Dans son roman graphique autobiographique Broderies, Marjane Satrapi mentionne avec désinvolture comment elle préparait le thé avec un samowar pendant son enfance en faisant bouillir correctement les feuilles de thé pendant 45 minutes. Une ébullition correcte est soulignée dans le texte. Du contexte, il est également clair que nous parlons de thé noir. La sagesse courante est que le thé noir devient amer s'il est laissé trop longtemps, à moins que la température soit basse (peut-être <70 ° C).
Donc, soit le thé doit être incroyablement amer (cela semble peu probable), soit il me manque quelque chose. Est-ce que quelqu'un qui en sait plus sur les coutumes iraniennes ou similaires sur le thé que moi peut m'éclairer?
Réponses:
Les variantes de Chai masala peuvent être bouillies aussi longtemps ou plus - elles contiennent du thé noir, mais aussi des épices (où l'ébullition est nécessaire, pour extraire la saveur des épices entières). La décoction de thé que cela produit contient tous les composés amers, bien sûr - mais elle est mélangée avec des épices, diluée généreusement avec du lait et du sucre, et devient une boisson agréable au goût qui est néanmoins très différente de la variété fraîchement et faiblement brassée que vous semblez être familier avec.
En fait, il est même possible que le thé soit du thé noir nature, infusé très fortement. Servi avec beaucoup de lait et de sucre pour équilibrer l'amertume, le thé au lait est une variation culturelle. Pensez-y un peu comme du café, si vous voulez - il est amer, mais il devrait l'être - et le thé peut être trafiqué pour le faire fonctionner pour le buveur.
Le thé peut être servi dans de nombreuses variantes différentes, et aucune n'est plus correcte que d'autres - tout comme certains thés sont infusés très légers et presque sans saveur (vert japonais, et 15 secondes par infusion), et d'autres sont infusés à mort et sucrés pour équilibrer (thé sucré du sud), certains sont servis avec du lait, du sucre ou du citron, et encore plus sont servis avec du sel ou du beurre (tibétain). Le thé au lait bouilli ou chai est brassé à mort, pour en extraire toute la saveur, et servi sucré et laiteux pour équilibrer la force et l'amertume - et un thé faiblement brassé serait insipide et disparaîtrait dans les fixations attendues.
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Vous mentionnez le samovar . C'est une sorte de prédécesseur de la bouilloire électrique, qui peut non seulement faire bouillir l'eau, mais aussi la garder au chaud.
Pour en faire du thé, il fallait d'abord infuser un concentré de thé très fort. Ensuite, chaque invité versait à plusieurs reprises un peu de cela dans sa tasse, le diluait avec de l'eau chaude du samovar et le buvait sucré, généralement avec du caramel.
Le concentré serait vraiment très fort et amer et aurait facilement pu être bouilli pendant 45 minutes.
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Il n'est en fait pas si étrange de faire bouillir du thé, car c'est ainsi qu'il a été préparé à l'origine il y a des milliers d'années par les Chinois. L'ébullition entraîne en effet une infusion amère, mais à cette époque, c'était principalement à des fins médicinales.
Même aujourd'hui, vous pouvez visiter le Tibet et d'autres régions voisines, vous voyez toujours des gens faire bouillir du thé noir ou pu erh. Les habitants aiment un brassage très fort et un brassage chaud. Dans le climat frais là-bas, les gens l'adorent. Il les garde au chaud. Je dois dire que la plupart du temps, lorsque je vois des gens bouillir des feuilles de thé, ils ajoutent d'autres arômes. Les tibétains ajoutent du lait de yack et des édulcorants. Voir plus ici sur WikiPedia: thé au beurre
Avant d'aller trop loin du sujet;) Généralement, les thés les plus « oxydés » sont plus adaptés à l'ébullition (si vous le voulez vraiment). Les thés verts sont peu oxydés, vous vous retrouvez donc avec quelque chose d'assez herbacé et amer. Les thés noirs sont meilleurs. Les thés Pu erh , en particulier les pu erh mûrs / shou pu sont post fermentés et ne seront pas amers même après ébullition.
Ce qui est généralement plus adapté à l'ébullition, ce sont les thés broyés. Le but de l'ébullition est autant que possible de la saveur, et avec des feuilles écrasées, plus de feuilles sont en contact avec de l'eau (par rapport aux feuilles pleines ou aux tisanes).
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