Je viens de rentrer du dîner, où j'avais du poisson et des frites décents avec du vinaigre blanc, et une pensée m'est venue: Au restaurant, j'ai trouvé que le vinaigre blanc aide à accentuer la saveur du plat, principalement des frites. Mais en essayant de faire la même chose à la maison, le goût ressemble plus à celui que je venais de jeter sur l'eau que sur le vinaigre.
À moins que j'imagine des choses (et c'est tout à fait possible), je me demande si quelqu'un d'autre peut faire la lumière là-dessus?
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Réponses:
Selon une recherche rapide sur Google, il existe deux autres types de vinaigre servis dans les magasins de fish and chips avec du vinaigre de malt.
Le premier (et ma meilleure estimation) est le vinaigre d'oignon - qui est du vinaigre blanc qui a été utilisé pour mariner les oignons . C'est clair, mais contient au minimum des oignons et du sel, et peut-être du sucre et d'autres épices à mariner. (Je devrais noter que la recette à laquelle j'ai lié utilise du vinaigre de malt pour mariner les oignons, mais vous pourriez certainement obtenir le même résultat avec du vinaigre blanc.)
Le deuxième vinaigre est en fait appelé condiment non brassé et n'est pas en fait du vinaigre. C'est de l'acide ascétique, de l'eau et un peu de colorant caramel. La coloration la rendrait brune, mais elle n'aurait pas la saveur de malt.
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Les magasins de fish and chips utilisent souvent un condiment non brassé plutôt que du vrai vinaigre. Le condiment est fait d'acide acétique, le même que le vinaigre ordinaire, mais est produit par un procédé alternatif. Ce condiment est souvent plus fort que les autres vinaigres.
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Je ne sais pas quel âge a cette science alimentaire, mais je pense que le vinaigre blanc (qui est du vinaigre distillé, en passant) a été utilisé pour mariner les oignons. De nombreux magasins de frites utilisent leur meilleur stock du mieux qu'ils peuvent, donc une fois que les oignons ont fini au lieu de jeter le vinaigre, ils l'ont utilisé pour acheter vos chips. Je dois admettre que c'est très savoureux sur le poisson aussi.
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