Comment conserver des herbes fraîches

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Quel est le meilleur moyen de conserver des herbes fraîches comme le persil ou la coriandre? Je trouve que j'ai à peu près la même chance avec eux, qu'ils soient laissés dans un sac en plastique ou que je les mette dans une tasse d'eau.

Zaphoïde
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Séchez-les facilement;)
Réintégrez Monica
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Assurez-vous que les herbes sont propres. Différentes herbes vivent différemment. Montrez que vous pouvez mettre dans des vases tels que des fleurs, du romarin et du thym sans avoir besoin d'être bien couverts et que l'estragon aime être enveloppé dans une serviette en papier humide.
Adam S

Réponses:

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Si vous souhaitez ranger des feuilles dans un sac en plastique, je l’enroule d’abord dans une serviette en papier, puis dans le sac en plastique afin que les feuilles ne touchent pas le sac. Cela évite le problème où les feuilles extérieures tournent à goo. (Je ne suis pas sûr de la nature biologique du problème… humidité / condensation? Mauvaise respiration?)

Ne le lavez pas avant de le ranger, car l'humidité supplémentaire le fera pourrir plus rapidement.

Je pense que j'ai eu pendant un mois du persil plat, quand je les ai enterrés à l'arrière du tiroir à légumes et que je les ai oubliés. (Bien sûr, je n'ouvrais pas constamment le sac comme vous le feriez quand vous l'utilisez, et je ne sais pas exactement quand je l'ai mis dedans, car je l'avais oublié).

Joe
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Chaque fois que j'achète des légumes verts au supermarché, ils sont toujours vaporisés d'eau ... Ils sont plutôt humides. Devrais-je les faire sécher d'abord sur une planche à découper? En outre, l'élastique autour des tiges a-t-il un effet négatif?
Slave
@slav: Oui, vous ne voulez pas laisser trop d'eau dessus, sinon ils vont pourrir. La bande de caoutchouc n’aide pas car elle maintient le tout dans l’emboîtement serré. Ainsi, toute humidité résultant de la transpiration aura moins d’air à évaporer.
Joe
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Cela fonctionne plutôt bien car votre serviette en papier sert de tampon d’humidité: elle absorbe l’eau quand il y en a trop et la dégage quand l’atmosphère est sèche.
Jan Doggen
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Personnellement, je pense que la meilleure façon de conserver des herbes fraîches est d'utiliser un petit jardin d'herbes aromatiques. Je viens d'en planter un et je l'ai trouvé très utile pour des choses comme le thym, le romarin et le persil.

Si vous n'avez pas de place pour un petit jardin d'herbes aromatiques, alors un sac en plastique dans le réfrigérateur est généralement la meilleure solution.

Mise à jour : lien cool sur les mécanismes populaires de la culture d'un jardin dans des seaux à gypse de 5 gallons.

Bryant
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Je n'arrive pas à faire pousser de la coriandre sans la tuer.
Zaphoid
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@ Zaphoid: N'est-ce pas l'idée? :-)
Vinko Vrsalovic
C'est la meilleure chose que j'ai faite. Rien ne vaut la sortie du basilic frais. Ou à la menthe pour vos julips et mojitos;)
squillman
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@VinkoVrsalovic - Ce n'est correct que si les herbes sont traitées avec humanité. Par exemple, toute ma coriandre est en liberté, sans cage et a accès à l'extérieur.
anon
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Basilic : Assurez-vous que les feuilles sont sèches! Utilisez un papier mou pour les sécher. Ensuite, coupez l'extrémité de chaque tige et mettez le basilic dans un verre d'eau. Évitez les feuilles en dessous de la ligne de flottaison. Changer l'eau régulièrement. Gardez-le à la température ambiante.

Persil et coriandre : Mêmes instructions que pour réfrigérer avec un sac sur les fines herbes. Assurez-vous qu'ils ne se trouvent pas dans une zone du réfrigérateur extrêmement froide.

Romarin : Enveloppez-le dans une serviette humide et mettez-le dans un sac au réfrigérateur.

Quelle que soit la façon dont vous les stockez, assurez-vous de les nettoyer à nouveau une fois que vous les avez utilisées. Enlevez toutes les feuilles jaunies, donnez-leur de l'eau fraîche et assurez-vous qu'il n'y a pas de feuilles en dessous de la ligne d'eau.

Comme d'autres l'ont mentionné, pour un stockage plus long, vous pouvez congeler les herbes si une durée de stockage plus longue est nécessaire.

