Quel glaçage restera rigide (même dans la chaleur tropicale) après la décoration du gâteau?

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Je vis sous les tropiques et chaque glaçage que j'ai utilisé fond sur le gâteau s'il n'est pas réfrigéré. Y a-t-il du glaçage qui reste rigide une fois que j'ai glacé le gâteau avec? Je voudrais pouvoir passer des bordures, etc. sans que le glaçage ne fasse fondre le gâteau. La crème au beurre traditionnelle et les glaçages royaux ne fonctionnent tout simplement pas.

icing decorating KatieK
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Semblable à quel type de glaçage n'a pas besoin d'être réfrigéré - avez-vous essayé des glaçages à base de shortening végétal et avez-vous toujours trouvé que cela fondait en raison du climat?
Aaronut

Réponses:

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Les ingrédients qui rendent le glaçage crémeux et lui donnent le volume pour les décorations passepoilées, ont tendance à être des articles qui vont devenir plus doux en chaleur (beurre, shortening, blancs d'œufs, crème fouettée). Un émail peut se mettre en place si vous le rendez suffisamment épais, mais il ne vous permettra pas de faire quoi que ce soit comme des bordures de tuyau.

Bien que je sache que ce n'est pas vraiment une solution à ce que vous voulez, vos meilleures options sont probablement de décorer avec des articles non glaçants comme des fruits ou des bonbons. L'imitation la plus proche serait probablement d'utiliser du massepain, qui peut être moulé et coloré et je pense qu'il tiendrait probablement mieux sa forme sous la chaleur.

Allison
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Ce n'est qu'une supposition, mais dans quelle mesure le fondant fonctionnerait-il bien dans la chaleur? Il peut mieux résister au glaçage traditionnel. Il pourrait encore fondre probablement, mais pourrait durer plus longtemps avant de fondre.

Heather Walker
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Je suppose que le fondant fonctionnerait assez bien s'il avait le temps de s'installer avant d'être exposé à la chaleur, car c'est un choix commun pour les gâteaux de mariage (bien que j'aurais pensé cela aussi pour le glaçage royal et cela ressemble à @Malika didn pas beaucoup de chance avec ça). Si le fondant fonctionne, alors tout comme ma suggestion de pâte d'amande, vous ne pouvez pas le piper, mais vous pouvez probablement mouler quelques touches décoratives avec le fondant. Je pense que la plupart des fondants roulés contiennent de la gélatine, et c'est un autre ingrédient qui peut fondre à la chaleur, donc je suppose juste ici.
Allison
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Vous pouvez utiliser une crème ou une crème glacée. Un chocolat:

  • 2 tasses de lait
  • 4 jaunes
  • 1/2 tasse de sucre (n'hésitez pas à réduire, je le fais)
  • 20g de maïzena
  • 1/3 tasse de farine nature

  • 250g de chocolat de couverture (mais j'utilise du chocolat de cuisson noir)

    1. Porter le lait à ébullition à feu moyen.

    2. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à pâleur et réfléchir. Tamiser la maïzena et la farine et mélanger. Ajouter 1/3 du lait bouillant en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser dans le lait restant et cuire à feu doux. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème commence à épaissir.

    3. Lorsque la crème anglaise arrive à ébullition, retirer du feu et incorporer le chocolat.

    4. Battre pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante et qu'il soit épais et brillant. Franchement, j'attends généralement d'épaisseur et de brillance. Il est possible de le faire à la main, mais un mixeur est beaucoup plus simple.

Cette recette est originaire de "My Vue" de Shannon Bennett. Il sert à décorer une éponge au chocolat. http://www.amazon.com/My-Vue-Modern-French-Cookery/dp/0731813219

Megasaur
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