Comment conserver des herbes fraîches

Quel est le meilleur moyen de conserver des herbes fraîches comme le persil ou la coriandre? Je trouve que j'ai à peu près la même chance avec eux, qu'ils soient laissés dans un sac en plastique ou que je les mette dans une tasse d'eau.

Si vous souhaitez ranger des feuilles dans un sac en plastique, je l’enroule d’abord dans une serviette en papier, puis dans le sac en plastique afin que les feuilles ne touchent pas le sac. Cela évite le problème où les feuilles extérieures tournent à goo. (Je ne suis pas sûr de la nature biologique du problème… humidité / condensation? Mauvaise respiration?)

Ne le lavez pas avant de le ranger, car l'humidité supplémentaire le fera pourrir plus rapidement.

Je pense que j'ai eu pendant un mois du persil plat, quand je les ai enterrés à l'arrière du tiroir à légumes et que je les ai oubliés. (Bien sûr, je n'ouvrais pas constamment le sac comme vous le feriez quand vous l'utilisez, et je ne sais pas exactement quand je l'ai mis dedans, car je l'avais oublié).

Personnellement, je pense que la meilleure façon de conserver des herbes fraîches est d'utiliser un petit jardin d'herbes aromatiques. Je viens d'en planter un et je l'ai trouvé très utile pour des choses comme le thym, le romarin et le persil.

Si vous n'avez pas de place pour un petit jardin d'herbes aromatiques, alors un sac en plastique dans le réfrigérateur est généralement la meilleure solution.

Mise à jour : lien cool sur les mécanismes populaires de la culture d'un jardin dans des seaux à gypse de 5 gallons.

Basilic : Assurez-vous que les feuilles sont sèches! Utilisez un papier mou pour les sécher. Ensuite, coupez l'extrémité de chaque tige et mettez le basilic dans un verre d'eau. Évitez les feuilles en dessous de la ligne de flottaison. Changer l'eau régulièrement. Gardez-le à la température ambiante.

Persil et coriandre : Mêmes instructions que pour réfrigérer avec un sac sur les fines herbes. Assurez-vous qu'ils ne se trouvent pas dans une zone du réfrigérateur extrêmement froide.

Romarin : Enveloppez-le dans une serviette humide et mettez-le dans un sac au réfrigérateur.

Quelle que soit la façon dont vous les stockez, assurez-vous de les nettoyer à nouveau une fois que vous les avez utilisées. Enlevez toutes les feuilles jaunies, donnez-leur de l'eau fraîche et assurez-vous qu'il n'y a pas de feuilles en dessous de la ligne d'eau.

Comme d'autres l'ont mentionné, pour un stockage plus long, vous pouvez congeler les herbes si une durée de stockage plus longue est nécessaire.

Méthodes de stockage dans le réfrigérateur

Certaines herbes tendres (ex: coriandre / coriandre et persil) peuvent être réfrigérées en les plaçant dans une tasse d'eau (comme un bouquet de fleurs) et en les recouvrant d'un sac en plastique. Et comme un bouquet, vous aurez envie de changer l'eau régulièrement. Réf: JustRightMenus , Michael Pryor

Vous pouvez également vous contenter de les emballer dans une serviette en papier, puis dans du plastique ou dans du papier glacé. Cela fonctionnera mieux pour les feuilles plus robustes (ex: romarin, sauge). Ref: Joe , Ryan Olson , TheComfortOfCooking.com

Méthodes de stockage en congélateur

Pour un stockage à long terme, vous pouvez congeler des herbes tolérantes au froid. Scellez dans des sacs de congélation hermétiques ou immergez-les dans un liquide pour les empêcher de se dessécher, congelez-les le plus rapidement possible et conservez-les au froid. Essayez de ne pas décongeler avant d'utiliser. Ref: bubu , Kev

Méthodes de stockage à température ambiante

Certaines herbes (basilic ...) ne gèrent pas bien le froid. Pour conserver ces produits frais, ou si vous n'avez simplement pas d'espace dans votre réfrigérateur, vous pouvez utiliser la même technique de "bouquet de fleurs" que celle mentionnée ci-dessus, mais sans le sac au-dessus. Placez-le à l'abri du soleil et changez l'eau périodiquement. Ref: JustRightMenus , Dinah , Franko

Vous pouvez également simplement cultiver un jardin d'herbes miniatures et choisir ce que vous voulez quand vous en avez besoin - ne vous procurez pas plus de fraîcheur que cela! Ref: Bryant

Autre (stockage pas si frais)

Vous pouvez, avec un minimum d'effort, créer une huile ou un vinaigre aromatisé aux herbes en plongeant simplement des herbes fraîches dans une huile ou un vinaigre de bonne qualité. Faites preuve de prudence lorsque vous stockez des huiles à base d'herbes fraîches, car si elles ne sont pas correctement réfrigérées, elles peuvent favoriser la croissance de bactéries dangereuses .

