Quelle différence la teneur en oxygène de l'eau de thé fait-elle?

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J'ai entendu le conseil que l'eau ne doit être bouillie pour le thé qu'une seule - que lorsqu'elle est bouillie, elle perd de l'oxygène dissous, et s'il n'y a pas assez d'oxygène dans l'eau, la saveur du thé est (en quelque sorte) affectée.

Cela ne semble pas avoir de sens pour moi. Si l'eau perd de l'oxygène lorsqu'elle est bouillie, elle l'aurait perdu de toute façon avant que le thé ne la touche.

Est-ce que cela fait vraiment une différence, ou est-ce juste un mythe de cuisine communément perpétué? S'il y en a un, quel effet l'oxygène (ou le manque) a-t-il sur le produit fini?

Rayon
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3
Les Anglais que je connais (y compris ma mère) insisteront également pour que vous ne fassiez pas de thé en utilisant l'eau du robinet chaud, disant encore une fois que l'oxygène (l'air dissous en fait) en sort quand il fait chaud. Certains refuseront d'utiliser même de l'eau qui s'est reposée - disons, a été mise dans une bouilloire mais n'a jamais été chauffée - en commençant par de l'eau froide fraîche du robinet à chaque fois. Vous pouvez faire une expérience pour savoir si vous devez toujours le faire à la dure, mais je ne recommande pas d'essayer d'utiliser les résultats de leurs expériences pour leur montrer qu'ils ont tort, ni de le faire de la «mauvaise manière» lorsque ils peuvent vous voir.
Kate Gregory
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Intéressant .. aux États-Unis, nous évitons l'eau chaude du robinet car elle a tendance à transporter plus de sédiments
Ray
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@Peter good one. Pour être clair, ils s'opposent au remplissage de la bouilloire par le robinet chaud. Je le vois comme un gain de temps mais apparemment, la perte d'air est tout ce qui compte.
Kate Gregory
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@Kate, oups, c'était un véritable malentendu. J'ai clairement échoué à extraire autant de caféine que d'habitude de mon café.
Peter Taylor
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L'eau @Myles ne bout pas instantanément lorsqu'elle atteint le point d'ébullition - elle peut exister sous forme liquide et gazeuse à 100 ° C. Une fois qu'il atteint 100 ° C, il faut plus d'énergie (et de temps) pour le transformer en vapeur d'eau.
Cascabel

Réponses:

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Cet article de blog (citant de nombreuses sources) affirme que la re-ébullition de l'eau n'a pas d'effet significatif sur le goût du thé. En voici quelques points clés:

  • Le chauffage de l'eau au-dessus de 50 ° C en élimine déjà la plupart de l'oxygène, de sorte que ni l'eau bouillie une fois ni l'eau bouillie deux fois ne contiennent des quantités importantes d'oxygène.

  • Des tests triangulaires comme celui-ci prouvent que l'oxygène dissous en lui-même n'affecte pas le goût de l'eau.

  • Alors que l'oxygène pourrait théoriquement réduire la concentration de tanin dans le thé, cet effet est éclipsé par d'autres facteurs, notamment le temps de trempage, la température de l'eau et le rapport eau / thé.

Tout cela ne veut pas dire que l'eau n'a pas d'importance. L'eau est importante. L'alcalinité est importante. La teneur en sel est importante. Une teneur minimale en fer est super importante. L'oxygène dissous n'est pas important. [...] Pour la préparation du thé, du café ou de toute autre boisson chaude, les gaz dissous n'ont pas d'importance.

Dmitry Grigoryev
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Toute l'eau en mouvement contient de l'oxygène dissous. C'est ce que souffle le poisson

L'oxygène dissous est réactif et extraira probablement plus de substances de la feuille de thé que sans elle. Si ce sont les bons morceaux de thé, je ne sais pas?

Lorsque vous chauffez de l'eau, elle commence à libérer l'oxygène dissous. Plus vous chauffez l'eau, plus l'oxygène s'échappe

Vous pouvez acheter des bouilloires à thé qui amènent de l'eau à 95 ° C (203 ° F), mais pas à ébullition, de manière à réduire la quantité d'oxygène dissous perdue, tout en rendant l'eau suffisamment chaude pour infuser le thé. Ils économisent également de l'énergie :-) J'utilise l'un d'eux et j'en suis satisfait

Exemple de bouilloire

Certaines personnes "surveillent" leur bouilloire et l'éteignent juste avant que l'eau bout!

C'est une préférence gustative personnelle si le thé a meilleur goût lorsqu'il est infusé dans de l'eau avec plus d'oxygène dissous ou non

TFD
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Maintenant, je dois acheter un de ces pots, pour ajouter au facteur snobisme de ma cuisine!
Flimzy
Ce n'est pas de la teneur en oxygène, mais les impuretés réagissent à l'ébullition newscientist.com/article/mg15420808-100-the-last-word
Binary Worrier
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"L'oxygène dissous est réactif et extraira probablement plus de substances de la feuille de thé." Cela me semble douteux. La façon dont l'oxygène «extrait» les choses s'appelle «brûler».
David Richerby
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"Plus vous chauffez d'eau, plus l'oxygène s'échappe" - Plus signifie le temps, la température ou les deux?
arieljannai
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@DavidRicherby DO pourrait réagir et oxyder les composés dans l'eau du thé, mais cela les détruirait ou les dénaturerait probablement.
MarsJarsGuitars-n-Chars
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Je partage votre suspicion. Bien que l'eau bouillante lui fasse probablement perdre une partie de son oxygénation, les bulles et la vapeur que vous voyez pendant que l'eau bouillante ne proviennent pas de l'oxygène emprisonné dans l'eau.

