Comment faire de la bruine de glaçure frappante?

Dans cette vidéo, les chefs ajoutent deux couleurs à leurs gâteaux:

Dans les commentaires, la chef de présentation explique qu'elle ne sait pas ce qu'est cette bruine, mais qu'il pourrait s'agir de colorant alimentaire et de lait concentré.

Après avoir essayé cela et trouvé cela inefficace, je dois demander de quelle autre manière cette couleur si frappante pourrait-elle être obtenue sans fondre ou se fondre dans le reste de la glaçure?

icing coloring glaze Matt W
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Méfiez-vous des chefs qui ne savent pas quels ingrédients il utilise.

moscafj

Les pâtes de colorant alimentaire sont beaucoup plus résistantes que les liquides classiques. Ainsi, toute recette qui n’ajoute pas un peu d’eau est mieux colorée avec la pâte.

Chris H

@moscafj Le chef "présentateur" est le commentateur dans ce cas, pas le chef qui prépare le plat.

MarsJarsGuitars-n-Chars

Réponses:

C’est le beurre de cacao et sa couleur. Probablement une couleur en poudre pour de meilleurs résultats.

BurrowingOwl
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