Chauffez-vous d'abord la casserole, puis ajoutez de l'huile? Ou mettre l'huile dans et chauffer avec la casserole?

Comme le titre l'indique ...

Personnellement, je réchauffe d'abord la casserole, puis je mets l'huile et, une fois réchauffée, ajoute les ingrédients. Je suis d'accord avec le raisonnement selon lequel le fait de procéder de cette manière donne à l'huile moins de temps pour brûler, en pensant que si vous le faites dans l'autre sens, au moment où la casserole et l' huile se réchaufferont, l'huile pourrait déjà commencer à brûler.

Je n'ai jamais expérimenté, mais je pense que c'est davantage un problème avec les cuisinières électriques, car vous pouvez moduler la chaleur plus rapidement avec du gaz, c'est-à-dire l'éteindre si l'huile commence à fumer.

En règle générale, s'il s'agit d'une poêle antiadhésive, ajoutez un peu d'huile dans la poêle avant de la chauffer. La plupart des fabricants recommandent généralement de prolonger la durée de vie du revêtement antiadhésif.

Pour les casseroles ordinaires (celles sans revêtement antiadhésif), chauffez-les à sec jusqu'à ce que vous puissiez sentir la chaleur rayonner de la surface lorsque vous tenez votre main à environ 6 pouces au-dessus du fond. Ajoutez votre huile à ce stade. Vous aurez en fait besoin d’utiliser moins d’huile, car la même quantité se répandra sur une plus grande surface en raison de la viscosité réduite lorsqu’elle chauffe. De plus, votre huile chauffera instantanément et lorsque vous ajoutez vos aliments, elle est moins encline à coller. La plupart des gens sont impatients d'attendre que les casseroles chauffent (et en général), ce qui garantit également que les aliments ne vont pas dans une casserole contenant de l'huile trop froide ou trop froide. Lorsque de l'huile froide pénètre dans une casserole et que de la nourriture froide finit par se déposer dessus, vous vous retrouvez avec un gros désordre collant. Quant à ajouter de l'huile avant de chauffer la poêle, les graisses plus longues chauffent sans rien d'autre dans la poêle,

Toujours chauffer l'huile avec la casserole.

Le chauffage des casseroles à sec endommage les casseroles (surtout celles antiadhésives). En outre, il n'y a aucun signe d'avertissement que la casserole est chaude lorsque vous définissez quelque chose d'autre ou que vous vous cognez dessus.

L'ajout d'ingrédients froids dans les casseroles chaudes endommage également la casserole et peut les brûler. Même le pétrole. Si vous avez deviné qu'il fait trop chaud, vous pouvez endommager plusieurs objets à la fois, y compris le repas.

L'huile ne se dégrade pas de manière significative lors du chauffage normal, et certainement pas dans un cycle de chaleur unique pour atteindre des températures de saute. Si l'huile commence à fumer (sans rien d'autre à l'intérieur), alors elle commence à se dégrader, mais vous êtes aussi un peu trop chaud.

Conseil: Ajoutez de l'ail émincé ou des oignons verts dans l'huile pendant la cuisson. Vous donne une bonne base pour faire sauter, et vous permet de savoir que l'huile est à la température à laquelle ils commencent à cuire.

Chauffez la casserole en premier.

En plus de tout ce que d’autres personnes ont mentionné, si la casserole est légèrement humide pour une raison quelconque, la chauffer à sec en premier assure que l’huile ne crache pas pendant la chauffe.

Pan en premier. Chauffer l'huile lentement jusqu'à la température peut dégrader l'huile. Et l'huile chauffe plus vite que le métal.

Faites chauffer la casserole en premier afin de réduire le risque d'absence de pensée dans la cuisine et de vous éloigner d'une casserole d'huile sur un feu. Si la poêle est chaude, des quantités d'huile sautées deviendront chaudes en un tour de main et vous serez prêt à cuisiner.

Ne vous laissez pas la casserole trop chaud, bien sûr.

+1 Pour tous ceux qui disent pan hot en premier. Parlons méthode.

1. Casserole chaude - vous pouvez vérifier la chaleur en laissant tomber un peu d'eau dans la casserole. S'il grésille, vous avez au moins 100 ° C dans votre moule.

2. Mettez un peu d'huile dans la poêle pour l'enrober. Lorsque l'huile a l'air striée, elle est sur le point de brûler.

3. Mettez vos aliments dans la casserole et assurez-vous d'obtenir une belle caramélisation de vos aliments.

Avertissement: En fonction de la casserole, mettez-la sur une flamme moyenne. Si la casserole chauffe trop, si vous mettez de l'huile dedans, elle brûlera presque instantanément, et ce n'est pas bien.

