J'ai fait mon stage pour une école culinaire à Londres, et si je me souviens bien de ce que j'ai vu sur les marchés là-bas, ce que vous appelez Gammon serait équivalent à notre jambon - tous deux provenant de la patte arrière du porc.
Ce que nous appelons le bacon est ce que vous appelleriez le "bacon strié" ou le "bacon strié" qui est fabriqué à partir de la poitrine de porc.
Streaky serait le meilleur substitut des recettes à base de bacon.
Selon Wikipedia, «bacon» au Royaume-Uni peut faire référence à ce que nous appelons le bacon canadien. Je ne sais pas encore à quoi Rowland fait référence puisqu'il est au Royaume-Uni. Est-ce là aussi votre expérience?
hobodave
@hobodave: Je ne me souviens pas avoir vu notre équivalent de "Canadian Bacon" (à base de longe). C'était il y a 16 ans aussi, donc ça fait un moment. Les termes strie et gammon dont je me souviens et ils étaient l'équivalent anglais de "bacon" et "jambon" respectivement.
Darin Sehnert
@Hobodave & Rowland: Après avoir référencé certains de mes livres de cuisine en anglais et en particulier "Traditional FarmHouse Fare: A Collection of Country Recipes from Farmer's Weekly", ils utilisent les termes mentionnés ci-dessus avec "back bacon" comme terme anglais pour l'américain "Canadian Bacon" .
Darin Sehnert
@Hobodave & Rowland: Je viens de consulter "Anton Edelmann Creative Cuisine - Chefs secrets from the Savoy Hotel" et où il énumère "bacon strié" dans deux recettes, il note "US Canadian Bacon" dans des notes entre parenthèses. Cependant, la photo de ses pétoncles enveloppés de bacon montre quelque chose de plus proche d'un jambon sec comme le prosciutto. Voici ma dernière suggestion sur la substitution: si vous le faites cuire et que la recette dit de faire cuire autre chose (comme des oignons) dans la graisse fondue, alors utilisez du bacon grillé. Si c'est dans la recette comme plus d'un élément charnu, alors le bacon ou le gammon devrait être bien.
"Le jambon et le gammon sont tous deux coupés de la cuisse d'un porc. La viande est la même mais la préparation et le traitement sont différents. Le jambon et le gammon sont tous deux des viandes salées. Cela signifie qu'ils sont traités avec du sel, appelé saumurage, et d'autres substances avant d'être consommées.
Le jambon est de la viande qui est découpée dans la carcasse puis traitée.
Le gammon est de la viande qui est découpée dans la carcasse après le traitement de saumurage.
Les gammons et les jambons peuvent également être fumés.
Traditionnellement, les variantes régionales dans le processus et les ingrédients utilisés apporteraient des saveurs différentes aux viandes salées. Cela explique l'origine de variétés distinctives telles que le jambon York, le jambon de Bayonne et le jambon de Prague.
Les jambons séchés à l'air sont également d'abord séchés mais ensuite généralement mangés crus tandis que les jambons saumurés sont cuits au four ou bouillis avant de servir. "
Pour moi, le jambon est du porc cuit et affiné, qui peut être cuit sur l'os (la plupart des épiceries fines des supermarchés ont tendance à en stocker sur l'os pour le jambon sculpté à la main)
Rowland Shaw
@Rowland Shaw: avant qu'il ne soit cuit et tranché, je dirais encore du jambon. Si vous deviez dire "Nous avons fait cuire un jambon entier le week-end dernier", ou "J'ai le jambon pour Noël", j'aurais une image dans ma tête qui implique de commencer avec une jambe crue sur un os et de finir avec des tranches de jambon tel que vous le comprenez.
vwiggins
4
Selon mon sympathique boucher local, le Gammon est un type de bacon qui provient spécifiquement des quartiers arrière.
Le bacon est défini comme tout porc qui a été salé par un processus de salage, soit en cure sèche ou en cure humide où la viande est emballée respectivement dans des sels ou de la saumure. Avec le durcissement humide, d'autres ingrédients peuvent être ajoutés pour conférer d'autres saveurs, comme la bière ou les sucres.
