L'essence du braconnage de poulet est une ébullition douce dans de l'eau, du bouillon ou un autre liquide savoureux. J'aime vraiment pocher des morceaux de poulet dans une fine sauce aigre-douce, puis épaissir la sauce, ajouter des morceaux d'ananas et servir sur du riz.
D'autres ont mentionné la définition technique (cuisiner dans de l'eau frémissante), mais bon, je ne fais pas ça.
Tout d'abord, je n'ai jamais essayé de braconner un poulet entier, seulement des morceaux. Et je ne suis pas sûr que vous souhaitiez pocher un poulet entier, alors vous voudrez probablement le couper en morceaux en premier.
Si je fais du braconnage, c'est généralement parce que le poulet était en vente en vrac, alors j'achèterai quelques kilos, le pocherai, le déchiqueterai et le congèlerai pour une utilisation ultérieure ... donc je fais quelques kilos de morceaux de poulet à la fois.
J'utilise une grande casserole (ne doit pas nécessairement être une marmite), et je remplis environ 1/3 à 1/2 avec de l'eau, ajoute un peu de sel et porte à ébullition.
J'ajoute les morceaux de poulet, je les ramène à ébullition, puis je chauffe le feu au réglage le plus bas et je le laisse avec un couvercle pendant une heure.
L'ébullition aide à tuer toutes les bactéries de surface que vous pourriez ne pas atteindre en mettant le poulet dans l'eau froide ou frémissante.
Si je prévois également de conserver le liquide de braconnage, j'ajouterai quelques gousses d'ail meurtries, un ou deux oignons émincés, des carottes et toute autre végétation triste mais pas encore gâtée que je pourrais avoir dans mon réfrigérateur (ou déplacé vers le congélateur spécialement à cet effet). Une fois que j'ai déchiqueté la viande, j'ajoute les os, je rallume le feu et je laisse mijoter pendant un moment, puis je la filtre et la congèle. Selon l'espace de stockage dont j'ai (et si c'est l'hiver ou l'été), je pourrais le faire cuire pour le concentrer, mais j'ai appris qu'oublier et brûler les os est vraiment, vraiment mauvais (ça pue, tache même inoxydable) pots en acier, etc.).
Pour pocher quoi que ce soit, vous chauffez un liquide juste au-dessous d'un mijotage et placez ce que vous voulez dans le liquide jusqu'à ce qu'il soit cuit. L'astuce pour le braconnage est d'utiliser un liquide savoureux (bien que vous puissiez utiliser de l'eau si vous ne voulez pas ajouter de saveur au plat). Le poulet en particulier devrait prendre une vingtaine de minutes pour une poitrine désossée, plus pour un poulet avec un os. Vérifiez votre poulet avec un indicateur de température à lecture rapide avant de le retirer pour vous assurer que vous avez franchi la marque de degré 165 ° F (74 ° C). Assurez-vous d'avoir suffisamment de liquide pour couvrir le poulet.
Le processus de braconnage du poulet consiste simplement à cuire le poulet complètement immergé dans un liquide jusqu'à ce qu'il soit terminé. Vous pouvez le faire avec juste de l'eau, mais ça aura un goût assez fade. Le liquide doit être chaud mais en dessous du point d'ébullition; tirer pour 190 F (88 C).
Je suggère cependant d'utiliser du bouillon de poulet faible en sodium ou une combinaison de bouillon de poulet faible en sodium et d'eau comme liquide. Pourquoi faible en sodium? Vous pouvez donc ajouter du sel au goût.
Vous pouvez également égayer un peu en ajoutant des légumes hachés au liquide. par exemple carottes, céleri et oignons. Si vous faites cela, portez-le d'abord à ébullition, puis réduisez la chaleur à la plage susmentionnée.
Comme pour toute viande cuite, utilisez un thermomètre pour déterminer la cuisson - 165 F (74 C). Le temps de cuisson peut varier largement (de 15 à 45 minutes) selon la taille des morceaux. Oui, vous pouvez même braconner un oiseau entier.