JustRightMenus
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Méthodes de stockage dans le réfrigérateur

Certaines herbes tendres (ex: coriandre / coriandre et persil) peuvent être réfrigérées en les plaçant dans une tasse d'eau (comme un bouquet de fleurs) et en les recouvrant d'un sac en plastique. Et comme un bouquet, vous aurez envie de changer l'eau régulièrement. Réf: JustRightMenus , Michael Pryor

Vous pouvez également vous contenter de les emballer dans une serviette en papier, puis dans du plastique ou dans du papier glacé. Cela fonctionnera mieux pour les feuilles plus robustes (ex: romarin, sauge). Ref: Joe , Ryan Olson , TheComfortOfCooking.com

Méthodes de stockage en congélateur

Pour un stockage à long terme, vous pouvez congeler des herbes tolérantes au froid. Scellez dans des sacs de congélation hermétiques ou immergez-les dans un liquide pour les empêcher de se dessécher, congelez-les le plus rapidement possible et conservez-les au froid. Essayez de ne pas décongeler avant d'utiliser. Ref: bubu , Kev

Méthodes de stockage à température ambiante

Certaines herbes (basilic ...) ne gèrent pas bien le froid. Pour conserver ces produits frais, ou si vous n'avez simplement pas d'espace dans votre réfrigérateur, vous pouvez utiliser la même technique de "bouquet de fleurs" que celle mentionnée ci-dessus, mais sans le sac au-dessus. Placez-le à l'abri du soleil et changez l'eau périodiquement. Ref: JustRightMenus , Dinah , Franko

Vous pouvez également simplement cultiver un jardin d'herbes miniatures et choisir ce que vous voulez quand vous en avez besoin - ne vous procurez pas plus de fraîcheur que cela! Ref: Bryant

Autre (stockage pas si frais)

Vous pouvez, avec un minimum d'effort, créer une huile ou un vinaigre aromatisé aux herbes en plongeant simplement des herbes fraîches dans une huile ou un vinaigre de bonne qualité. Faites preuve de prudence lorsque vous stockez des huiles à base d'herbes fraîches, car si elles ne sont pas correctement réfrigérées, elles peuvent favoriser la croissance de bactéries dangereuses .

Le séchage est un excellent moyen de conserver des herbes pour une utilisation hors saison. Suspendez un tas dans un endroit sombre et sec jusqu'à ce qu'il soit complètement sec, puis rangez-le dans un récipient hermétique, à l'abri de la chaleur.

Shog9
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Lorsque vous hachez les herbes avant de les congeler, elles sont vraiment faciles à utiliser. J'essaie de toujours avoir du persil haché congelé au congélateur.
Umbranus
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J'ai tendance à envelopper des légumes / herbes à feuilles dans une serviette en papier ou à les mettre dans un sac en papier lorsque je les mets dans le bac à légumes. Au lieu de retenir l'humidité, il la laisse s'échapper en empêchant le vilain effet de pourriture boueux de l'humidité. Cela vous donnera peut-être quelques jours de plus, car le matériel va se dessécher ou se dessécher lentement, mais ne devrait pas devenir gluant.

VoutilaD
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Je pense que cette option me plait le plus, mais il semble étrange d’utiliser des serviettes en papier comme ça.
Tooshel
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StillTasty.com a de bonnes instructions pour la coriandre fraîche et le persil .

BTW: le conseil pour ces 2 se trouve être le même mais ce n'est pas le même pour toutes les herbes. Par exemple, voici leur conseil pour le basilic .

Leur site propose également de bons conseils pour les autres herbes et aliments. La seule chose qu'ils font qui me rend fou est de désactiver la mise en évidence afin que je ne puisse pas copier / coller.

Dinah
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  1. Prenez une tasse et remplissez avec de l'eau.
  2. Mettez la coriandre dans la tasse (comme s'il s'agissait de fleurs)
  3. Placez un sac ziploc sur le dessus de la coriandre et placez-le sans serrer autour du haut de la tasse
  4. Placez la tasse dans le réfrigérateur.

Cela devrait durer TRES longtemps comme ça.

J'ai appris cela de Joel .

Michael Pryor
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1
J'utilise cette méthode. Il permet à la coriandre de durer environ une semaine, parfois une semaine et demie.
chrisjlee
4

Ma méthode est similaire à celle de Joe, mais je saute complètement le sac en plastique. J'emballe un bouquet d'herbes dans une serviette, puis mets quelques glaçons dans un pli de la serviette. Ils fondent assez lentement pour que la serviette reste légèrement humide et nos herbes durent des semaines.

