Rendre le glaçage des gâteaux lisse professionnellement

Vous avez donc un bon gâteau plat après avoir appris sur les conseils chevronnés comment éliminer le doming et maintenant vous souhaitez le glacer aussi parfaitement que vous le voyez parfois fait commercialement: pas de crêtes avec un éclat uniforme.

Des secrets au-delà de la patience et du flair artistique?

J'utilise déjà une longue spatule plate de glaçage.

Des professionnels de la glace sur une platine. Les platines pour un usage domestique sont abordables et facilitent le glaçage.

Votre spatule doit atteindre le centre du gâteau lorsqu'elle est maintenue stable et confortable. Comme le suggère @rfusca, le chauffer pour la crème au beurre est une bonne idée. Vous pouvez également le mouiller pour d'autres glaçages, pour le faire glisser en douceur.

Pour le processus de glaçage lui-même, commencez par le haut du gâteau. Appliquer une quantité généreuse de glaçage; vous allez l'amincir avec la spatule, sans l'étaler à droite et à gauche pour obtenir une épaisseur uniforme. Maintenez la spatule à un angle par rapport au gâteau, pointez au centre et tournez le plateau tournant. Laisser tomber l'excédent de glaçage sur le côté du gâteau. Lorsque vous avez fait le dessus, étalez le glaçage épais sur le côté, maintenez la spatule verticalement, le bord à 45 ° par rapport à la surface latérale du gâteau, puis tournez à nouveau le plateau tournant. Lorsque vous aurez terminé, vous aurez soulevé du glaçage sur le bord du gâteau. Pour finir le gâteau, lissez ces bords.

Pour ce faire, vous avez besoin de suffisamment de glaçage. «Le chef professionnel» recommande 340 g (12 oz) pour un gâteau de 20 cm (8 po) et 454 g (1 lb) pour un gâteau de 25 cm (10 po).

Tout cela suppose un glaçage à la crème au beurre ou d'autres glaçages à tartiner tels que ceux à base de crème fouettée ou de crème fraîche. Il est un peu plus résistant pour les glacis semi-liquides tels que la ganache.

Il y a en fait quelques astuces qui n'ont pas été mentionnées, à part des années de pratique:

Tout d'abord, vous devez commencer par un gâteau sans miettes. Autrement dit, vous ne voulez pas que des miettes lâches traversent la glace, ruinant le pelage. Après l'empilage, je le brosse d'abord avec un pinceau à pâtisserie, puis j'applique une `` couche de miettes '', une fine couche de glaçage qui est laissée en place, bloquant les miettes libres restantes.

Si vous n'allez pas faire un manteau de miettes, vous voulez mettre toute la cerise sur le gâteau que vous allez utiliser et le travailler lentement. Vous avez tendance à utiliser plus de glaçage dans cette procédure, afin de ne pas gratter trop près du gâteau, et utilisez un glaçage plus lâche sur la couche finale.

Pour la couche finale, vous devez vraiment utiliser une plaque tournante - lorsque vous faites les côtés, vous tenez toujours la spatule tout en tournant le gâteau. Il est également utile pour le haut, de sorte que la hauteur soit la même de tous les côtés.

Maintenant, pour l'astuce - il y a un moment où des glaçages se développeront juste un peu d'une croûte sur le dessus. (Je ne sais pas si cela se produit pour ceux à base de beurre; j'utilise du shortening pour obtenir un blanc éclatant) Il ne sera pas collant, mais le glaçage ci-dessous n'est pas complètement ferme. Lorsque vous êtes dans cette fenêtre limitée, vous pouvez placer une feuille de papier ciré sur le gâteau et frotter légèrement pour lisser les marques de spatule ou toute autre imperfection.

Vos points problématiques typiques sont juste au bord inférieur où il rencontre le plateau et le coin supérieur ... afin de les couvrir avec une corde ou une autre bordure. (un autre endroit où la platine tourne-disque aide)

Si vous parlez de crème au beurre ou d'un tel glaçage - réchauffez un peu votre spatule pour que le glaçage fonde légèrement lorsque la spatule de glaçage le frappe. Je garde un bol d'eau chaude à cet effet à côté du gâteau pendant le glaçage.

J'ai entendu dire que vous pouvez également utiliser un sèche-cheveux réglé à bas.

