L'année dernière, j'ai fait un simple goût de piment à partir de piments forts cultivés dans une ferme locale. La méthode que j’utilisais était de faire sauter les poivrons entiers pendant un court moment dans de l’huile d’olive, puis de les mélanger dans un robot ménager avec du vinaigre, du sel et un peu de sucre. Cela s'est avéré être un régal vraiment délicieux, idéal pour les pizzas, les sandwichs, les saucisses, à peu près tout.
Cette année, j'ai répété le processus. Le goût est la chose la plus chaude que j'ai jamais mise dans ma bouche, sans exception. C'est atroce. Il fait si chaud qu'après avoir mangé quelque chose comme un huitième de cuillère à thé il y a une demi-heure, mes membranes nasales brûlent encore.
Donc, cette préparation est dans mon frigo et j'ai deux questions: premièrement, combien de temps puis-je m'attendre à ce qu'elle dure? Ma pensée est qu'avec le vinaigre et le sel (sans sucre cette fois-ci), je devrais m'attendre à ce qu'il dure environ pour toujours. Deuxièmement, que puis-je faire pour transformer ce goût volatile en quelque chose que je pourrais ajouter avec bonheur à un sandwich au fromage?
Réponses:
Je le diluerais avec une autre sauce préparée de la même manière, mais avec des piments non forts si vous voulez faire plus de la même sauce que celle de l'année dernière. Si vous voulez simplement utiliser ceci, deux de mes sauces préférées impliquent d'ajouter la sriracha (qui est assez chaude) à d'autres sauces: ajouté à mayo, vous pouvez l'appeler "sriracha aoli" comme si vous étiez sur Top Chef, et c'est délicieux comme une trempette pour les boulettes de viande, les petits hors-d'œuvre pâtissiers et autres; ajouté à la sauce aux prunes, il est idéal dans les endroits où la plupart des gens utilisent la sauce aux prunes. Je mets aussi à la fois de la sriracha et du ketchup (mais ne les mélangez pas) sur des hamburgers. Essayez donc de le mélanger à la mayo, à la sauce aux prunes ou au ketchup et voyez si vous aimez ce que vous avez créé.
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Je recommanderais de congeler par petites quantités pendant un an maximum. Dans le frigo, je pense que la durée de vie sera plutôt de l'ordre de quelques semaines. Je fais habituellement de la confiture de piment fort comme du sirak et je la congèle dans de petits récipients que je pourrai utiliser dans quelques semaines une fois que je l’aurai sortie du congélateur. À moins que ce ne soit une recette approuvée par le USDA pour la mise en conserve ou infusée complètement dans du vinaigre, il n’est probablement pas prudent de la laisser de côté ou pendant une durée indéterminée dans votre réfrigérateur.
Pour ce qui est de la rendre plus agréable au goût, la dilution sera votre meilleur ami. Trouvez une recette de sauce piquante et utilisez-la comme base pour le poivron et ajoutez-la à des poivrons plus faibles comme les poivrons, ou si vous voulez une moutarde piquante, mélangez-la à la moutarde, à la ketchup, etc. Soyez créatif et essayez de tout petits morceaux à la fois Bien sûr, le rapport va fonctionner!
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