Attention supplémentaire: Si vous souhaitez utiliser du beurre au lieu de l’huile, utilisez du beurre clarifié.

Mettez l'huile en premier.

Un commentaire sur votre raisonnement - l’huile ne fumera que quand elle aura dépassé sa température de point de fumée. Il pourrait rester pendant une journée 10 degrés au-dessous de cette température sans fumer. Si votre poêle est si chaude qu'elle va chauffer votre huile au-delà de son point de fumée, vous n'auriez pas dû le chauffer aussi haut.

Pour cette raison, (l'huile vous avertira plus tôt en chatoyant lorsqu'elle se rapprochera de son point de fumée), et comme les chocs thermiques ne sont pas bons pour les casseroles, je vous recommanderais de les faire ensemble.

Notez que vous ne voulez pas toujours ajouter des graisses à froid; il y a des raisons pour lesquelles vous pourriez vouloir préchauffer votre poêle dans d'autres situations, mais compte tenu de votre question, je vous recommanderais de mettre l'huile en premier.

Le fabricant de batterie de cuisine Calaphalon recommande de préchauffer la casserole avant d'ajouter de l'huile et de ne pas utiliser un réglage de chaleur élevée pour préchauffer plus rapidement. Pour plus d'informations, voir: Utilisation et entretien de la batterie de cuisine Calphalon .

Ça dépend --

Si c'est antiadhésif, j'ajoute toujours l'huile à l'avance, donc j'ai un système d'avertissement si la casserole devient trop chaude.

Pour les autres surfaces, je laisse la poêle chauffer avant d'ajouter l'huile.

Si je ne suis pas encore prêt à utiliser la casserole, je ne la mettrai généralement pas sur un feu vif - je la mettrai sur une cuisson moyenne à moyenne (réchaud électrique), de sorte que j'aurais moins de chance de surchauffer la casserole. (provoque de la fumée instantanée / brûle lorsque je suis prêt à l’utiliser), mais n’attendez pas aussi longtemps pour atteindre la chaleur optimale.

C'est mon expérience que vous chauffez la casserole en premier. Il n'y a rien de pire que l'odeur et le goût de l'huile brûlée, en particulier de l'huile d'olive.

Désolé, je suis en retard mais je pense avoir quelques idées supplémentaires. Personne n'a mentionné les poêlons, les poêlons et les marmites en fonte. Nous nous souvenons de quand nous étions jeunes, quand nous ne comprenions pas encore la fonte, nous avons brûlé la morve de ce pauvre poêle bien soigné que maman a passé des années à guérir ... MAUVAISE nouvelle, en effet. Je dirais donc que cette réponse concerne spécifiquement le type de casserole que vous utilisez. Pas de bonne réponse pour toutes les casseroles, et c'est un thème récurrent en cuisine. Je pense que les autres réponses ont déjà couvert cela, en termes d'inox et d'antiadhésif.

Pour répondre au commentaire, j'ajoute d'abord de l'huile, puis une poêle, en faisant très attention à ne rien brûler.

Une des premières choses que les nouveaux cuisiniers apprennent est comment «conditionner» une casserole avant de la faire sauter, c'est-à-dire lorsque la cuisinière chauffe une casserole sèche, puis ajoute du gras avant d'ajouter le produit alimentaire.

Il y a une science derrière cette méthode:

En ce qui concerne les casseroles en acier inoxydable, ce métal a un grain plein de pores qui se dilatent pour permettre à l’huile de s’installer dans ces pores lorsqu’il est chauffé à sec en premier. Si vous ajoutez de l'huile dans une casserole froide, la tension superficielle de l'huile est si grande qu'elle va "se déposer" et reposer sur les pauvres, lorsque vous ajoutez du protien, le poids de la protéine poussera le produit alimentaire dans le grain qui est pas lubrifié et votre nourriture va coller. Cela ne s'applique pas aux casseroles antiadhésives.

J'utilise une casserole qui change de couleur quand il fait assez chaud. Je réchauffe d'abord la casserole, puis j'ajoute de l'huile ou du beurre.

J'ajoute généralement de l'huile dans une poêle froide, principalement parce que je n'ajoute jamais que de l'huile; J'ajoute de l'ail, des oignons ou d'autres aromates qui brûlent dans l'huile chaude au lieu d'infuser l'huile de leurs bienfaits. Si je commence par épanouir des épices, l'huile est ajoutée après la floraison des épices.