Comment savoir quelles limes contiennent le plus de jus?

Je me retrouve souvent à l'épicerie à la recherche de limes pour les cocktails et je me demande qui donnera le plus de jus.

Parfois, une chaux se liquéfiera pratiquement (ce que je veux), mais j'en reçois également qui ne donneront presque rien.

Comment savoir quelles limes contiennent le plus de jus?

Notez que je ne peux évidemment pas endommager les limes ou les ouvrir.

Les limes plus lourdes ont tendance à être plus juteuses, mais un autre facteur important est la couleur et la texture de la peau. Recherchez le vert le plus brillant (parfois avec une teinte presque jaune) et la peau la plus lisse que vous puissiez trouver. De nombreuses bosses ou zones d'aspect ratatiné sont de bonnes indications qu'il y aura moins de jus. Si c'est tout ce qui est disponible dans votre magasin, obtenez-en plus. S'ils ont la peau cassée, je les évite toujours. Je les ai ramenés à la maison et j'ai découvert que même s'il y avait du jus, au moins la section près de cette pause était sèche et parfois décolorée, certainement une perte de mon argent et de mon temps.

Une autre chose que j'ai trouvée utile, qui peut être faite facilement à l'épicerie, est un test d'odeur. (Cela fonctionne également avec les citrons, qui pour moi sont tout aussi déroutants.) Lorsqu'elle est très juteuse, la peau a un parfum, qui peut être subtil, mais certainement différent de ceux qui n'en ont pas. C'est un signe de fraîcheur, semblable à savoir quand les cueillir dans l'arbre.

Comme Josh Caswell l'a dit dans son excellente réponse sur la moelle, il n'y a rien de mal à les rouler dans votre main dans le magasin; pas assez pour endommager la chaux bien sûr, mais assez pour les réchauffer un peu afin qu'ils libèrent du jus et une belle odeur. Je ne sais pas d'où vous venez, mais au Massachusetts, dans le nord-est des États-Unis, le département des produits est souvent assez froid, alors je le fais avec tous mes choix d'agrumes.

Ce site contient de bonnes photos et informations, et mentionne même les utiliser pour des cocktails! La Cleveland Clinic donne les mêmes informations de base, avec une vidéo que j'ai trouvée utile.

Pour répondre à la question qui a été posée sur l'importance de l'épaisseur de la peau, c'est quelque chose auquel je ne pense généralement pas quand je fais du shopping, j'ai donc fait quelques recherches. La plupart des sites ne l'ont pas mentionné, en particulier avec le citron vert commun qui est la variété la plus populaire, mais il y en a un qui recommande de choisir un fruit à peau plus mince.

Ils devraient se sentir fermes et lourds pour leur taille, car les limes lourdes produiront le plus de jus. Sélectionnez des limes à peau fine, en évitant les fruits à peau plus épaisse, ce qui indique moins de chair et de jus.

Je sais que vous ne l'avez pas spécifiquement demandé, mais juste pour ajouter que si vous avez des limes à la maison et que vous n'obtenez pas le maximum de jus fluide et sans effort, vous pouvez les micro-ondes pendant environ 20 secondes. Il aide à libérer le jus et fonctionne également pour d'autres agrumes. Je regarderais attentivement, car j'ai surchauffé mes fruits en faisant cela. C'est bien si je vais l'utiliser pour cuisiner ou dans mon thé chaud, mais pour les boissons froides et les choses que vous devez ensuite attendre qu'il refroidisse, ce qui peut être plus d'effort que vous n'en avez besoin.

Le facteur le plus révélateur que j'ai trouvé - et cela s'applique également aux citrons et aux oranges - est l'épaisseur de la moelle. Quand il y a un demi-pouce de cette substance blanche amère, la pulpe qui contient tout le jus est nécessairement de taille réduite. Cela semble varier selon les saisons.

Il est plus facile à tester en roulant les fruits sur une table sous votre paume, avec une légère pression, mais vous pouvez également le faire à main levée. La moelle est beaucoup plus rigide que la pulpe, et vous pourrez ressentir un manque de donner. Une moelle plus mince donnera une chaux plus squashable.

Évidemment, en faisant cela dans le magasin avant d'acheter, vous ne voulez pas endommager les fruits. (En tirant d'un cas entier dans le walk-in et en décidant lesquels laisser pour la prochaine personne qui doit faire du lait caillé de citron, c'est moins un problème.) Vous pouvez être plus dur que vous ne le seriez, disons, une pêche , mais juste presser doucement et vous ne devriez avoir aucun problème à évaluer la moelle.

Les limes les plus juteuses seront généralement les plus lourdes. L'eau est dense, les écorces d'agrumes et les agrumes secs ne le sont pas tant.

Je teste des limes (et des citrons) à l'épicerie en les pressant. Si c'est difficile, ne l'obtenez pas. S'il est légèrement spongieux, il est plus juteux. Cela a plutôt bien fonctionné pour moi. La plupart des limes que je vois au magasin sont assez dures et ne semblent pas avoir beaucoup de jus.