Quelle est la différence entre le thé vert, blanc et noir?

Quelle est la différence entre le thé vert, blanc et noir? Sont-ils tous basés sur des feuilles de thé originales?

Le thé blanc, le thé vert, le thé oolong et le thé noir sont tous des produits de feuilles et de boutons de Camellia sinensis. La seule différence est la façon dont ils sont traités. Vous pouvez transformer la matière végétale en l'une des variétés. Différentes sources donneront des comptes différents sur les étapes du traitement, mais en ordre approximatif du moins traité au plus traité:

Le thé blanc est minimalement traité et non oxydé, ce qui signifie qu'il conserve les antioxydants naturels, mais ne développe pas autant de saveur, de couleur ou de caféine. Les saveurs douces ou fleuries sont caractéristiques. (Thé blanc aiguille d'argent chinois)

Le thé vert a une quantité minimale d'oxydation, stoppée par des étapes supplémentaires de cuisson à la poêle (thés chinois) ou à la vapeur (japonais). Le traitement supplémentaire fait ressortir plus de saveur et permet à la caféine de se développer, au détriment d'une réduction des antioxydants. Les arômes caractéristiques sont herbacés, végétaux et terreux, avec des notes douces.

(Sencha japonais)

Le thé Oolong subit une fermentation partielle et constitue souvent une étape supplémentaire d'agitation / meurtrissure qui libère des arômes supplémentaires. Oolong peut varier en couleur du vert foncé au noir. La combinaison d'ecchymoses et de fermentation partielle confère à de nombreux oolongs des saveurs distinctes de fleurs et de terre. Les oolongs plus sombres peuvent avoir un goût de beurre ou de fumée. Il contient un peu plus de caféine et moins d'antioxydants que le thé vert.

Tieguanyin ou déesse de fer: (oolong léger)

Oolong noir: (Wu Yi)

Le thé noir est entièrement fermenté, ce qui noircit les feuilles et provoque la formation de caféine et de tanins. Il possède généralement le goût le plus robuste et le plus haut taux de caféine, mais le moins antioxydant.

(Keemun chinois)

Le Pu-erh est un thé pressé en gâteaux et post-fermenté, ce qui signifie qu’après le traitement et le séchage, il subit une maturation / fermentation supplémentaire. Les micro-organismes agissent sur le thé, le modifiant chimiquement de la même manière que les fromages vieillis. Cela se fait traditionnellement au fil des années dans des conditions climatiques contrôlées (10-15 ans étant l'idéal), mais au cours des dernières décennies, un processus de mûrissement rapide de plusieurs mois a parfois été utilisé.

Pu-erh développe une saveur plus riche, plus complexe et possède la plus vaste gamme de saveurs de toutes les variétés. Avant la post-fermentation, il peut ressembler à un thé blanc, vert ou oolong, mais le processus de maturation peut donner des saveurs de thé noir plus sombres, donnant un caractère unique.

Gâteau Pu-er

Le rooibos, parfois appelé thé rouge, est fabriqué entièrement à partir d'une autre plante, Aspalathus linearis . C'est une infusion sud-africaine traditionnelle, préparée comme un thé noir mais sans caféine. Il existe deux variétés, verte et rouge. Le vert n'est pas oxydé, alors que le rouge est oxydé. Le rooibos se caractérise par une saveur douce, boisée / maltée. Du point de vue de la santé, c'est une source d'antioxydants, qui peut aider à la digestion et, selon certains, à la tension nerveuse et aux allergies.

Yerba mate est issu de la plante sud-américaine Ilex paraguariensis , dont les feuilles sont trempées comme du thé. Il est généralement grillé lors de la transformation et produit une infusion avec de la caféine similaire au café. En dépit de sa caféine, le partenaire est en réalité relaxant pour lisser les muscles, de sorte que vous ne soyez pas nerveux, et il aide également à contrôler l'appétit. La saveur est végétale et à base de plantes, et peut être amère si brassée à chaud. Bien qu'il contienne des antioxydants, il est contrebalancé par des traces de substances cancérigènes provenant du grillage, et le jury n’a toujours pas déterminé si le taux de cancer global augmenterait ou diminuerait.

Les tisanes ou infusions à base de plantes sont divers mélanges d'herbes séchées, de fruits, d'épices et de fleurs qui sont trempés comme des thés mais ne contiennent pas de feuilles de thé. En règle générale, les ingrédients sont séchés, bien que des ingrédients frais puissent également être utilisés. Pour compliquer davantage les choses, les thés noirs et verts peuvent également être additionnés d'arômes, donnant un résultat similaire.

Le thé vert est fabriqué uniquement à partir des feuilles de Camellia sinensis ayant subi une oxydation minimale au cours de la transformation. (Pour plus d'informations sur le traitement: voir ici ) ( Source )

Le thé blanc provient des bourgeons et des feuilles de la plante Camellia sinensis. Les feuilles et les boutons sont autorisés à se flétrir à la lumière naturelle du soleil avant d’être légèrement transformés pour éviter l’oxydation ou un traitement ultérieur du thé. Le nom "thé blanc" provient des fins poils d'un blanc argenté sur les bourgeons non ouverts du théier, ce qui lui donne un aspect blanchâtre. La boisson elle-même n'est ni blanche ni incolore, mais jaune pâle. ( Source )

Le thé Oolong est un thé chinois traditionnel (Camellia sinensis), produit selon un processus unique comprenant le flétrissage au soleil et l'oxydation avant le curling et le tordage. ( Source )

Le thé noir est un type de thé plus oxydé que les thés oolong, vert et blanc. Les quatre types sont fabriqués à partir de feuilles de Camellia sinensis (ou petit arbre). Le thé noir a généralement une saveur plus forte que les thés moins oxydés. ( Source )

Permettez-moi de répondre à cela rapidement et efficacement:

Tous les thés proviennent du même théier (Camellia Sinenses) bien qu'il existe différents cultivars.

Les thés sont classés principalement en fonction du degré d'oxydation. Le thé vert est très peu oxydé et conserve sa couleur verte. Le thé noir est complètement oxydé, d’où sa couleur noire. Entre les deux, vous avez des thés oolong, qui sont partiellement oxydés. Ils peuvent être plus verts ou plus foncés en fonction de leur degré d'oxydation spécifique.

Traitement du thé blanc par rapport au thé vert

Le traitement du thé blanc et du thé vert est assez similaire, tout comme leurs niveaux d'oxydation. Parce que c'est une catégorie relativement nouvelle, cela ne rentre pas complètement dans la logique ci-dessus. Il faut donc des explications supplémentaires. La différence réside dans les étapes de traitement:

Étapes de traitement du thé blanc: Flétrissement -> Séchage

Étapes de traitement du thé vert: flétrissage -> fixation -> séchage

D'après ce que j'ai vu dans les fermes jusqu'à présent, le processus de flétrissement est généralement plus long pour le thé blanc. Quand il s’agit de «réparer», en Chine, nous utilisons principalement les feuilles. Au Japon, la méthode à la vapeur est la plus utilisée.

Ce qui doit être dit pour le thé blanc cependant, est que ce type de thé peut parfois être stocké pour un vieillissement ultérieur. Surtout des gâteaux au thé blanc. En conséquence, le niveau d'oxydation du thé blanc change.

J'espère que je ne l'ai pas fait trop complexe.

thé blanc Environ 10 à 30% de la fermentation

mais le thé noir est un degré de fermentation de 80 à 90% du thé fermenté entier