Pourquoi puis-je avoir un four à pizza / à bois à l'intérieur, mais pas un barbecue ou un fumoir? (ou puis-je…?)

Je sais que les gens ont des fours à pizza au bois à l'intérieur. Je sais aussi qu'en général, les gens ne peuvent pas faire de barbecues ou de fumeurs à l'intérieur, probablement en raison du risque de fuite de gaz dangereux ou mortels. Je suis confus parce que ces deux méthodes impliquent de brûler du bois à l'intérieur, mais seul le four à pizza est considéré comme approprié ou sûr.

Je suppose qu'en ce moment, les fours à pizza ont une ventilation suffisante pour évacuer les mauvais gaz et autres, tandis que les barbecues et les fumeurs n'ont traditionnellement pas une bonne ventilation.

1. Pourquoi puis-je avoir un four à pizza / à bois à l'intérieur, mais pas un barbecue ou un fumoir?

2. Une soupape qui ferme partiellement la ventilation d'un four à pizza "transformerait-elle" le four à pizza en un fumeur? Et si oui, cela serait-il également considéré comme dangereux?

Je tiens à préciser que je ne prévois pas d'empoisonner ma famille et que je ne construirai quelque chose que si cela est jugé sûr par les professionnels.

Pourquoi des fours à pizza / à bois, mais pas des barbecues / fumoirs?

Le feu n'est pas fondamentalement un problème à l'intérieur; il existe certainement des moyens sûrs de le faire, comme les cheminées.

Les facteurs qui rendent le feu dangereux sont le manque de confinement et le manque de ventilation associés à une taille importante. Si ce n'est pas du tout contenu, c'est un risque d'incendie, et s'il n'y a pas assez de ventilation, vous pouvez obtenir une maison remplie de fumée, un empoisonnement au monoxyde de carbone et toutes sortes de choses désagréables / mortelles.

Les fours à pizza au bois ressemblent beaucoup plus à des cheminées qu'autre chose. Le feu est bien contenu. Ils ont des cheminées, de sorte que tous les sous-produits du feu sont envoyés en toute sécurité à l'extérieur et que de l'air frais est aspiré.

Les barbecues / grillades / fumeurs standard échouent généralement sur le plan de la ventilation. Ils n'ont pas de moyen de fixer une cheminée afin que vous puissiez envoyer de manière fiable toutes les choses désagréables à l'extérieur. Ils peuvent également être insuffisamment bien contenus. Par exemple, beaucoup de barbecues au charbon de bois facilitent le lancement d'étincelles à l'extérieur du gril, ce qui est plutôt mauvais à l'intérieur.

Les fumeurs d'intérieur existent cependant. Généralement, ils sont soit grands, avec une ventilation sérieuse, soit de petites choses sur la cuisinière qui brûlent juste une petite quantité de copeaux de bois dans un volume minuscule, donc c'est sûr sans ventilation mais pas exactement comparable à un fumeur complet.

La raison pour laquelle les grands ont besoin d'une ventilation sérieuse est que vous retenez délibérément la fumée (et les gaz associés) à l'intérieur, et vous ne pouvez pas laisser cela s'accumuler lentement dans votre maison. En plus de cela, il est à une température beaucoup plus basse, probablement 225-250F par rapport à un four à bois à probablement 600-900F, donc une cheminée ne sera même pas aussi efficace parce que vous n'avez pas une convection aussi forte de tous cet air chaud essayant de monter.

Puis-je simplement fermer un four et le transformer en fumoir?

Non. Si vous n'envoyez pas la fumée par le système de ventilation, elle ira dans votre maison. (Vous avez peut-être vécu cela vous-même, si vous avez déjà allumé un feu dans une cheminée et laissé accidentellement le conduit fermé. Cela peut remplir la pièce de fumée de manière impressionnante rapidement.)

Je sais que vous avez dit partiellement fermé, mais si le four n'a pas été conçu pour cela, vous demandez simplement des ennuis. Vous n'avez pas vraiment un bon moyen de vous assurer que la fumée (et probablement le monoxyde de carbone) est suffisamment retenue dans le four pour en faire un bon fumeur, mais qu'elle n'est pas poussée dans votre maison. C'est la sécurité incendie / maison. Vous ne voulez vraiment pas demander des ennuis ici, et selon l'endroit où vous vivez, cela pourrait bien être illégal .