En règle générale, les rashers sont fabriqués à partir du corps du porc avec du bacon strié provenant du ventre et du bacon du dos provenant, eh bien, du dos (donc la même coupe qu'une côtelette de longe de porc). Les joints de bacon sont généralement fabriqués en combinant des coupes de bacon de l'épaule et du col, tandis que les quartiers arrière sont vendus comme du gammon avec une prime sur le prix.
Traditionnellement, le jambon fait référence au gammon cuit, bien que dans les utilisations modernes, il soit souvent étendu à d'autres joints de bacon cuit, qui comprennent des viandes moulées fabriquées en combinant des coupes avec d'autres additifs pour aider à les lier.
Eh bien, le bacon est un terme très générique. Vous voudrez peut-être préciser à quoi vous faites référence.
En Amérique, le «bacon» vient du ventre du porc. Alors que, selon Wikipedia, le bacon au Royaume-Uni provient généralement de l'arrière du porc (nous appelons ce bacon canadien). Dans les deux cas, ceux-ci sont généralement séchés à sec.
Les coupes de gammon proviennent des pattes postérieures du porc. Il est généralement durci par voie humide.
Mise à jour : Sur la base de vos images ci-dessus, oui, le gammon peut être utilisé comme substitut du bacon arrière.
En Angleterre, le bon bacon est salé à sec (sans sucre) et est principalement coupé à l'arrière et sur le côté du porc et a une apparence de `` côtelette de porc '', avec un œil (filet) et des stries musculaires et de la graisse attachées à l'extrémité de la queue (côté des côtes).
Il est appelé un rasher, a souvent la peau attachée et peut être soit «vert» (non fumé) ou fumé (jamais fumé à chaud comme en Amérique du Nord).
Il peut être cuit à point, ou juste jusqu'à ce qu'il devienne opaque. Dépend du goût.
Il existe de nombreuses variétés régionales, le Wiltshire et le danois étant des variétés premium. En Écosse, le bacon Ayrshire est excellent et le rasher est roulé de sorte que le rasher de bacon a un aspect rond. Un bon bacon et gammon ne suinte pas de substance blanche, ni ne rétrécit beaucoup lorsqu'il est frit.
Jambon fumé
Le gammon est toujours coupé plus épais et se compose principalement de viande comme une tranche de jambon. Il a également un goût différent. D'après ma compréhension, il est généralement fabriqué à partir de viande de cuisse salée.
Vous pouvez trouver des photos de «bacon anglais rasher» et «gammon rasher» sur le Web si vous incluez le Royaume-Uni dans la recherche. Si vous n'avez pas goûté ce type de bacon, vous pouvez vous faire une idée du goût du bacon britannique en salant un morceau de poitrine de porc au réfrigérateur (il a vraiment besoin de graisse pour être délicieux). Oubliez juste le sucre et les épices. Il y a des recettes sur le web. Vous ne pouvez jamais revenir à la viande imbibée d'eau dans un sac en plastique vendu comme bacon dans les supermarchés.
Le bacon de peameal est communément appelé bacon canadien, il provient de la longe est durci et roulé dans de la farine de maïs. Le bacon strié est aussi souvent appelé bacon canadien, provient de l'abdomen, mûri puis fumé.
Réponses:
J'ai fait mon stage pour une école culinaire à Londres, et si je me souviens bien de ce que j'ai vu sur les marchés là-bas, ce que vous appelez Gammon serait équivalent à notre jambon - tous deux provenant de la patte arrière du porc.
Ce que nous appelons le bacon est ce que vous appelleriez le "bacon strié" ou le "bacon strié" qui est fabriqué à partir de la poitrine de porc.
Streaky serait le meilleur substitut des recettes à base de bacon.
la source
Selon :
"Le jambon et le gammon sont tous deux coupés de la cuisse d'un porc. La viande est la même mais la préparation et le traitement sont différents. Le jambon et le gammon sont tous deux des viandes salées. Cela signifie qu'ils sont traités avec du sel, appelé saumurage, et d'autres substances avant d'être consommées.
Le jambon est de la viande qui est découpée dans la carcasse puis traitée.
Le gammon est de la viande qui est découpée dans la carcasse après le traitement de saumurage.
