Comment puis-je conserver des fruits hachés frais pendant 2-3 heures?

J'ai besoin de couper une grande quantité de fruits pour les utiliser dans un dessert pavlova demain soir - bien que la même question puisse sans doute s'appliquer à une salade de fruits ou à un autre article de fruits frais.

Quoi qu'il en soit, je n'aurai pas le temps de faire cela entre le dîner et le dessert, il faudra donc que je prépare le fruit quelques heures à l'avance, et j'aimerais qu'il reste beau et frais.

Que puis-je faire pour préserver l'aspect, la texture et la saveur du fruit le plus longtemps possible après sa découpe?

Les fruits en question sont des pommes, des kiwis et éventuellement quelques bananes. J'aimerais aussi savoir comment conserver les fraises, les framboises et les articles similaires.

J'apprécierais particulièrement une décomposition complète du processus, c'est-à-dire que la fraîcheur après quelques heures sera affectée par la manière dont elle est coupée, les réservoirs de stockage, le flux d'air, les températures, etc.

J'ai conservé des fruits coupés pendant au moins 6 heures avant d'utiliser du jus de citron. Le jus de citron inhibe l'oxydation du fruit, ce qui empêche le brunissement et la perte de croquant.

Un citron devrait suffire de jus pour un bol de fruits coupés d'un quart de litre. Il suffit de le presser sur le fruit et de le mélanger doucement pour éviter les ecchymoses.

Puisque vous travaillerez avec des pommes, des kiwis et des bananes, je pense que votre meilleur choix sera de les séparer. Le jus de citron profitera à la fois aux pommes et aux bananes, mais pourrait n'être qu'un peu efficace s'il n'est pas nécessaire pour le kiwi - car le kiwi apporte beaucoup de son propre acide citrique.

Les fruits doivent être conservés au réfrigérateur pour prévenir l’oxydation. D'après mon expérience, le recouvrir d'une pellicule de plastique percée de quelques trous donne d'excellents résultats. Le papier d'aluminium devrait également convenir. Je trouve que le revêtement sert principalement à protéger votre fruit de l’absorption d’autres odeurs dans votre réfrigérateur, et les trous lui permettent de "respirer" en libérant l’accumulation de gaz éthylénique qui se produira si elle est complètement scellée.

Si le jus de citron n'est pas désiré, vous pouvez utiliser d'autres jus d'agrumes, notamment: jus de citron vert, jus d'orange et jus d'ananas. Évidemment, ils apporteront tous leurs propres saveurs. Si cet arôme est tout à fait indésirable, vous devriez envisager de vous procurer un produit commercial appelé Fruit-Fresh . C'est essentiellement un acide citrique en poudre, et casher pour démarrer.

En plus du jus de citron ou d'un autre jus d'agrumes, vous pouvez utiliser des cristaux de vitamine C - acide ascorbique. Cependant, je n'ai aucune suggestion quant à la quantité à utiliser. Pour un petit bol (environ une tasse), j'ai utilisé juste une pincée et cela inversera le brunissement des pommes. Pour la quantité de fruits à laquelle vous avez affaire, je mélangerais des cristaux et de l’eau et je l’utiliserais de la même manière que le jus de citron.

Il est souvent préférable d'utiliser une source d'acide moins perceptible telle que le jus d'orange ou d'ananas frais. L'utilisation de jus de citron ou d'acide ascorbique sera très perceptible

Badigeonnez légèrement la source d'acide sur les surfaces exposées des fruits, n'y trempez pas les fruits, car ils deviendraient trop humides et ne seraient pas très utiles pour la décoration Pavalova.

Laissez les fruits goutte à goutte et sécher sur une grille pendant un moment, puis couvrez-les (filet, etc.). Garder dans un endroit frais. Évitez de mettre les fruits au réfrigérateur si vous le pouvez, à moins que la température ambiante ne soit trop élevée

Les fruits ne doivent pas aller dans le réfrigérateur, il fait trop froid pour cela. Les réfrigérateurs provoquent une décoloration, la saveur et une perte de texture. Rappelez-vous que les fruits poussent souvent dans un climat très chaud; les kiwis et les baies poussent à 20 + ° C, les bananes souvent à 30 + C

Vous n'avez pas besoin de beaucoup de fruits pour décorer une Pavlova, mais juste assez pour un peu de contraste gustatif avec chaque tranche. Voir la photo dans Quel est le meilleur moyen de créer une excellente base de pavlova?

Il est courant d'utiliser des fruits rouges. Les fruits durs comme la pomme ont rendu difficile la consommation, combinés à la texture très douce de la base de Pavlova

Mettre le fruit dans de l'eau froide l'empêche de brunir ET l'aide à rester frais. Ou mettez du vinaigre et du sucre, ou du sirop suger sur le dessus. Les deux fonctionnent bien mais je recommande le sirop suger car le fruit aura un goût un peu plus sucré que la solution au vinaigre

Citrons. Juste beaucoup de citrons freaking.