Dois-je piquer des saucisses pendant la cuisson?

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Chaque fois que je vais à un barbecue et que les saucisses cuisent, le chef piquera toujours les saucisses pendant qu'elles cuisinent. Je n'ai aucune idée de ce que cela fait, je suppose que c'est pour extraire la graisse, mais j'ai récemment lu que vous ne devriez jamais piquer les saucisses car cela les rend sèches à l'intérieur?

Donc ma question est, dois-je piquer des saucisses avec une fourchette ou un couteau pendant la cuisson?

lomaxx
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Réponses:

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Je dirais non, ne pique jamais les saucisses si tu peux l'aider. la graisse à l'intérieur aide à les garder succulentes et humides, et si vous avez un problème avec le fractionnement et que vous les piquez pour relâcher la pression comme l'a déclaré @foodrules, alors je dirais que vous les faites cuire à une chaleur trop élevée. Baissez le feu, ou si vous faites des barbecues, éloignez-les de la source, vous aurez alors des saucisses humides non fendues. Lors de la poêle, je préfère une chaleur très basse pendant longtemps. Cela permet à une délicieuse croûte collante de se développer à l'extérieur des saucisses. mmm ...

S'ils devaient être piqués, pourquoi ne viendraient-ils pas pré piqués?

Sam Holder
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Exactement bien - je fais frire des saucisses dans très peu d'huile, sur la flamme la plus basse que je puisse avoir, pendant environ une heure. Je viserais un équivalent sur un barbecue.
slim
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vous parlez comme un communiste.
Doug
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Une réponse très simple pourquoi vous piquez des saucisses. Lorsque les saucisses se réchauffent, la teneur en matières grasses et la pression atmosphérique à l'intérieur commencent à croître. Piquer les saucisses permet de «libérer» l'air et la graisse, sinon la peau des saucisses commencera à se fissurer, ce qui finira par entraîner une perte de jus et de «graisse».

Oui, la piqûre peut conduire à des saucisses sèches, vous n'avez donc pas à en faire trop et à utiliser le petit cure-dent pour le faire, ce qui réduira les dommages.

Règles alimentaires
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Il y a à peine une semaine, j'en ai mangé un dont le cure-dent était toujours collé dans la saucisse. Peut-être que cela aide à l'empêcher de se fissurer tout en ne le laissant pas sécher.
Georg Schölly
Je ne pique jamais de saucisses et elles ne se fendent jamais non plus. Si vous les faites cuire à la bonne température et les surveillez, ils ne devraient pas se fendre.
connersz
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Ici, en Argentine, il est très courant de faire beaucoup de grillades de saucisses pour les grandes fêtes. Juste pour référence:

texte alternatif

Pour faciliter le travail de retournement, nous les tenons généralement ensemble avec des brochettes en métal, qui servent également à drainer la graisse:

texte alternatif

Mais si vous ne les piquez pas (à part les trous susmentionnés), ils EXPLOSENT généralement.
Remarque: ici, les peaux sont généralement fabriquées à partir de boyaux de vache

Dr. belisarius
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@GUI Junkie Humblement, un ici :) ... Vous apprenez vraiment à faire un barbecue après avoir affronté une fête de 100 invités affamés. Vous apprenez par exemple que vous devez piquer les "chorizos" le plus tard possible en permettant à la graisse de bien fondre et de faire frire la viande "de l'intérieur". La deuxième photo montre clairement une pile: les saucisses supérieures sont maintenues au chaud mais ne seront pas mises à feu pour les finir avant d'être piquées.
Dr belisarius
Je n'ai eu que des bretzels toute la journée, et je dois tomber sur cette photo? Mmmmm ...
ceejayoz
BTW personne n'a demandé ce que les gars buvaient sur la photo :)
Dr belisarius
@belisarius: Que boivent les gars sur la photo? :)
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@yoda Mate. en.wikipedia.org/wiki/Yerba_mat%C3%A9
Dr. belisarius
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Je le fais toujours lors de la poêle - c'est étonnant de voir combien de graisse sort. Je préfère la texture résultante. Les saucisses grillées ne peuvent vraiment pas être piquées à cause des flambées, et j'essaie généralement de manger autre chose si j'ai le choix, car je les trouve trop grasses. Peut-être que mon "juste raison" est "trop ​​sec" de quelqu'un d'autre - c'est certainement vrai que les piquer fait une différence très notable.

Kate Gregory
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Les fusées éclairantes sont évitées avec un barbecue bien conçu
Dr. belisarius
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Je pense que l'intérêt de mettre la graisse dans les saucisses est de faire cuire la viande. Je les piquerais le moins possible.

Neil G
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Si vous piquez vos saucisses, vous avez tort.

Il défait le but de la graisse là-dedans en premier lieu.

Si vous les piquez, ils sèchent. Si les boyaux éclatent, vous cuisinez sur une chaleur trop élevée.

Faites cuire à feu doux pendant une longue période, et les enveloppes caramélisent ... oh maman!

Ne pas assaisonner avec du sel ou du poivre avant de les faire cuire, le sel attirera l'humidité vers la surface et s'évaporera pendant la cuisson. Assaisonner APRÈS qu'ils ont été cuits.

user49674
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