Comment puis-je avoir plus de goût à l'intérieur d'une poitrine?

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Ma poitrine n'a pas beaucoup de saveur à l'intérieur. L'extérieur est plein de saveur, mais quand on arrive à l'intérieur, il n'a pas beaucoup de saveur pour épater mes invités. Comment puis-je obtenir plus de saveur à l'intérieur?

Au fait, je le fais cuire au four. BBQ n'est pas mon truc.

flavor brisket user32649
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Bonjour et bienvenue - nous pourrons vous aider si vous pouviez ajouter plus de détails sur votre recette / méthode. Le simple fait de savoir que le plat est cuit au four ne suffit pas pour indiquer les problèmes éventuels.
logophobe
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Bonjour & amp; Bienvenue aussi. Un indice pour les nouveaux utilisateurs: demander «la meilleure façon de faire» va soulever quelques sourcils car la question pourrait être considérée comme trop large. C'est toujours une bonne idée de a) dire ce que vous avez fait & amp; n'a pas aimé alors b) demander des idées spécifiques sur la façon d'améliorer votre méthode. J'ai suggéré une modification (également pour une meilleure lisibilité), mais vous pouvez la modifier si vous ne l'aimez pas.
Stephie
Une partie du problème pourrait être la qualité de la viande que vous achetez. L'intérieur devrait avoir le goût du bœuf.
Air
De plus, lorsque vous en mangerez, assurez-vous de dégager une partie de l'extérieur à chaque bouchée!
Cascabel

Réponses:

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Le moyen le plus simple serait de réduire la taille de l’intérieur, ce qui pourrait être accompli de différentes manières, par exemple en tranchant la poitrine à l’avance ou en la coupant en deux verticalement. Cela vous donnerait une plus grande surface à assaisonner, diminuant la quantité de viande non aromatisée et réduisant le temps de cuisson.

Kogitsune
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En général, je ne fais pas cuire de poitrine de poisson, mais lorsque je fais cuire d'autres gros morceaux de viande pour le gril à Londres, je l'attendris en le poignardant à plusieurs reprises avec une fourchette (uniformément sur toute la surface, retournez-le, puis refait ), déposez-le dans un sac à fermeture à glissière, puis enduisez-le généreusement de la sauce Worcestershire. Je vais ensuite ajouter un bon morceau de sauce de soja dans le sac, compresser l'air et le laisser reposer entre une heure et une journée (en fonction du délai de préparation à l'avance).

Quelque chose de similaire devrait fonctionner pour vous, même si vous optez probablement pour une cuisson lente et lente, pendant que je colle le mien sous le gril pendant quelques minutes.

Votre autre option consiste simplement à la servir avec une bonne sauce ... ou à attraper le jus de cuisson afin de pouvoir trancher la viande et la laisser tremper dans le jus avant de servir vos invités.

Joe
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Vous pouvez également essayer de faire la journée à venir.

Ma recette de poitrine habituelle est braisée dans une bière, un oignon et une sauce chili; mais je le fais la veille et le coupe en tranches minces; et conservez la sauce et la poitrine tranchée séparément au réfrigérateur.

Puis, le lendemain, je couche les tranches dans un plat allant au four, écume le gras de la sauce, verse-le et réchauffe.

Parce que les tranches réchauffent dans la sauce, elle a beaucoup de goût.

Chris Macksey
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