Quel type de rhum utiliser pour faire de l'extrait de vanille?

Ma mère vient de m'acheter des gousses de vanille de Tahiti et a dit que la personne à qui elle les avait achetées avait suggéré d'utiliser du rhum pour faire un extrait. Quel type de rhum doit être utilisé, le rhum blanc ou noir, et y a-t-il une certaine teneur en alcool qui est nécessaire pour maintenir l'extrait stable et sûr à température ambiante?

Je fabrique des extraits de vanille à base de rhum avec succès depuis des années. Voici mes recommandations. Vos ingrédients de base sont du rhum à 80 degrés, du sucre et des gousses de vanille. Aux proportions recommandées, le rhum et le sucre sont de nombreux conservateurs efficaces.

Vous pouvez utiliser du rhum clair ou foncé, mais ce devrait être un bon rhum à l'épreuve des "appels" 80 et non pas un rhum bas de gamme. J'utilise le plus souvent Ron Rico. Si vous utilisez un rhum doré, votre extrait aura un goût plus chaud adapté aux gâteries épicées telles que la tarte à la citrouille ou les biscuits aux épices. Si vous utilisez un rhum argenté, votre vanille aura un goût plus pur adapté aux sauces à la crème fouettée ou à la crème anglaise. Je reçois du rhum qui est mis en bouteille dans du verre, car je pense que le plastique donne une saveur désagréable.

Votre recette de base utilisera un cinquième de moins environ une 1/2 tasse de rhum, quatre gousses de vanille et 1/2 tasse de sucre biologique. Nous allons d'abord passer par là, puis parler des variations.

Placez vos gousses de vanille sur une surface de coupe plate et propre. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez-les d'abord en 1/2 en croix au milieu. Ensuite, prenez chaque 1/2 haricot et insérez la pointe du couteau juste 1/2 à un pouce sous l'extrémité non coupée et coupez soigneusement dans le sens de la longueur jusqu'à l'envoi. Répétez ce processus doucement et soigneusement sur chaque pièce jusqu'à ce que chaque pièce ait quatre quarts longitudinaux attachés à l'extrémité non coupée. Certaines recettes vous diront de gratter une partie ou la totalité de la pâte des grains, mais ce n'est pas nécessaire. Les haricots simplement cassés infuseront très bien le rhum.

Versez environ une tasse de rhum de votre cinquième et réservez. Mettez vos tranches de gousse de vanille dans le rhum. Utilisez un entonnoir pour ajouter 1/2 tasse de sucre biologique. Utilisez le rhum réservé que vous avez mis de côté pour remplir la bouteille. Récapitulez la bouteille et donnez-lui environ 20 shakes pour encourager le sucre à se dissoudre. Réserver dans une armoire ou un garde-manger sombre. Sortez-le et donnez-lui quelques secousses chaque semaine. Votre vanille sera utilisable mais pas entièrement extraite dans environ deux mois. Il continuera à renforcer sa saveur jusqu'à environ 6 mois.

Une fois que vous êtes satisfait de votre extrait, vous pouvez en décanter et le mettre en bouteilles plus petites. C'est un cadeau très populaire pour les boulangers.

Une fois que vous avez essayé l'extrait de vanille fait de cette façon, vous ne voudrez plus jamais retourner au magasin. La différence est indescriptible.

Vous pouvez varier le type de rhum que vous utilisez, argent ou or, et vous pouvez varier le sucre. Je m'en tiens principalement au sucre biologique léger, car je pense que le goût est meilleur. J'aime très bien la combinaison de rhum brun et de sucre roux bio. Vous pouvez également augmenter le sucre jusqu'à environ 2/3 tasse dans une cinquième bouteille, mais je n'irais pas au-dessus de cela. Le sucre donne à l'extrait plus de corps et adoucit la saveur.

Consultez Wikipedia pour en savoir plus sur les différents types de gousses de vanille disponibles. J'utilise les produits biologiques de ma coopérative alimentaire, mais différents types peuvent être commandés en ligne ou trouvés dans les magasins d'alimentation spécialisés.

Un certain nombre de blogs de cuisine contiennent des instructions sur la fabrication d'extraits ou de teintures d'autres épices. Il n'y a aucune raison de ne pas créer de saveurs combinées.

Fabriqué 7 litres d'extrait avec de la vodka Smirnov ... un autre litre de rhum blanc de la Barbade ... l'extrait de rhum est un bien meilleur produit. Je vais commander encore 2 livres de gousses de vanille extraites de "produits de vanille" sur Ebay et en faire 16 litres supplémentaires, 8 avec du rhum Barbados noir et 8 autres avec du rhum Barbados blanc .... le rhum donne une douceur à l'extrait sans besoin d'ajouter du sucre supplémentaire. Je vends le mien dans des bouteilles de 8 onces pour 24,00 $ la bouteille et je ne peux pas en avoir assez sous la main. Seulement deux ingrédients, des gousses de vanille et de la vodka, du rhum blanc ou du rhum brun ... pas de propylène glycol, pas de sucre ni d'eau ... ce truc se vend à peu près tout seul. Penser à modifier les prix à la hausse sur l'extrait de rhum car c'est un bien meilleur produit que la vodka. Je n'utilise pas non plus de sucre dans la vodka.

J'ai préparé un lot aujourd'hui avec un cinquième de vodka infusée à la vanille Smirnoff et 3 cuillères à soupe de rhum Meyers et 6 gousses de vanille (j'ai jeté les graines dans la bouteille avant d'ajouter les gousses de haricots) car cela donne de meilleurs résultats pour les crèmes pâtissières et les gâteaux plus tard. J'ai ajouté un petit sirop simple pour le corps. Maintenant, l'attente d'environ 4 mois jusqu'à ce que je puisse l'utiliser et l'offrir.

J'ai vécu à Tahiti (Moorea) pendant 15 ans et cuit au four comme profession. Inutile de dire que j'ai fait de l'extrait de vanille tout le temps. J'ai utilisé 16 oz de rhum brun, SANS SUCRE, mis peut-être 8 gousses de vanille entières, plus il y a de gousses de vanille, plus je les ai fourrées dans mon rhum. attendez quelques mois et le tour est joué à la vanille. Parfois, je sortais un grain entier du pot, je le coupais et je le mettais dans la cafetière avant de préparer le café, non pas là où vous mettez l'eau, mais dans la cafetière. Miam. Je ne suis pas du tout fan de vanille. mais faites comme la vanille imbibée de rhum frais dans une tasse de café.

Nous faisons de l'extrait de vanille tout le temps à la maison et le donnons à nos amis et à notre famille pour les vacances. Personnel, nous aimons le rhum et même le brandy, mais la vodka classique fonctionne très bien. Nous avons essayé une variété de haricots à Madagascar, en Ouganda et à Tahiti, mais actuellement nous privilégions vraiment les tons audacieux de cerise et de fumée d'un haricot de Tahiti indonésien vendu par une entreprise en ligne sur www.slofoodgroup.com Je suis sûr que vous pouvez probablement obtenir d'excellents haricots n'importe où, mais nous avons aimé cette variété car nous fabriquons des extraits de vanille depuis des années.