Il est donc très improbable que vous puissiez même faire cette conversion, et si vous le faites vous-même, vous ne pouvez pas y faire confiance de toute façon, et le meilleur des cas est que vous parveniez à vous construire en quelque sorte un fumeur d'intérieur et vous avez probablement eu pour faire des compromis qui font qu'il ne fonctionne pas aussi bien qu'un four à pizza. Donc, vous pourriez tout aussi bien acheter un fumeur d'intérieur. (Mais vous pourriez ne pas être aussi satisfait de cela qu'avec un fumeur extérieur régulier - voir la réponse de dlb. )

S'il vous plaît, s'il vous plaît, n'essayez pas de fumer à l'intérieur sans équipement conçu pour cela. C'est dangereux! DANGEREUX

Les appareils qui utilisent une flamme nue à l'intérieur de votre maison profitent d'une cheminée pour évacuer la fumée. Les fours à pizza ne sont que des cheminées de forme funky. Dans une cheminée, le feu chaud fait monter la fumée et les gaz nocifs dans la cheminée, aspirant l'air frais par l'avant. Cela crée un flux à sens unique. Il en va de même pour à peu près n'importe quel appareil de chauffage à combustion. Bloc qui s'écoule de la cheminée et la fumée et le monoxyde de carbone restent autour. Puisqu'ils sont plus lourds que l'air, ils se déposent au point le plus bas lorsqu'ils se mélangent à de l'air plus frais et se refroidissent.

Fumer de la viande nécessite une chaleur inférieure à celle que l'on trouve normalement dans un foyer. Beaucoup plus bas. À ce stade, la fumée ne va pas augmenter aussi facilement ou rapidement. Voici où vous êtes confronté à un deuxième problème: Une colonne d'air frais bloquant votre cheminée. Si cela se produit, AUCUNE des choses désagréables ne s'échappe et votre maison se remplit de particules et de CO et CO2. CELA PEUT VOUS TUER!

J'adore aussi les viandes fumées, mais je ne mettrais pas vous-même ou vos proches en danger. Il peut être gênant d'utiliser un fumeur d'extérieur, mais c'est beaucoup plus pratique que d'étouffer avec du monoxyde de carbone.

S'il vous plaît, n'essayez pas de fumer de la viande à l'intérieur, sauf si vous avez un fumeur à l'intérieur spécialement conçu qui a des choses pour aider à éliminer les choses désagréables et à ne pas vous tuer.

Maintenant pour le barbecue: il existe des façons de faire du barbecue à l'intérieur. tant que vous n'essayez pas de piéger la combustion par des produits et que vous suivez les règles de sécurité, vous pouvez faire des trucs assez savoureux. J'utilise une table de cuisson à induction et un gril en fonte pour saisir la viande et obtenir les jolies marques de hachage, puis la terminer dans le gril du four. C'est juste moi cependant. Il y a des cuisinières à gaz avec des grillades, il y a des recettes et des techniques de barbecue au four. Vous pouvez passer des heures sur toutes les recettes à étudier différentes techniques pour cette viande ou cela. Cela dit, ils ont tous besoin d'une ventilation adéquate de la cuisine. Pas autant que mes divagations apocalyptiques antérieures, mais vous avez besoin de ventiler la cuisine.

TL: DR Smoke viandes à l'extérieur et rester en sécurité! ... oh, et profitez

Opinion, mais il existe plusieurs options intérieures, comme les fours de cuisinière et les fours à four, les grils à gaz et électriques avec des systèmes de ventilation de cuisinière tels que ceux de Jenn-Air et d'autres fabricants. Ce ne sont pas vraiment si rares.

Ils présentent cependant des inconvénients tels que de meilleures exigences de ventilation et beaucoup sont relativement chers. Ce sont des objets à usage limité qui sont des mangeurs d'espace, vous abandonnez de l'espace pour quelque chose qui, souvent, n'est pas suffisamment utilisé pour justifier. J'en possédais un, et le résultat était que j'avais une cuisinière de la taille d'un poêle à 8 brûleurs, avec un échappement très fort qui était toujours huileux, et ne pouvais utiliser que les brûleurs ou le gril, pas les deux en même temps en raison à l'alimentation électrique et le dessus du gril semblait toujours causer des brûlures. Je ne sais pas pourquoi il était plus facile pour les gens de comprendre de ne pas toucher les brûleurs, mais ils ne pouvaient pas comprendre que le gril pouvait aussi être chaud, mais c'était le cas. Lorsque vous ajoutez du désordre, pour la plupart des gens, l'option extérieure est tout simplement moins chère et plus pratique.

Il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas avoir un barbecue ou un fumoir intérieur, mais vous devrez soit le concevoir pour une telle utilisation, soit acheter l'une des options commerciales (plutôt chères).

Un four à pizza est essentiellement un poêle à bois où les gaz d'échappement font le tour d'une boîte en sortant de la cheminée et la chauffent. Vous pouvez trouver une grande variété de modèles de fours à bois et de plaques de cuisson au cours des cent dernières années qui étaient bons à utiliser à l'intérieur, ils fonctionnent tous à peu près de la même manière.

