Je commence à faire mon propre Kombucha et j'ai vu du scoby avec de nombreuses couleurs, formes, textures, etc.
Mon objectif est d'avoir un scoby qui produit de bons probiotiques et un goût acceptable pour le bourgeon moyen.
De nombreux éléments peuvent altérer la qualité du scolby, par exemple: la lumière directe du soleil, l'altitude, l'humidité, la température, le type de thé (ou d'autres liquides), le sucre, etc.
Je veux comprendre le rôle de chaque élément qui contribue aux qualités qui composent le kombucha de haute qualité.
Si vous connaissez des liens, de la documentation de recherche ou quoi que ce soit qui renforce vos suggestions, veuillez les publier.
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fermentation
nutrient-composition
kombucha
Justin Nathanael Waters
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Réponses:
Si vous voulez que votre Kombucha soit solide, cohérent et ait un goût commercial, vous devez utiliser le même SCOBY contenu dans un kombucha commercial. N'oubliez pas que la fabrication du Kombucha, tout comme le brassage du vin, de l'hydromel ou de la bière, n'est rien d'autre qu'un élevage de levure glorifié. Vous donnez au SCOBY ce qu'il veut manger, et il fait le reste. C'est vraiment aussi simple que cela. Vous avez juste besoin du même démarreur qu'une entreprise commerciale.
Maintenant, de nombreuses entreprises passent des années à perfectionner leurs souches de levures / bactéries, et essayer d'élever les vôtres ou d'obtenir un démarreur de "certains gars" ne sont souvent pas comparables, car elles sont faibles ou mal nourries, il contient trop d'acétalbactérie, etc.
Alors, comment tu fais? Vous utilisez le SCOBY que les fabricants de kombucha commerciaux vous fournissent dans la bouteille et le propagez. Dans le brassage maison, nous utilisons une procédure similaire appelée «lavage de levure», où vous prenez une bière commerciale, buvez la majorité, puis utilisez la lie de levure au fond pour fermenter votre propre bière.
Commencez avec une bouteille commerciale non pasteurisée et crue de Kombucha que vous aimez qui n'a pas été sorbée ou sulfitée. Vérifiez les flacons de sédiments dans la bouteille, indiquant qu'elle contient de la mère, plus c'est mieux.
Ensuite, vous préparez la nourriture (thé noir et sucre) et mélangez les deux. Couvrir avec un chiffon, stocker dans un endroit chaud (je suppose à 65-70 degrés F selon mon expérience de brassage de vin / bière et également de fabrication exprès de vinaigre) et dans un endroit sombre, et laisser la mère commencer à grandir. Il faudra 2-3 tétées avant d'avoir une mère forte, mais cela devrait se former. Si ce n'est pas le cas? Prenez une autre bouteille de kombucha et réessayez.
Ce lien explique le processus plus en détail.
http://grist.org/food/mother-load-the-secret-to-diy-kombucha/
Une fois que vous avez la mère, continuez à vous nourrir et faites tout ce que vous pouvez pour ne pas interrompre le cycle des tétées afin qu'elle ne soit pas stressée. Vous avez affaire à des êtres vivants et ils auront donc tendance à tomber en cycles. Si vous brisez les cycles, ils seront stressés.
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