Comment pocher un œuf sans vinaigre?

Quelle est la meilleure façon de pocher un œuf sans vinaigre? Existe-t-il une alternative simple et rapide?

Heston Blumenthal a récemment apporté son approche scientifique unique. Les principaux conseils pour un œuf poché parfait sont les suivants:

• L'œuf doit être frais . Un œuf frais a un albumen plus épais et plus semblable à du gel. À mesure qu'il vieillit, cela devient aqueux et se disperse donc simplement dans l'eau lorsque vous l'ajoutez. Pour tester si votre œuf est frais, placez-le dans une cruche d'eau froide. S'il flotte, il n'est pas frais - l'œuf a eu le temps d'absorber l'air à travers sa coquille. Un œuf frais coule et reste coulé.

• La température de l'eau doit être de 80 ° C / 176 ° F exactement . Vous pouvez le mesurer avec un thermomètre à sucre ou à sonde. L'œuf doit être à température ambiante.

• L'œuf ne doit pas entrer en contact avec la chaleur directe, alors placez une assiette ou un petit bol au fond de la casserole, de bas en haut.

Une fois que l'eau (dans une casserole moyenne à grande) est à température, ajouter soigneusement l'œuf frais et cuire 4 minutes exactement (pour un gros œuf de poulet domestique, Gallus gallus domesticus ). Égoutter et servir - le blanc doit être pris mais pas caoutchouteux (un inconvénient de l'utilisation de vinaigre) et le jaune doit être crémeux et riche.

Laisser mijoter de l'eau et pocher l'œuf. Le vinaigre est simplement là pour aider à coaguler le blanc. Je n'utilise jamais de vinaigre pour braconner des œufs. Vous devez juste essayer d'être aussi prudent que possible lorsque vous mettez l'œuf dans l'eau. avoir l'eau à ébullition, pas à ébullition. Ces choses aideront à garder le blanc intact.

Cette méthode peut ne pas être pratique si vous voulez beaucoup d'œufs pochés mais c'est ce que je fais.

• attendre que l'eau vienne à ébullition
• baisser un peu la chaleur
• utilisez une cuillère pour remuer l'eau jusqu'à ce qu'un vortex visible se forme au milieu du pot
• verser doucement l'œuf dans le vortex
• attendre la fin

Ce que je fais généralement, c'est d'utiliser une cuillère à fentes pour drainer les parties liquides du blanc de, avant de le mettre dans l'eau. Cela va bien avec la méthode susmentionnée de Heston Blumenthal.

En plus de faire mijoter de l'eau, des œufs frais, du sel et du vinaigre et de se débarrasser du blanc d'oeuf extérieur avec une cuillère à fente ou une purée, il existe un moyen d'utiliser des œufs plus âgés. Vous les faites d'abord bouillir pendant 90 secondes dans leur coquille, puis vous les cassez dans le liquide pour le braconnage. Cela définit un peu le blanc d'oeuf externe et le maintient ensemble. J'ai eu des résultats mitigés avec cela, mais essayez-le si vous avez des œufs plus âgés

personnellement j'utilise du citron, il aide à acidifier l'eau et ajoute une saveur inattendue aux œufs pochés, c'est merveilleux quand on fait des œufs bénédictine.