Boules de matzo moelleuses

C'est le moment de l'année. Les saisons changent et je me suis attrapé un rhume, pour lequel il n'existe pas de meilleur remède culinaire que la soupe à la boule de mangue.

Je peux faire un bouillon de poulet assez méchant, mais mes boules de matzo laissent à désirer. Les instructions de Manischewitz donnent quelque chose à manger avec un couteau et une fourchette. J'ai essayé l'eau de Seltz, mais cela ne semble pas vraiment m'aider, et la qualité du stock me manque. Comment puis-je obtenir mes balles matzo légères et moelleuses?

La clé pour des boules de matzo moelleuses est très simple. La densité est directement liée au rapport œuf / matzo. Trop de repas matzo fait une balle de golf. Donc, ce que vous devriez faire est d’ajouter du repas matzo selon la recette que vous utilisez moins 1 ou 2 cuillerées à soupe; Mélangez puis ajoutez un peu plus de farine de pain azyme jusqu'à ce que vous sentiez que le mélange se change en un mélange un peu plus ferme. En fin de compte, le mélange doit être juste assez épais pour former une boule après réfrigération.

Puis réfrigérer pendant 30 minutes et faire les boulettes et les faire bouillir.

Le plus gros problème avec la fabrication de boules de pain azyme est que les différents plats à base de pain azyme se comportent différemment. Par conséquent, une recette avec un montant exact peut ne pas fonctionner. d'où la nécessité de s'adapter par "sentir".

Je ne suis pas un expert, mais il semblerait que vous manipuliez trop les balles (heh heh). essayez de les compresser le moins possible. J'ai l'habitude de réfrigérer la pâte avant de la former pour qu'elle colle mieux ensemble sans que mes mains ne les touchent trop.

En fait, j’aime mieux les denses (je sais, l’hérésie pour certains), mais j’ai déjà vu un certain nombre de suggestions sur la façon d’en faire des moelleuses.

En plus d'utiliser seltzer, certaines personnes recommandent:

• Ajout de levure chimique
• Réfrigérer plus longtemps
• Séparer les œufs et battre les blancs
• Ajout d'huile supplémentaire
• Comme Dani l'a suggéré, manipulez-les le moins possible

Essayez l'une de celles dont vous avez besoin et envoyez-moi les plus denses! (Pourquoi est-ce que vous finissez toujours par faire ceux que vous n'aimez pas? Les miens sont toujours trop moelleux à mon goût.)

Tout le monde a donné des réponses réfléchies et utiles, mais lorsque je suis allé à la cuisine ce week-end, j'ai découvert que le problème que je rencontrais était en réalité un autre problème. Mon problème était la cuisson insuffisante, pure et simple. J'ai incorporé les techniques de Dani et ChernoffDad, et je ne peux pas dire qu'elles n'ont pas aidé. Cependant, les échantillons que j'ai goûtés en cours de cuisson n'étaient pas sans ressembler à mes résultats habituels. C'est après une longue cuisson que ces gars-là se sont vraiment adoucis.

Suivez la recette, roulez le mélange de matzoh réfrigéré avec les mains huilées et assurez-vous de faire bouillir pendant 45 minutes à couvert. Mieux si cuit dans un bouillon de poulet.