Réponses:
En chassant le poulet dans une réserve de gibier? ;-)
http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--324/poaching-chicken.asp
L'essence du braconnage de poulet est une ébullition douce dans de l'eau, du bouillon ou un autre liquide savoureux. J'aime vraiment pocher des morceaux de poulet dans une fine sauce aigre-douce, puis épaissir la sauce, ajouter des morceaux d'ananas et servir sur du riz.
la source
D'autres ont mentionné la définition technique (cuisiner dans de l'eau frémissante), mais bon, je ne fais pas ça.
Tout d'abord, je n'ai jamais essayé de braconner un poulet entier, seulement des morceaux. Et je ne suis pas sûr que vous souhaitiez pocher un poulet entier, alors vous voudrez probablement le couper en morceaux en premier.
Si je fais du braconnage, c'est généralement parce que le poulet était en vente en vrac, alors j'achèterai quelques kilos, le pocherai, le déchiqueterai et le congèlerai pour une utilisation ultérieure ... donc je fais quelques kilos de morceaux de poulet à la fois.
J'utilise une grande casserole (ne doit pas nécessairement être une marmite), et je remplis environ 1/3 à 1/2 avec de l'eau, ajoute un peu de sel et porte à ébullition.
J'ajoute les morceaux de poulet, je les ramène à ébullition, puis je chauffe le feu au réglage le plus bas et je le laisse avec un couvercle pendant une heure.
L'ébullition aide à tuer toutes les bactéries de surface que vous pourriez ne pas atteindre en mettant le poulet dans l'eau froide ou frémissante.
Si je prévois également de conserver le liquide de braconnage, j'ajouterai quelques gousses d'ail meurtries, un ou deux oignons émincés, des carottes et toute autre végétation triste mais pas encore gâtée que je pourrais avoir dans mon réfrigérateur (ou déplacé vers le congélateur spécialement à cet effet). Une fois que j'ai déchiqueté la viande, j'ajoute les os, je rallume le feu et je laisse mijoter pendant un moment, puis je la filtre et la congèle. Selon l'espace de stockage dont j'ai (et si c'est l'hiver ou l'été), je pourrais le faire cuire pour le concentrer, mais j'ai appris qu'oublier et brûler les os est vraiment, vraiment mauvais (ça pue, tache même inoxydable) pots en acier, etc.).
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Pour pocher quoi que ce soit, vous chauffez un liquide juste au-dessous d'un mijotage et placez ce que vous voulez dans le liquide jusqu'à ce qu'il soit cuit. L'astuce pour le braconnage est d'utiliser un liquide savoureux (bien que vous puissiez utiliser de l'eau si vous ne voulez pas ajouter de saveur au plat). Le poulet en particulier devrait prendre une vingtaine de minutes pour une poitrine désossée, plus pour un poulet avec un os. Vérifiez votre poulet avec un indicateur de température à lecture rapide avant de le retirer pour vous assurer que vous avez franchi la marque de degré 165 ° F (74 ° C). Assurez-vous d'avoir suffisamment de liquide pour couvrir le poulet.
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Le processus de braconnage du poulet consiste simplement à cuire le poulet complètement immergé dans un liquide jusqu'à ce qu'il soit terminé. Vous pouvez le faire avec juste de l'eau, mais ça aura un goût assez fade. Le liquide doit être chaud mais en dessous du point d'ébullition; tirer pour 190 F (88 C).
Je suggère cependant d'utiliser du bouillon de poulet faible en sodium ou une combinaison de bouillon de poulet faible en sodium et d'eau comme liquide. Pourquoi faible en sodium? Vous pouvez donc ajouter du sel au goût.
Vous pouvez également égayer un peu en ajoutant des légumes hachés au liquide. par exemple carottes, céleri et oignons. Si vous faites cela, portez-le d'abord à ébullition, puis réduisez la chaleur à la plage susmentionnée.
Comme pour toute viande cuite, utilisez un thermomètre pour déterminer la cuisson - 165 F (74 C). Le temps de cuisson peut varier largement (de 15 à 45 minutes) selon la taille des morceaux. Oui, vous pouvez même braconner un oiseau entier.
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