Pourquoi les poissons blancs n'ont-ils pas un goût «poisson» aussi fort que les autres poissons?

En règle générale, ma femme n'aime pas le goût du poisson, ou à peu près tout ce qui a fait sa maison dans l'eau. Cependant, elle a décidé de donner une autre chance au poisson. Ne voulant pas la frapper au-dessus de la tête avec le poisson le plus "poisson", j'ai fait quelques recherches rapides sur Google et j'ai déterminé que le poisson blanc avait tendance à être le plus facile en bouche.

• Pourquoi les poissons blancs feuilletés comme la sole, le flétan et l'églefin ont-ils le moins de goût de poisson?

• Existe-t-il une échelle reliant la couleur et la texture à celle du goût "poisson"?

• Existe-t-il un terme plus approprié pour décrire «poisson»?

Félicitations à votre femme pour lui avoir donné un autre coup!

Permettez-moi de commencer par ce que je pense être la partie la plus importante de ma réponse: trouver un bon poissonnier et se faire des amis. Si le supermarché est le meilleur que vous puissiez trouver, qu'il en soit ainsi, mais apprenez le nom de la personne derrière le comptoir, renseignez-vous sur le poisson, soyez intéressé. Demandez ce qui est juste dedans, demandez ce qui est frais. Si le poisson est congelé en mer, demandez si vous pouvez en obtenir dans le congélateur au lieu du bouillon dans le cas qui a été décongelé et assis toute la journée.

Demandez à toucher et à sentir le poisson. Regardez le stock - le poisson entier a-t-il les yeux clairs? Ça sent comme une benne à ordures? Obtenir le meilleur poisson le plus frais vous aidera, vous et votre femme, à en profiter davantage. Quelques bonnes suggestions ici sur les achats de poisson.

Maintenant, passons à vos points de balle. Le poisson ne doit jamais sentir ni goûter "poisson". Le poisson à l'odeur de poisson est un signe de mauvais poisson.

Je trouve que beaucoup de mes amis qui disent qu'ils n'aiment pas le poisson ont eu des expériences avec des poissons mal manipulés ou vieux. Le poisson doit être frais (ou congelé en mer et manipulé correctement par la suite) pour être bon. J'ai arrêté de commander du poisson dans les restaurants à moins qu'il ne se spécialise dans le poisson (et je ne parle pas du homard rouge) ou qu'il soit bien connu pour sa fraîcheur.

Cela dit, certains poissons sont certainement plus fortement aromatisés que d'autres. J'ai trouvé ce joli tableau ici avec quelques variétés de poissons légèrement aromatisés. Je suis d'accord que le poisson feuilleté à chair blanche est généralement le plus doux. Le poisson plat, comme la sole ou la plie, a tendance à être constamment doux. Le tilapia est devenu un poisson extrêmement populaire ces derniers temps.

Cependant, si vous trouvez un bon poissonnier, parlez-lui et vous devriez pouvoir trouver de nombreux endroits intéressants: la lotte a été appelée le homard du pauvre, et j'ai eu de l'omble chevalier l'autre soir qui a renversé mes chaussettes .

Quant à savoir pourquoi le poisson blanc a tendance à être moins fortement aromatisé que les poissons plus charnus, je ne peux pas vraiment répondre avec autorité. Je suppose que les poissons plus charnus ont tendance à être plus gras et gras, ce qui équivaut à une saveur plus / plus forte.

Fishy est un bon mot pour cela.

La réponse de JoeFish sur la fraîcheur, etc. est excellente et ma réponse est destinée à la compléter.

Les poissons à chair plus foncée, y compris le saumon et le thon, ont une teneur en matières grasses beaucoup plus élevée dans leur chair. Cette teneur en matières grasses ajoute beaucoup de saveur, ainsi que des vitamines et d'autres nutriments. Cependant, cette graisse fait également gâter ces poissons plus rapidement que les poissons "blancs" non gras tels que le flétan, la morue et le "vivaneau".

Les poissons de la famille des harengs, tels que le maquereau, les sardines, les sardines et tous les autres petits poissons qui portent le nom d'anchois, sont en effet très gras (jusqu'à 30% en poids), si bien qu'ils sont appelés "huileux" poisson". Bien que cela rend ces poissons très nutritifs et savoureux lorsqu'ils sont frais, cela les fait aussi se gâter très rapidement et devenir "louche". Ils gèlent également mal, se décomposant rapidement lorsqu'ils sont décongelés.

Par exemple, je n'achèterai pas de sardines qui ont été capturées il y a plus de 36 heures et je les ferai cuire le jour où je les achèterai. Pour cette raison, je ne recommande jamais d'acheter des sardines ou du maquereau frais si vous vivez à l'intérieur des terres.

Même s'ils sont frais, les poissons gras ont une saveur plus forte et plus affirmée que les autres poissons. Les gens qui ne sont pas si férus de poisson ne les aiment généralement pas.

Il semble que la plupart des réponses ne semblent pas vraiment répondre à la racine de la question - ce qui rend certains poissons plus forts vs plus doux quand ce n'est pas un problème de fraîcheur -

les poissons avec une teneur en huile / matières grasses plus élevées ont une saveur de "poisson" plus forte. Ainsi, par exemple, si vous consultez une liste de poissons qui contiennent les quantités les plus élevées / les plus saines d'huiles oméga-3, ils auront également tendance à être des poissons plus savoureux.

On m'a toujours dit qu'une saveur de poisson au poisson est due à ce qu'un poisson mange, et que les mangeoires sont généralement les plus poissonneuses. Cela ne semble pas être parfait, mais c'est souvent correct. Par exemple, le poisson-chat est un poisson poisson.

Dans l'ensemble, vous ferez beaucoup mieux de manger des poissons de lac que des poissons de l'océan. Je ne suis pas non plus un grand fan de poissons de poisson, et certains des poissons que j'aime sont la perche jaune, le crapet arlequin, la plie, le tilapia, la morue, le corégone et le saumon (entre autres). Yellow Lake Perch est mon préféré de tous les temps.

J'ai grandi dans une communauté de pêcheurs de la province de Terre-Neuve sur la côte est du Canada et plus tard dans la vie, j'ai été pêcheur commercial pour National Sea Products, plus connu sous le nom de Highliner Seafoods. J'ai également pêché sur des bateaux plus petits appelés pêche côtière et d'après mon expérience, plus le poisson est sombre, plus il est huileux et donc plus il a un goût plus fort.

C'est le type de sang que le poisson a dans son corps qui détermine la tase de poisson

Je ne suis pas d'accord avec vous.

La sole est si malodorante et a un goût horriblement poisson. Alors que le saumon sent et a bon goût. Est-ce parce que j'habite sur la côte nord et que le saumon frais est à seulement 1,6 km. Et la sole doit être transportée sur une grande distance jusqu'à ma région?

Au moment où le hareng arrive dans mes magasins, ils sont devenus en quelque sorte marinés avec des oignons.

Je suis sûr que les homards avaient un goût différent dans le Maine, puis lorsque les gens les ont finalement mangés en Californie (après les avoir emballés sous glace sèche pour le vol de retour, puis encore 4 heures avant de rentrer chez eux depuis LAX dans la chaleur de l'été).

Si vous aimez essayer le saumon et que vous voulez les manger frais et sans odeur, pourquoi ne pas prendre des vacances dans des endroits où ils reçoivent du saumon frais. Comme la côte de Washington, de l'Oregon ou du Maine. Ou fréquentez une épicerie où ils réfrigèrent correctement le poisson.