Est-il sûr de réutiliser les feuilles de thé en vrac le lendemain? Quelles précautions doivent être prises pour conserver le thé en vue de sa réutilisation?

Je suis fan de thé vert et je me retrouve à réutiliser les feuilles de thé 2 à 3 fois par jour. Parfois, je vais simplement stocker les feuilles et les réutiliser le lendemain, mais cela m'a fait penser que si ce que je fais est réellement "sûr", je sais que le goût n'est pas le même.

Mes questions sont donc:

• Quelle est la meilleure façon de conserver le thé pour le réutiliser? Actuellement, je vide les feuilles et les mets dans un petit bocal en verre scellé.
• Est-il sûr de stocker du thé pour le réutiliser le lendemain? Point bonus pour une référence / recherche réelle prouvant qu'elle a peu ou pas d'effets secondaires.

Ici en Chine, il est normal de réutiliser le thé encore et encore. En règle générale, la première tasse de thé est amère. Les Chinois versent généralement une tasse, puis la jettent et boivent la deuxième tasse des mêmes feuilles. Les travailleurs ici peuvent être vus avec une grande tasse ou un pot de thé. Lorsqu'ils sont ivres, ils remplissent à nouveau l'eau avec de l'eau chaude (mais pas bouillante). Cela durera toute la journée.

Le lendemain, cependant, ils ne réutiliseront pas le thé. Ma femme chinoise me dit toujours si je réutilise les feuilles de thé des jours précédents. Elle dit qu'ils sont mauvais pour toi, même si je n'ai jamais eu de problème moi-même.

La question de la sécurité du stockage des feuilles de thé humides est liée à celle de la sécurité du stockage du thé glacé; après tout, égouttées ou non, les feuilles de thé utilisées sont encore baignées dans du thé liquide froid. * Cela étant:

CDC - Mémo sur la contamination bactérienne du thé glacé (1996) (les citations suivantes proviennent du lien)

Le thé ordinaire est infusé à chaud et "des études menées à TJ Lipton ont montré que le thé glacé infusé à 175 ° F ou plus et conservé à température ambiante n'avait pas de décompte de coliformes détectables au cours des 16 premières heures de stockage." Le problème est donc "principalement celui des conditions de stockage du thé" (ou dans ce cas, les feuilles mouillées). Le CDC affirme que "le risque théorique de transmission de maladies serait minimisé si le thé était infusé chaud, et stocké dans une urne propre et stocké pendant pas plus de 8 heures." De plus, nettoyez et désinfectez régulièrement votre équipement.

Une limite de huit heures semble trop me stricte, mais ils sont d' essayer d'éliminer un théorique risque. Les risques du monde réel sont souvent moins persévérants .

Voir également Iced Tea Safety (2010) pour une version un peu moins technique des informations.

* et le thé liquide contient toujours des morceaux de feuilles de thé.

Selon Golden Moon Teas , la composition des feuilles de thé humides encourage la croissance bactérienne, et ils ne recommandent pas de réutiliser les feuilles utilisées après trois heures.

Cela dit, ils suggèrent également que le séchage des feuilles de thé augmentera considérablement leur durée de vie restante. Ils suggèrent d'éliminer autant d'humidité que possible, puis d'étendre les feuilles sur un plateau dans une pièce bien ventilée pour sécher. Mon intuition me dit que ce processus pourrait être légèrement amélioré en utilisant une serviette propre pour les presser, puis en plaçant une serviette différente en dessous pendant le séchage.

Quelle que soit la méthode, il est recommandé d'utiliser du thé séché le lendemain et que tout retard augmente les risques de prolifération bactérienne dangereuse. Je m'attendrais à ce que le processus de séchage lui-même, cependant, puisse également encourager ladite croissance bactérienne. Utiliser un four, un déshydrateur ou tout simplement avoir un ventilateur soufflant sur les feuilles réduirait le temps de séchage, ce qui réduirait donc le risque de croissance.

Si vous faites du thé chaud, vous ne devriez pas avoir de problème. N'oubliez pas que pour pasteuriser, il vous suffit d'augmenter la température à cœur jusqu'à 155 degrés Fahrenheit et de la maintenir pendant quelques minutes (quelques secondes dans le cas de la pasteurisation flash). En supposant que vous allez tremper votre thé dans de l'eau juste sous ébullition (ou que vous allez simplement laisser les feuilles de thé reposer dans la boisson), vous devez dépasser de loin le temps nécessaire pour tuer complètement les méchants.

À ce stade, la seule préoccupation est que, si les méchants ont une chance de commencer à croître entre les utilisations, ils pourraient produire des produits chimiques dangereux. Ceci est courant avec certains moisissures et champignons. Si vous mettez vos feuilles usagées dans le réfrigérateur après utilisation et les conservez là, cela ne devrait pas être un problème du tout (les températures fraîches tueront ou retarderont fortement la capacité des bactéries à vaquer à leurs occupations métaboliques). Je n'irais pas en utilisant les mêmes feuilles tous les jours pendant une semaine, mais je ne peux pas penser à une raison légitime qu'un article qui est sacrément stérilisé chaque fois qu'il est utilisé, ou à tout le moins pasteurisé, soit dangereux.

Maintenant, le goût est une autre histoire. Cela peut devenir désagréable. Mais bon, la saveur désagréable d'une personne est le gourmet de la prochaine personne, alors essayez-la.

Je suis chinois canadien; mes parents ont toujours réutilisé les feuilles de thé. Soi-disant, il est bon de réutiliser le thé le même jour. Cependant, mes collègues chinois m'ont dit qu'il devient toxique de réutiliser le thé plus longtemps que cela.

Je réutilise également les feuilles le lendemain. En ce qui concerne les problèmes de sécurité alimentaire, gardez à l'esprit que vous plongez les feuilles dans de l'eau bouillante. Contrairement à la croyance populaire, il ne faut pas 15 minutes pour purifier l'eau. Autant que je sache, infuser le thé suffirait à tuer quelque chose de dangereux, oubliant un instant à quel point il est peu probable qu'une sorte d'agent pathogène se développe en premier lieu.

D'après mon expérience, il peut durer jusqu'à 24 heures, mais il doit être stocké correctement. J'espère que cette infographie vous aidera.