Ryan Olson
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2

Congelez-le. La plupart des herbes gèlent bien et ne perdent pas facilement le parfum. Le seul inconvénient est que la couleur est généralement perdue. C'est plutôt un compromis.

D'une certaine manière, le séchage préserve davantage la couleur et la présentation de l'herbe, mais la congélation préserve plus de ses arômes.

À mon avis, récupérez ces sacs refermables, mettez-les à l'intérieur, faites sortir l'air, placez-les dans le compartiment pour congélation rapide, ramenez-les dans le compartiment congélateur normal après 1 jour, puis stockez-les pendant 3 mois.

bubu
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Fonctionne mieux pour certaines herbes que d'autres. Basil échoue complètement avec le gel. Persil fonctionne très bien cependant.
Yossarian
2

J'ai eu un peu de succès en le gardant dans un petit vase sur le comptoir, à l'abri de beaucoup de soleil! Je change l'eau tous les jours et je coupe un peu les extrémités des tiges pour éviter qu'elles ne deviennent visqueuses.

franko
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bien diable - je suis en train de surfer au hasard des blogs de cuisine que je fréquente, et regardez ce que j'ai trouvé: comfortofcooking.blogspot.com/2010/07/...
Franko
+1 de moi, c'est ma méthode préférée pour garder à peu près n'importe quelle herbe que j'utilise
Rob
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Si seulement il y avait un moyen d'automatiser le changement de l'eau :)
tooshel
On dirait que le blog a été déplacé et que la redirection n'a pas vraiment fonctionné. Cela semble être le contenu pertinent: thecomfortofcooking.com/2010/07/…
Joe
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J'aime le commentaire de @DaveVoutila best. Je n'utilise pas de sac en papier, mais des essuie-tout. Les herbes finiront par se faner, mais elles conviendront toujours pour les soupes, les bouillons, etc. En fait, avec le temps, elles deviendront assez semblables aux herbes séchées.

Jeff le Chf
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Beaucoup d'herbes gèlent assez bien (fonctionne mieux si vous avez un compartiment de refroidissement rapide qui réduit les risques de formation de cristaux d'eau dans la chair).

Lorsque vous venez les utiliser, préparez ce dont vous avez besoin tout de suite dans le congélateur et directement dans votre plat.

Kev
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Si vous ne devez les conserver que quelques jours après les avoir fraîches, il suffit généralement d'utiliser du papier aluminium pour créer un emballage scellé et les stocker sur le réfrigérateur.

Alejandro Mezcua
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J'ai trouvé ces herbes emballées dans un vide, puis éventuellement conservées au réfrigérateur, qui conservent leur goût et leur odeur pendant assez longtemps.

jumoel
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Vous ne disposerez probablement que de 10 jours de fraîcheur dans le réfrigérateur, pensez donc à le congeler . Vous perdrez un peu de fraîcheur, mais cela peut toujours être utile pour assaisonner des soupes, des ragoûts, etc. La congélation, en tant que moyen de conservation, fonctionne pour de nombreux aliments.

Ben McCormack
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Congelez ou envisagez d'en faire une pâte avec de l'huile (et rangez-le bien). Vous perdrez l'effet des feuilles fraîches, mais cela restera encore longtemps.

Tobias Op Den Brouw
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Zaphoid, avez-vous essayé d'utiliser des «sacs de produits» spéciaux vendus dans les supermarchés? Ceux-ci ont de minuscules perforations dans le plastique qui laissent respirer les légumes ou les herbes et réduisent également l'excès d'humidité, ils ont une fermeture à glissière et peuvent être lavés, séchés et réutilisés. N'utilisez pas ces sacs pour les champignons qui doivent être placés dans de petits sacs à lunch en papier brun.

Clive
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eh bien il y a beaucoup d'idées pour faire des légumes-feuilles frais comme des épinards, de la coriandre, etc. n couvrez-le correctement n gardez-le dans la cuisine si sa saison hivernale ne doit pas être conservé au réfrigérateur, ou vous pouvez simplement l'ouvrir d'un paquet et l'étaler sur un grand plateau n le garder sous le ciel la nuit il sera frais à cause de la rosée gouttes qui sont tombées dessus.

aisha
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