Quelle technique dois-je utiliser pour préparer des latkes pour une fête afin de ne pas avoir à rester dans la cuisine?

Ce qui se passe généralement, c'est que je fais frire des latkes frais pendant une fête et que je me retrouve dans la cuisine pour la majorité de la fête.

Existe-t-il un moyen pour moi de précuire les latkes et de les faire goûter frais et croustillants à l'arrivée des invités?

Voici quelques options auxquelles je pense, mais je ne sais pas si cela fonctionnera bien:

1. Faites-les frire comme d'habitude et conservez-les sur une grille dans un four chaud avant l'arrivée des invités
2. Faites une friture rapide et conservez-les au four ... lorsque les invités arrivent, faites-les frire (j'espère que cela prendra moins de temps).
3. Demandez aux autres de prendre tour à tour les latkes. :)

Le numéro 3 vous donnera les meilleurs résultats. Il n'y a simplement rien de plus grand dans ce monde qu'un latke croustillant de la poêle, après avoir passé quelques secondes sur une serviette en papier recevant la bénédiction de quelques flocons de bon sel de mer.

Je n'ai jamais essayé le numéro 2. Si vous le faites, veuillez nous faire rapport.

Le numéro 1 ne vous donnera pas de latkes nets. Ils auront toujours le goût délicieux des latkes maison, mais ils seront doux, pas croquants.

Une 4e alternative possible, que je n'ai jamais essayée, alors je n'ai aucune idée si cela fonctionnera ou non.

Faites frire les latkes jusqu'à ce qu'ils soient presque terminés, puis mettez-les sur une grille, au-dessus d'une casserole. Allez-y et laissez-les refroidir. Lorsque les invités arrivent, mettez-les dans un four chaud (450F ou plus), pour les faire revenir. Vous devrez peut-être les retourner pour exposer les deux côtés à l'élément chauffant. (et, si c'est le cas, vous n'en aurez peut-être pas besoin sur la grille, mais cela les empêchera de devenir détrempés).

Si vous êtes allé avec le numéro 2 et que vous êtes allé pour une deuxième friture, j'utiliserais probablement des techniques de friture double frites ... utilisez une température légèrement inférieure pour la première friture, afin qu'ils cuisent, puis une deuxième friture plus chaude, pour les croustiller. Je ne sais même pas si vous auriez besoin de les garder au chaud dans le four; il serait peut-être préférable de les laisser refroidir afin qu'ils s'installent un peu pour faciliter leur entrée dans la deuxième friture en un seul morceau.