le bacon Hormel est environ à moitié gras saturé et à moitié huile liquide lorsqu'il est refroidi à température ambiante. Le bacon que j'achetais chez Aldi produisait une graisse de bacon complètement solidifiée comme ma grand-mère l'utilisait. Je pense que je vais revenir au bacon Aldi.

Abee Normal
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La graisse de bacon pure est toujours solide à température ambiante. Pendant un certain temps, cela faisait partie de la justification nutritionnelle de la raison pour laquelle toutes les graisses animales saturées étaient malsaines, car elles seraient également «solides» à l'intérieur de vos artères. Cette image est beaucoup plus compliquée aujourd'hui, mais il suffit de dire que le trait physique de solidité à température ambiante n'a pas changé.

Ocaasi
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2

Les graisses animales sont solides à température ambiante, point final. Les graisses végétales sont liquides à température ambiante, point final. Cela suppose aucune intervention avec des produits chimiques ou autre chose.

Votre problème est les morceaux d'eau et autres déchets indésirables qui s'accumulent lorsque vous sortez du bacon.


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Vous comparez les graisses saturées et insaturées. Certaines graisses végétales sont suffisamment saturées pour être solides à température ambiante. Exemple: noix de coco.
derobert
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Un autre bon exemple est le beurre de cacao.
derobert
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L'avocat en est un autre (et le meilleur).
Jay
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La température compte vraiment. La graisse de porc peut fondre jusqu'à 86 ° F comme je viens de le découvrir .
Jamin Gray
Ce n'est tout simplement pas vrai. Je reçois du bacon qui a été élevé au pâturage et qui ne contient aucun additif. Je le fais cuire au four sur un plateau à 350 pendant environ 15 minutes et ça ressort parfaitement. La partie de la viande n'est pas aussi tendre que le bacon transformé, mais la graisse reste liquide jusqu'à au moins 70 degrés de température ambiante. Et je ne veux pas dire quelques gouttes mélangées à de l'eau, c'est 100% de graisse qui a été rendue et elle ne se solidifie tout simplement pas à température ambiante.
Beartech
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J'ai constaté que lorsque j'achète du bacon de porcs élevés au pâturage, les gouttes sont solides à température ambiante, dans le bacon acheté en magasin, il reste principalement liquide à température ambiante. Maintenant c'est intéressant

Corey
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Je garderais juste la partie solide de tout égouttement, s'il y a trop de liquide, je m'inquiéterais de ce qu'il y a dans le bacon.

Scott Newson
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