Le séchage est un excellent moyen de conserver des herbes pour une utilisation hors saison. Suspendez un tas dans un endroit sombre et sec jusqu'à ce qu'il soit complètement sec, puis rangez-le dans un récipient hermétique, à l'abri de la chaleur.

J'ai tendance à envelopper des légumes / herbes à feuilles dans une serviette en papier ou à les mettre dans un sac en papier lorsque je les mets dans le bac à légumes. Au lieu de retenir l'humidité, il la laisse s'échapper en empêchant le vilain effet de pourriture boueux de l'humidité. Cela vous donnera peut-être quelques jours de plus, car le matériel va se dessécher ou se dessécher lentement, mais ne devrait pas devenir gluant.

StillTasty.com a de bonnes instructions pour la coriandre fraîche et le persil .

BTW: le conseil pour ces 2 se trouve être le même mais ce n'est pas le même pour toutes les herbes. Par exemple, voici leur conseil pour le basilic .

Leur site propose également de bons conseils pour les autres herbes et aliments. La seule chose qu'ils font qui me rend fou est de désactiver la mise en évidence afin que je ne puisse pas copier / coller.

1. Prenez une tasse et remplissez avec de l'eau.
2. Mettez la coriandre dans la tasse (comme s'il s'agissait de fleurs)
3. Placez un sac ziploc sur le dessus de la coriandre et placez-le sans serrer autour du haut de la tasse
4. Placez la tasse dans le réfrigérateur.

Cela devrait durer TRES longtemps comme ça.

J'ai appris cela de Joel .

Ma méthode est similaire à celle de Joe, mais je saute complètement le sac en plastique. J'emballe un bouquet d'herbes dans une serviette, puis mets quelques glaçons dans un pli de la serviette. Ils fondent assez lentement pour que la serviette reste légèrement humide et nos herbes durent des semaines.

Congelez-le. La plupart des herbes gèlent bien et ne perdent pas facilement le parfum. Le seul inconvénient est que la couleur est généralement perdue. C'est plutôt un compromis.

D'une certaine manière, le séchage préserve davantage la couleur et la présentation de l'herbe, mais la congélation préserve plus de ses arômes.

À mon avis, récupérez ces sacs refermables, mettez-les à l'intérieur, faites sortir l'air, placez-les dans le compartiment pour congélation rapide, ramenez-les dans le compartiment congélateur normal après 1 jour, puis stockez-les pendant 3 mois.

J'ai eu un peu de succès en le gardant dans un petit vase sur le comptoir, à l'abri de beaucoup de soleil! Je change l'eau tous les jours et je coupe un peu les extrémités des tiges pour éviter qu'elles ne deviennent visqueuses.

J'aime le commentaire de @DaveVoutila best. Je n'utilise pas de sac en papier, mais des essuie-tout. Les herbes finiront par se faner, mais elles conviendront toujours pour les soupes, les bouillons, etc. En fait, avec le temps, elles deviendront assez semblables aux herbes séchées.

Beaucoup d'herbes gèlent assez bien (fonctionne mieux si vous avez un compartiment de refroidissement rapide qui réduit les risques de formation de cristaux d'eau dans la chair).

Lorsque vous venez les utiliser, préparez ce dont vous avez besoin tout de suite dans le congélateur et directement dans votre plat.

Si vous ne devez les conserver que quelques jours après les avoir fraîches, il suffit généralement d'utiliser du papier aluminium pour créer un emballage scellé et les stocker sur le réfrigérateur.

J'ai trouvé ces herbes emballées dans un vide, puis éventuellement conservées au réfrigérateur, qui conservent leur goût et leur odeur pendant assez longtemps.

Vous ne disposerez probablement que de 10 jours de fraîcheur dans le réfrigérateur, pensez donc à le congeler . Vous perdrez un peu de fraîcheur, mais cela peut toujours être utile pour assaisonner des soupes, des ragoûts, etc. La congélation, en tant que moyen de conservation, fonctionne pour de nombreux aliments.

Congelez ou envisagez d'en faire une pâte avec de l'huile (et rangez-le bien). Vous perdrez l'effet des feuilles fraîches, mais cela restera encore longtemps.

Zaphoid, avez-vous essayé d'utiliser des «sacs de produits» spéciaux vendus dans les supermarchés? Ceux-ci ont de minuscules perforations dans le plastique qui laissent respirer les légumes ou les herbes et réduisent également l'excès d'humidité, ils ont une fermeture à glissière et peuvent être lavés, séchés et réutilisés. N'utilisez pas ces sacs pour les champignons qui doivent être placés dans de petits sacs à lunch en papier brun.

eh bien il y a beaucoup d'idées pour faire des légumes-feuilles frais comme des épinards, de la coriandre, etc. n couvrez-le correctement n gardez-le dans la cuisine si sa saison hivernale ne doit pas être conservé au réfrigérateur, ou vous pouvez simplement l'ouvrir d'un paquet et l'étaler sur un grand plateau n le garder sous le ciel la nuit il sera frais à cause de la rosée gouttes qui sont tombées dessus.