Les gammons et les jambons peuvent également être fumés.
Traditionnellement, les variantes régionales dans le processus et les ingrédients utilisés apporteraient des saveurs différentes aux viandes salées. Cela explique l'origine de variétés distinctives telles que le jambon York, le jambon de Bayonne et le jambon de Prague.
Les jambons séchés à l'air sont également d'abord séchés mais ensuite généralement mangés crus tandis que les jambons saumurés sont cuits au four ou bouillis avant de servir. "
la source
Selon mon sympathique boucher local, le Gammon est un type de bacon qui provient spécifiquement des quartiers arrière.
Le bacon est défini comme tout porc qui a été salé par un processus de salage, soit en cure sèche ou en cure humide où la viande est emballée respectivement dans des sels ou de la saumure. Avec le durcissement humide, d'autres ingrédients peuvent être ajoutés pour conférer d'autres saveurs, comme la bière ou les sucres.
En règle générale, les rashers sont fabriqués à partir du corps du porc avec du bacon strié provenant du ventre et du bacon du dos provenant, eh bien, du dos (donc la même coupe qu'une côtelette de longe de porc). Les joints de bacon sont généralement fabriqués en combinant des coupes de bacon de l'épaule et du col, tandis que les quartiers arrière sont vendus comme du gammon avec une prime sur le prix.
Traditionnellement, le jambon fait référence au gammon cuit, bien que dans les utilisations modernes, il soit souvent étendu à d'autres joints de bacon cuit, qui comprennent des viandes moulées fabriquées en combinant des coupes avec d'autres additifs pour aider à les lier.
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Eh bien, le bacon est un terme très générique. Vous voudrez peut-être préciser à quoi vous faites référence.
En Amérique, le «bacon» vient du ventre du porc. Alors que, selon Wikipedia, le bacon au Royaume-Uni provient généralement de l'arrière du porc (nous appelons ce bacon canadien). Dans les deux cas, ceux-ci sont généralement séchés à sec.
Les coupes de gammon proviennent des pattes postérieures du porc. Il est généralement durci par voie humide.
Mise à jour : Sur la base de vos images ci-dessus, oui, le gammon peut être utilisé comme substitut du bacon arrière.
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Bacon
En Angleterre, le bon bacon est salé à sec (sans sucre) et est principalement coupé à l'arrière et sur le côté du porc et a une apparence de `` côtelette de porc '', avec un œil (filet) et des stries musculaires et de la graisse attachées à l'extrémité de la queue (côté des côtes).
Il est appelé un rasher, a souvent la peau attachée et peut être soit «vert» (non fumé) ou fumé (jamais fumé à chaud comme en Amérique du Nord).
Il peut être cuit à point, ou juste jusqu'à ce qu'il devienne opaque. Dépend du goût.
Il existe de nombreuses variétés régionales, le Wiltshire et le danois étant des variétés premium. En Écosse, le bacon Ayrshire est excellent et le rasher est roulé de sorte que le rasher de bacon a un aspect rond. Un bon bacon et gammon ne suinte pas de substance blanche, ni ne rétrécit beaucoup lorsqu'il est frit.
Jambon fumé
Le gammon est toujours coupé plus épais et se compose principalement de viande comme une tranche de jambon. Il a également un goût différent. D'après ma compréhension, il est généralement fabriqué à partir de viande de cuisse salée.
Vous pouvez trouver des photos de «bacon anglais rasher» et «gammon rasher» sur le Web si vous incluez le Royaume-Uni dans la recherche. Si vous n'avez pas goûté ce type de bacon, vous pouvez vous faire une idée du goût du bacon britannique en salant un morceau de poitrine de porc au réfrigérateur (il a vraiment besoin de graisse pour être délicieux). Oubliez juste le sucre et les épices. Il y a des recettes sur le web. Vous ne pouvez jamais revenir à la viande imbibée d'eau dans un sac en plastique vendu comme bacon dans les supermarchés.
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Le bacon de peameal est communément appelé bacon canadien, il provient de la longe est durci et roulé dans de la farine de maïs. Le bacon strié est aussi souvent appelé bacon canadien, provient de l'abdomen, mûri puis fumé.
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