Lors de la cuisson de quelque chose de sucré qui serait servi froid ou à température ambiante, est-il plus sucré lorsqu'il est chaud, c'est-à-dire pendant la cuisson lorsque vous goûtez afin de vérifier la douceur, ou lorsqu'il est servi froid ou à température ambiante, c'est-à-dire après la cuisine?
Je sens qu'il a un goût légèrement moins sucré lorsqu'il est servi à une température plus basse. Est-ce correct?
flavor
temperature
Doigts saignants
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Réponses:
La douceur est perçue en relation inverse avec la température, donc ce que vous dites est tout à fait correct. Plus loin dans la même gamme, la crème glacée ou le sorbet ont un goût beaucoup moins sucré lorsqu'ils sont congelés que lorsque vous goûtez la base initiale.
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