Quelle est la différence entre la poêle, le saut et la friture peu profonde?

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Si je comprends bien, tous ces termes se réfèrent à la cuisson des aliments dans une petite quantité de graisse / huile. Quelle est exactement la différence?

frying sauteing Martha F.
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Réponses:

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La friture signifie laisser les aliments dans la casserole et les remuer ou les retourner de temps en temps. Il a tendance à être fait avec de plus gros morceaux de nourriture et à feu moyen à moyen-élevé.

Faire sauter signifie secouer la casserole d'avant en arrière - faire «sauter» les aliments, si vous traduisez directement. Il est fait à feu vif, pendant une courte période, généralement avec des ingrédients en tranches fines ou finement hachés.

La friture peu profonde, selon certaines références, fait référence à la nourriture partiellement (à mi-chemin) immergée dans de l'huile chaude et retournée une fois, contrairement à la friture où la nourriture est entièrement immergée tout le temps.

Aaronut
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La friture peu profonde est légèrement différente de la poêle à frire dans la mesure où la nourriture est partiellement immergée dans l'huile. (La quantité d'huile utilisée se situe entre la poêle et la friture).
Michael Mior
@Michael: Cela semble tout à fait raisonnable, mais avez-vous une référence? Je pose la question uniquement parce que je n'en ai jamais entendu parler auparavant.
Aaronut
Wikipédia compte-t-il comme référence? en.wikipedia.org/wiki/Shallow_frying ... avec une friture peu profonde, vous voulez que l'huile arrive à mi-chemin de la nourriture pendant la cuisson (ce qui signifie que la profondeur est inférieure à la moitié de l'épaisseur de la nourriture à cuire et le déplacement le fait remonter). De cette façon, une fois que vous retournez les aliments et faites cuire du deuxième côté, ils sont uniformément cuits.
Joe
@Joe: Assez bien. J'ai édité la réponse.
Aaronut
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Je préfère la réponse sur wikipedia :

Sauter est une méthode de cuisson des aliments qui utilise une petite quantité de graisse dans une poêle peu profonde à feu relativement élevé

Et cela diffère de la poêle:

La saute est souvent confondue avec la poêle, dans laquelle de plus gros morceaux de nourriture (par exemple, des côtelettes ou des steaks) sont cuits rapidement et retournés des deux côtés. Certains cuisiniers font une distinction entre les deux en fonction de la profondeur de l'huile utilisée, tandis que d'autres utilisent les termes de manière interchangeable. 1 [2] [3] Le fait de faire sauter diffère du fait de saisir car il ne fait cuire que la surface des aliments. Le sauté est également différent du sauté en ce sens que tous les ingrédients de la poêle sont cuits en une seule fois, plutôt qu'en série dans un petit bain d'huile.

Je n'ai jamais entendu parler de friture peu profonde ...

Bryant
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Poêle à frire: Cuisson dans une quantité d'huile très minime avec une couverture partielle.

Friture peu profonde: les aliments ne sont que partiellement immergés à mi-hauteur du côté des aliments à cuire et doivent être retournés entre les deux. Ils sont généralement utilisés pour préparer des coupes de viande de poisson et pour des beignets.

Friture: Ici, les aliments sont complètement immergés dans de la graisse ou de l'huile chaude.

Sauté: les aliments sont remués et jetés très rapidement à l'aide d'ustensiles de cuisine en bois ou en métal.

J'ai écrit un article de blog avec plus à ce sujet: Méthodes de friture alimentaire

Micro
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Voulez-vous inclure le saut, car c'est dans la question d'origine?
SourDoh