Mettre l'accent sur l'aspect santé de l'alimentation: comment améliorer les saveurs sans augmenter les matières grasses, le sucre ou le sel dans les aliments (ou les ingrédients gras, sucrés ou salés)?
Il semble juste que vous devez choisir entre fade sain / savoureux malsain.
Vous ne pouvez certainement pas obtenir la même réponse au goût avec un faible en gras, en sucre et / ou en sel, bien que vous puissiez faire mieux que de simplement prendre une vieille recette et en éliminer le gras, le sucre et le sel.
Les réactions humaines au goût associent "câblage" et apprentissage. Tout le monde est prédisposé à aimer un peu plus de sucre, un peu plus de sel, un peu plus de gras. C’est la raison pour laquelle ces aliments sont trop souvent mangés: la réponse de notre système nerveux à la récompense est exagérée par rapport à leur "utilité" dans le régime alimentaire. Mais les gens sont aussi extrêmement flexibles pour apprendre à aimer tout ce à quoi ils sont habitués. Et cela ne signifie pas que vous êtes tellement habitué à quelque chose que vous arrêtez de grogner - je veux dire en fait, commence à en profiter.
Donc, la première chose à faire pour passer d'un régime riche en ces ingrédients est de ne pas réagir avec "oh, c'est fade, je le déteste, je ne pourrai jamais manger comme ça". Mettez-vous dans le meilleur contexte pour apprendre (y compris des plats bien préparés, des récompenses sociales, etc.), mangez avec discernement et continuez à progresser dans l'acquisition du goût sans avoir la récompense rapide de manger des chips ou d'avoir une ruée vers le sucre. Les sentiments d'insatisfaction dans la phase initiale sont tout à fait normaux: premièrement, les attentes ne sont pas satisfaites et, deuxièmement, la réaction du corps à la nourriture dépasse le goût. Si vous êtes habitué à une ruée vers le sucre et que cela n'arrive pas, vous aurez le sentiment que quelque chose ne va pas. Il n'y a rien d'autre à faire que de reconnaître le sentiment et de le laisser aller jusqu'à ce que cela ne vous dérange pas.
En ce qui concerne la préparation, assurez-vous d’ajouter suffisamment d’ arômes, quels qu’ils soient. Au lieu de saler, utilisez un tas d'herbes - préférablement fraîches, mais séchées feront l'affaire. Au lieu d'ajouter une noix de beurre à la purée de pommes de terre, préparez une purée de pommes de terre et de sunchoke mélangée, dont le goût est plus intéressant. Etc.
Découvrez également ce que le mangeur est habitué à rechercher dans un plat. Certaines personnes, en particulier les supertasters, trouvent les arômes particulièrement agréables et recherchent activement de nouvelles combinaisons. D'autres sont centrées sur les arômes, mais ont un ensemble d'arômes fermes qu'ils attendent et n'aiment pas la nouveauté. Une troisième classe est très centrée sur la texture, et vous pouvez ajouter des tonnes d'arômes subtiles en couches, ils rejetteront tout jusqu'à ce que vous obteniez un resserrement satisfaisant. Alors, faites attention à ce genre de préférence et assurez-vous que la nourriture livre dans les aspects importants pour le mangeur.
Une autre chose à faire est de trouver des recettes éprouvées qui ont été conçues avec peu de sucre, de sel ou de graisse. Comme je l'ai dit au début, couper du gras ou du sucre ne fonctionne pas, le sel est plus tolérant. Les substitutions sont également une chose difficile à bien faire. Elles nécessitent à la fois une bonne compréhension de la science alimentaire et un processus d’expérimentation, davantage dans la cuisson que dans la cuisine. Alors, faites le tour, cherchez de bonnes recettes avec l’équilibre en éléments nutritifs que vous aimez et faites-les cuire.
Il y a deux manières:
Browning nourriture en grillant, en grillant ou en friture (que vous pouvez faire sans huile, si vous voulez vraiment). Par exemple, il y a une grande différence de goût entre les champignons bien dorés et les champignons qui ne sont que bouillis dans leur propre jus. Lorsque vous faites dorer des aliments dans une casserole, une technique courante consiste à déglacer la casserole avec une sorte de liquide (comme du vin). Les résidus bruns du fond de la casserole se retrouvent dans vos aliments, ce qui ajoute beaucoup de goût! Cela ne fonctionne pas avec les casseroles antiadhésives cependant.
Acide. Utilisez du vinaigre / citron / limes dans votre nourriture. Ajouter un soupçon de vinaigre à un ragoût ou à une soupe fait beaucoup pour la saveur.
Spicyness. Ajoutez des flocons de chili ou des piments frais à vos plats. Si vous n'êtes pas habitué à pimenter, commencez par en ajouter un peu, ou en épépinant vos piments.