Puis-je toujours utiliser du beurre au lieu de la margarine lors de la cuisson?

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Certaines recettes disent utiliser du beurre ou de la margarine, certains disent utiliser du beurre et certains disent utiliser de la margarine. Ma question est, puis-je toujours utiliser du beurre ou la margarine a-t-elle une propriété que le beurre n'a pas lors de la cuisson?

baking substitutions butter fats johnny
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J'ai une règle: ne faites jamais confiance à une recette qui nécessite l'utilisation de margarine (sauf restriction alimentaire ou allergie).
JasonTrue

Réponses:

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La margarine a moins de gras que le beurre, mais elle n'a pas la même saveur que le beurre. Vous devez également faire attention au TYPE de margarine que vous utilisez. La margarine en pot a une teneur en eau plus élevée et peut ruiner vos produits de boulangerie et la margarine en bâton peut contenir beaucoup de gras trans. Si vous voulez vraiment obtenir des détails sur les différences, consultez ce site:

http://www.baking911.com/pantry/fats.htm

Je suis d'accord avec tout ce qui est indiqué sur ce site dans le fait que le beurre, à mon avis, est de loin supérieur en saveur et en texture que la margarine. Je n'ai pas encore rencontré un plat que le beurre n'a pas amélioré le goût par rapport à la margarine. Mais il y a le truc, c'est vraiment beaucoup de goût. Une bonne citation du site sur la margarine:

"Pas génial pour la cuisson: ne permet pas aux aliments de devenir feuilletés, plutôt plus comme des gâteaux; ne s'étale pas aussi bien que le saindoux ou le shortening; ajoute un goût gras. Cependant, certains cuisent avec tout le temps et ont un grand succès; de goût. "

FoodTasted
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L'affirmation selon laquelle la margarine a moins de matières grasses que le beurre est tout simplement fausse. Aux États-Unis au moins, la norme d'identité de la FDA pour la margarine spécifie "contenant au moins 80 pour cent de matières grasses". C'est essentiellement la même chose que le beurre.
SAJ14SAJ
Désolé, j'ai trouvé de meilleures sources pour soutenir principalement le commentaire de SAJ14SAJ ... Après avoir lu de nouvelles réponses à ma question Substituts pour la propagation d'huile végétale , il y a aussi une section du Code des règlements fédéraux qui stipule que "Margarine" est à ".. contiennent [ing] pas moins de 80 pour cent de matières grasses .. "...
user66001
... et également une section du Code des règlements fédéraux traitant de la teneur en matières grasses du "beurre", indiquant que "... le calcul du pourcentage de réduction des matières grasses dans les matières grasses laitières sera basé sur l'exigence de 80 pour cent de matières grasses laitières ..", qui semble autoriser des variétés de beurre ayant la même ou moins de matières grasses que la margarine
user66001
Salut. Je sais que ça fait quelques années, mais je suis juste allé voir cet article et il n'existe plus. Je ne sais pas si tu en as besoin, je voulais juste te le faire savoir!
Sue Saddest Farewell TGO GL
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Si la recette indique margarine, utilisez de la margarine. Si la recette dit utiliser du beurre, utilisez du beurre. Cela peut faire une différence dans la façon dont la recette se révèle. J'ai une recette de gâteau qui doit avoir de la margarine ou ça va déborder, c'est un désastre. Essayé et vrai.

Dent sucrée
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Vous pouvez utiliser du beurre car il donne plus de saveur aux gâteaux. Je crois cependant que dans les gâteaux de taille normale, par exemple: un gâteau d'anniversaire, vous devrez principalement utiliser de la margarine car elle peut faire beaucoup de différence et elle contient moins de matières grasses que le beurre, mais si vous faites des cupcakes, par exemple des éponges, ce serait parfaitement bien d'utiliser du beurre car ce ne serait qu'une petite quantité!

Lauren
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Semble un peu étrange de prétendre que vous devez principalement utiliser de la margarine dans des gâteaux de taille normale; la plupart des recettes de gâteaux de toute taille utilisent du beurre, pas de la margarine.
Cascabel
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Si vous utilisez du beurre au lieu de la margarine dans une recette de biscuits, les biscuits brûleront sur le fond, car c'est ce qui m'est arrivé lorsque je préparais une recette de biscuits.

Chelsea
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