Glaçage au gâteau au fromage à la crème trop acide

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Comment puis-je couper un peu le goût acide et le rendre plus sucré? Globalement, le glaçage est bon, je voudrais juste le modifier un peu.

La recette que j'ai utilisée contient:

  • 2 paquets de fromage à la crème de 8 oz, à la température ambiante
  • 8 c. À soupe (1 bâtonnet) beurre non salé, à la température ambiante
  • 2 1/2 tasses de sucre à glacer tamisé
  • 1 c. extrait de vanille
  • Pincée de sel
icing cupcakes cream-cheese Shirley
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Bonjour Shirley, bienvenue dans Seasoned Advice! J'ai déplacé l'information de recette dans la question, où tout le monde peut la voir; à l'avenir, veuillez utiliser le lien "modifier" pour clarifier ou ajouter de nouvelles informations à votre question, par opposition aux réponses de commentaires.
Aaronut
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Séparément, avez-vous goûté le fromage à la crème et / ou le beurre seul? Il est possible que les deux deviennent rances et développent un goût acidulé si elles sont laissées assez longtemps. Le fromage à la crème n’est généralement pas acide en soi, c’est pourquoi la première chose à vérifier est la fraîcheur des ingrédients.
Aaronut

Réponses:

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Curieusement, un peu de sel pourrait aider. Le sel a pour effet de bloquer certains récepteurs acides de la langue tout en renforçant la douceur.

Cos Callis
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Je sais que le sel bloque les récepteurs de l' amer , mais c'est la première fois que j'en entends parler qui bloque les goûts acides . Pouvez-vous nous indiquer une référence?
Aaronut
@Aaronut, vous avez tout à fait raison, je confonds parfois amère et aigre (oui, ils sont très différents mais je vais me tromper de nom, ce qui est étrange car j'aime bien l'acide et je déteste l'amer ...) Bien sûr, même si le sel ne "bloquera" pas l'acide, son électrophorèse aura toujours pour effet d'améliorer le sucre. Un peu de sel dans cette situation pourrait encore profiter au glaçage. (source: Good Eats: La ballade de salé et sucré)
Cos Callis
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Sur la base de votre recette, j'ajouterais entre 1/4 de tasse et 1/2 tasse de sucre en plus du confiseur.

En outre, votre recette peut correspondre mieux avec un cupcake plus sucré.

KatieK
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