Je ne souhaite pas nuire aux réponses déjà proposées, mais pour une finition professionnelle fluide, je pense que vous cherchez peut-être un produit appelé Fondant

Le fondant est un produit extrêmement polyvalent qui peut être utilisé de différentes façons.

Il peut être déroulé et drapé sur un gâteau pour lui donner un aspect fini propre et lisse. Le gâteau à droite a une couche complète de fondant blanc comme base et est accentué avec des rayures de fondant rouge pour lui donner un look de bonbon à l'ancienne.

Le fondant peut également être versé sur un gâteau sous forme liquide pour lui donner une finition impeccable, propre et professionnelle.

Une source de fondant peut être trouvée sur " The Wilton Web Site ". (Le lien fournit est un exemple de fondant, pas une approbation du produit ) Cependant, si vous avez une boutique de décoration de gâteaux locale, vous pouvez probablement l'obtenir.

Les boulangers professionnels de haut niveau font quelques choses, certaines mentionnées ici mais d'autres non. Voici le délabré:

1. La plupart des boulangers de haut niveau utilisent de la crème au beurre italienne. Il est plus stable que la crème au beurre américaine et mon humble avis est bien meilleur. Sinon, utilisez la crème au beurre américaine. Assurez-vous que la crème au beurre est juste assez douce pour se propager, mais si elle est trop gluante ou spongieuse, vous vous retrouverez avec des bulles d'air sans fin

2. Appliquez toujours une fine couche de miettes sur votre gâteau. Ensuite, réfrigérez ou congelez jusqu'à ce que la couche de chapelure soit ferme. S'il n'est pas ferme, il ne sert à rien de l'appliquer. Soyez donc patient. Prend 20 min dans un congélateur typique, 1 heure au réfrigérateur.

3. Sur le plateau tournant, utilisez une spatule décalée pour appliquer d'abord sur le dessus puis sur les côtés, selon les instructions des autres. La clé ici est d'appuyer fermement (mais ne pas casser) la crème au beurre pendant cette application. Sinon, vous revenez au problème des bulles d'air.

4. Utiliser votre spatule pour lisser le côté peut être très difficile. Utilisez un lisseur métallique de forme rectangulaire. Wilton en fait un. L'angle droit et le bas vous aident à garder le grattoir parallèle au côté du gâteau.

Lorsque vous essayez de lisser, faites une rotation complète de la table en utilisant votre main opposée en plaçant votre main libre juste derrière le lisseur et en tournant la table en la tirant vers vous, loin du lisseur (si vous tenez le lisseur à votre droite ce serait une rotation dans le sens antihoraire.

5. Encore une fois par d'autres, lissez le haut en commençant par le bord, puis en poussant le glaçage loin de vous vers le centre. Mais ne le tirez jamais vers vous. Ne poussez pas non plus. Commencez juste devant le bord et en un seul mouvement, balayez-le vers l'autre côté en vous arrêtant AVANT de toucher le bord éloigné.

6. Certaines personnes utilisent de l'eau chaude pour chauffer la spatule ou la lisser pendant qu'elles travaillent. Ce n'est pas vraiment nécessaire si votre crème au beurre est à la bonne température, mais cela peut être utile au début. Assurez-vous simplement de tremper la spatule dans l'eau chaude, puis de l'essuyer avant de continuer.

7. À mesure que vous travaillez, la crème au beurre commence à chauffer. Si vous remarquez qu'il se gouache arrêtez simplement ce que vous faites et mettez au réfrigérateur pour refroidir pendant quelques minutes.

si vous prenez les cours de décoration de gâteaux wilton, ils vous disent qu'après l'avoir glacé, mettez-le au réfrigérateur pendant 5 minutes, puis sortez-le et prenez du papier sulfurisé pour le lisser.Mais vous devez obtenir la cerise le plus lisse possible, puis mettre le dans le réfrigérateur découvert. Ensuite, vous prenez le papier parchemin et le posez sur le gâteau et appuyez doucement pour le lisser. Elle est très similaire à la version essuie-tout, mais si vous utilisez une serviette en papier, il y a un risque de coincement de morceaux d'essuie-tout.

Utilisez une serviette en papier pour lisser le glaçage. Faites-moi confiance, google it !!!