Est-il nécessaire de rincer le thé chinois ou autre avant le premier brassage / infusion / infusion?

On m'a dit que je devais rincer le thé chinois avec de l'eau bouillie avant la première infusion complète destinée à être bu.

Je fais occasionnellement du thé très cher de Taïwan et je pense que c'est un gaspillage de jeter un premier pot simplement pour le "rinçage". Cependant, ma belle-mère insiste sur le fait qu'il est correct de rincer le thé en premier :-)

Cette pratique de rinçage est-elle toujours recommandée, ou y a-t-il des cas ou des types spécifiques de thé où le rinçage est nécessaire? Qu'essayons-nous de rincer? La pratique est-elle uniquement pour le thé chinois ou pour d'autres types de thé?

Vous cherchez des éclaircissements de certains experts du thé. Je vous remercie!

Mise à jour:

Depuis que j'ai posé la question, ma belle-mère est tombée sur un article de journal, en chinois, décrivant des pesticides trouvés sur certains thés de Chine, et il est donc conseillé de rincer avant de consommer.

Voici une analyse que j'ai faite de l'article:

Quelque chose en anglais ...

Essentiellement, l'article fait référence à un rapport de 2012 de Greenpeace. Vous pouvez lire un communiqué de presse sur le rapport , et voici un lien vers le rapport lui-même: Pesticides: rapport sur les ingrédients cachés dans le thé chinois (PDF) . Résumé du communiqué de presse:

Une enquête de Greenpeace a trouvé des pesticides interdits d'utilisation sur le thé dans les produits commercialisés par certaines des principales sociétés chinoises de thé. Certaines des entreprises, dont China Tea, Tenfu Tea et China Tea King, exportent des produits de thé au Japon, aux États-Unis et en Europe.

Pour cette raison, j'ai accepté la réponse ci-dessous qui suggère un rinçage pour réduire les pesticides.

Bien sûr, je ne pense pas que je voudrais boire un thé avec 17 types de pesticides présents, même s'ils sont rincés! Caveat emptor ... Je prévois de poser plus de questions lorsque j'achèterai mon thé.

Habituellement, la première infusion consiste à éliminer les pesticides et la poussière qui s'accumule pendant le vieillissement du thé. Une autre raison est de laisser les feuilles sèches "respirer" pour faire ressortir leur goût lors des infusions suivantes. Vous êtes censé vider l'eau en quelques secondes; donc ça ne devrait pas ôter le goût.

Oui, c'est quelque chose que vous voulez presque toujours faire avec du bon thé chinois (ou japonais). Il n'est ni nécessaire ni utile avec du thé bon marché.

Le premier rinçage a pour but de rincer certains des composés amers qui seront présents à l'extérieur des feuilles de thé, de sorte que plus de toute la saveur du thé puisse briller lorsque vous le trempez réellement. Plus la saveur du thé est légère et délicate, plus le rinçage est important; sur les thés verts de printemps, par exemple, l'amertume initiale peut complètement submerger toute autre saveur si vous ne rincez pas.

Il n'est pas nécessaire de le faire avec tous les thés; par exemple, les thés qui se présentent sous forme de boule, de fleur ou d'autres formes artistiques ont généralement été rincés avant d'être façonnés et séchés. Si j'ai l'occasion de faire des recherches plus tard, je vous donnerai des conseils catégoriques sur les autres thés qui n'ont généralement pas besoin d'être rincés.

MODIFIÉ POUR AJOUTER: J'ai demandé à un ami à moi qui est un acheteur de thé à ce sujet (Silk Road Teas). Elle a dit que le rinçage n'est vraiment nécessaire qu'avec les thés Oolong, et c'est plus pour ouvrir les feuilles que pour éliminer toute amertume. La raison pour laquelle j'avais besoin de rincer le thé de printemps, par exemple, c'est que c'est un oolong et non un vert comme je l'avais pensé.

Quand j'étais en Chine (juillet 2012), nous avons rendu visite à un marchand de thé. Notre guide a dit que si nous achetions du thé, nous devrions jeter la première infusion pour se débarrasser des pesticides. Étant donné que je ne pouvais pas voir comment le gouvernement bénéficierait de la diffusion de ces informations (et je pense que la plupart des guides professionnels sont affiliés au gouvernement), elle semblait assez crédible. J'ai cherché sur des sites Web des directions plus précises, car je ne me souviens pas exactement du processus qu'elle a suggéré. Compte tenu du bilan de la Chine pour d'autres atteintes à l'environnement (par exemple, leur problème de pollution par le charbon et le barrage des Trois-Gorges), je ne suis pas surpris des conclusions de Greenpeace concernant les pesticides.

En ce qui concerne le rinçage des feuilles de thé, cela aide à éliminer les pesticides dans une large mesure. Les thés issus de la fermentation, comme le thé Darjeeling et les thés chinois sont souvent rincés pour «réveiller» les feuilles . Un rinçage rapide est nécessaire de préférence moins de dix secondes. La caféine est éliminée dans une certaine mesure à cause du rinçage, mais pour éliminer le niveau optimal de caféine, il faut jeter le thé obtenu après plus de 5 minutes de trempage. Si l'intention est d'éliminer la caféine, il faut compromettre un peu la saveur et les arômes du thé. Pour minimiser la perte de saveur et d'arôme, il faut toujours choisir des feuilles de thé de haute qualité qui produisent une qualité de thé constante sur plusieurs infusions.

Vous devez rincer le thé pu-erh au moins une fois. http://www.teavivre.com/info/brew-an-enjoyable-pu-erh-tea/

Une récente étude chinoise montre que le rinçage du thé peut réduire les pesticides mais ne peut pas les éliminer complètement:

Les résultats ont montré que les 8 pesticides étaient transférés dans l'eau de rinçage à des taux compris entre 0,2% et 24% après 5, 10, 20 ou 30 secondes. Le rinçage du thé avant l'infusion a réduit les risques de pesticides de 5 à 59% dans l'infusion de thé.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30350971

https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.8b04908