L'eau bout lorsque vous la chauffez suffisamment pour que l'eau commence à agir comme un gaz. La raison pour laquelle les bulles d'eau bouillante est parce que la source de chaleur est généralement au fond, donc les premières molécules d'eau à devenir gazeuses sont au fond puis bouillonnent.

Dire que l'eau bouillante libère son oxygène intérieur revient à dire que la glace n'est pas de l'eau et qu'elle retient simplement l'eau à l'intérieur.

Si vous vous inquiétez de l'oxygénation, essayez de verser votre tasse de thé de différentes manières:

  1. faites-le bouillir dans la tasse (micro-ondes?)
  2. faire bouillir puis verser dans une tasse
  3. faire bouillir puis verser quelques fois dans une tasse
  4. prenez une paille et soufflez des bulles dans votre tasse
  5. essayez d'utiliser de l'eau de Seltzer pour faire du thé ...?

Quoi qu'il en soit, je peux me tromper, mais tout le concept semble un peu idiot.

Bonne consommation de thé:]

Madeline Trotter
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1
Si vous le faites bouillir dans la tasse, veillez à ne le faire bouillir qu'une seule fois. Le faire bouillir une deuxième fois peut entraîner une débordement dangereux et spontané. Fondamentalement, le faire bouillir deux fois peut surchauffer l'eau et éliminer tous les points de nucléation.Ainsi, lorsque vous versez votre café ou votre thé, tout bout en même temps.
Nathan
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@Nathan: Cela peut aussi arriver au premier furoncle. Je l'ai vu se produire lorsque mon amie essayait de faire du café instantané (faute d'une meilleure alternative à l'époque). Heureusement, elle n'en a pas été brûlée.
Dave Sherohman
L'eau bouillante élimine essentiellement tous les gaz dissous. Peu importe comment vous faites bouillir l'eau: s'il s'agit d'une ébullition roulante, tout le gaz sort. (Oui, les grosses bulles que vous voyez lorsque l'eau bout sont principalement de la vapeur, mais elles transportent tous les gaz dissous avec elles.) Pendant ce temps, les bulles dans l'eau de sel sont du dioxyde de carbone et n'ont rien à voir avec l'oxygène. L'eau bouillante de selzer chassera tout le dioxyde de carbone, ainsi que les autres gaz qui s'y trouvaient.
David Richerby
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Cette personne a constaté que l'augmentation de l'oxygène dans l'eau entraînait un thé plus doux et moins tannique:

https://cookingwithnumbers.wordpress.com/2016/01/09/does-oxygenating-water-improve-tea/

Plutôt que de faire bouillir et de faire bouillir de l'eau, ils oxygénaient l'eau en y faisant barboter de l'air - cela n'indique donc pas exactement quel serait l'effet d'une ébullition répétée.

aikramer2
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Vraisemblablement, l'ébullition répétée diminuerait l'oxygène dissous dans l'eau, ayant un effet inverse de l'aération, augmentant ainsi la solubilité de l'eau, suggérant en fait que vous devriez faire bouillir l'eau abondamment avant de l'utiliser pour le thé.
aikramer2
-3

Ma maman, qui aurait eu 100 ans maintenant, nous a toujours dit que faire bouillir l'eau laissait l'eau un goût un peu "rassis". Elle a parlé de "Free Oxygen", qui, je crois, était sa façon de dire Oxygène dissous. Je pense que le DO est ce que les poissons obtiennent réellement à travers leurs branchies, c'est pourquoi les poissons dans un bol doivent obtenir de l'eau fraîche (avec du DO à des niveaux suffisamment élevés) pour vivre. Donc - ma théorie est que le thé est meilleur lorsqu'il est fait avec de l'eau fraîche qui n'a pas été préalablement bouillie. C'est mes 2 cents!

user42839
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Ma tête me fait mal ... C'est aussi clair qu'une flaque de boue.
NKY Homesteading du
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D'accord, mais tu fais du thé, pas des poissons. Vous avez expliqué pourquoi les poissons ont besoin d'oxygène, mais pas comment ni pourquoi cela aide le thé. Et le premier ébullition élimine déjà essentiellement tous les gaz dissous de l'eau, donc le rebouillage ne fera aucune différence significative.
David Richerby
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Tous les correspondants semblaient avoir égaré la chimie et la physique des premières leçons de l'école car je me souviens que l'eau est composée de deux atomes d'hydrogène et un d'oxygène, si l'on devait retirer l'oxygène comme suggéré, alors pour être sûr qu'il nous reste du H2 qui au NTP (température et pression normales) se produit comme un gaz hautement inflammable, plus vous auriez besoin d'une réaction chimique (catalyse) ou d'une électrolyse pour séparer O de H2, l'eau bouillante chauffe simplement l'eau jusqu'à ce que la vapeur dégagée égalise la pression atmosphérique qui est une bar ou une atmosphère en argent ancien, comme une question d'intérêt Marks and Spencers ont un message sur leurs sachets de thé que l'eau bouillante élimine l'oxygène, un cas, je pense, pour l'application appropriée de la législation.

Tom Gilmore

Tom Gilmore
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Tom, vous avez peut-être mal compris l'idée dans la question et les réponses. Nous ne parlons pas de perdre l'oxygène lié à la molécule H2O - nous parlons d'oxygène gazeux (O2) dissous dans l'eau. Vous ne pensez peut-être pas que les gaz peuvent se dissoudre dans les liquides; considérons par exemple le soda club, dans lequel le CO2 est dissous dans l'eau.
Ray