Un barbecue a la difficulté de ne pas être scellé. En tant que tel, il a quelques problèmes pour l'utiliser à l'intérieur, dont aucun n'est insurmontable, mais ils doivent être pris en compte. Premièrement, un barbecue peut projeter des étincelles. Vous ne voulez pas que des étincelles atterrissent sur votre tapis à poils longs. Votre barbecue intérieur devra avoir un foyer de brique, de pierre, de béton, de métal ou d'une autre substance incombustible au-delà de la plage maximale, il pourrait jeter une étincelle. Vous pouvez réduire quelque peu le montant en plaçant un bouclier ou des rideaux d'allumage comme vous le voyez sur les cheminées ouvertes autour de lui, mais vous en aurez besoin d'au moins un peu. Deuxièmement, un barbecue à l'intérieur aura besoin d'une cheminée. Ladite cheminée devra être conçue pour tirer correctement avec la quantité de chaleur produite par votre barbecue. Selon l'endroit où vous voulez le barbecue et les options de ventilation, cela peut s'avérer tout un défi. Mais, n'ayez crainte, la technologie moderne à la rescousse! Plutôt que de compter sur la convection naturelle, vous pouvez installer un ventilateur d'extraction à haute température. Vous pouvez tester qu'il tire tous les gaz d'échappement de la pièce avec un peu de craie en poudre. Inutile de dire que, sauf si vous êtes un bricoleur expérimenté qui a beaucoup de pratique avec les incendies et les ventilateurs, au moment où vous y arriverez, il aura probablement été plus rapide et moins cher d'acheter simplement l'un des modèles conçus pour une utilisation en intérieur.

Un fumeur d'intérieur est plutôt plus facile, il vous suffit d'en avoir un qui soit étanche à l'air. Faites-lui aspirer son air frais de l'extérieur et faites sortir sa cheminée. Procurez-vous de toute façon l'un des modèles qui utilise un ventilateur pour contrôler le flux d'air et cela devrait fonctionner correctement. Le seul problème va être la fumée qui s'échappe dans votre maison lorsque vous ouvrez la porte pour vérifier le processus de cuisson. Il y a deux solutions. Soit n'ouvrez pas la porte tant que la cuisson n'est pas terminée et que le feu n'est pas éteint. (Difficile, mais probablement pas complètement impossible) Ou installez le fumeur dans une pièce fermée avec un bon ventilateur d'extraction afin que la fumée puisse être éliminée rapidement avant qu'elle ne s'infiltre dans le reste de votre maison. Encore une fois, à moins que vous ne sachiez vraiment ce que vous faites, construire cela vous coûtera probablement plus cher que d'obtenir une des unités conçues pour une utilisation en intérieur ...

Pour l'un ou l'autre type, vous voudrez certainement un détecteur de monoxyde de carbone à proximité. Mais ensuite, il est généralement bon de les avoir de toute façon si vous brûlez quelque chose à l'intérieur ... Ou même si vous ne le faites pas.

Si vous pouvez trouver une hotte de laboratoire en surplus quelque part et que vous l'avez installée, cela fournirait probablement une ventilation adéquate pour un barbecue ou un petit fumeur, ainsi que tous les autres projets que vous pourriez avoir qui pourraient produire des gaz peu recommandables. Cela vous coûterait probablement autant qu'un fumeur d'intérieur, mais vous donnerait plus de flexibilité quant à son utilisation.

Des feux de cuisson sont installés pour obtenir une combustion complète du combustible, produisant la quantité maximale de chaleur à partir du combustible minimum, en brûlant efficacement à haute température et alimenté en oxygène abondant, voire excessif. La combustion complète du carburant à base de carbone est effectivement sans fumée et produit principalement du dioxyde de carbone et de la vapeur. Trop de CO2 à l'intérieur déplacera l'oxygène dans une pièce et vous asphyxiera à mort, mais de petites quantités qui fuient dans une pièce autrement raisonnablement ventilée vous feront juste vous sentir somnolent, donc un feu de cuisine ou de chauffage correctement géré peut tolérer un «assez bon» mais cheminée et foyer imparfaits ouverts sur la pièce.

Pour produire de la fumée, en revanche, vous avez besoin d'une combustion délibérément imparfaite, à des températures plus basses et avec un oxygène insuffisant. Cela aura tendance à produire du monoxyde de carbone, qui n'est pas seulement un asphyxiant comme le CO2, mais est très toxique, et ce qui est désagréable à propos des effets toxiques, c'est qu'ils s'accumulent avec le temps. Toute tentative d'exécution d'un processus qui le produit dans un espace clos, où le gaz peut s'accumuler *, est donc intrinsèquement très dangereuse. Le monoxyde de carbone est un tueur silencieux et toute fuite dans la pièce, aussi petite soit-elle, peut progressivement s'accumuler et vous empoisonner à mort, et vous ne pourrez même pas dire si cela se produit jusqu'à ce qu'il soit trop tard et vous vous assoupissez pour toujours.

Dans une pièce raisonnablement ventilée avec une cheminée appropriée, un feu bien construit produisant du CO2 qui ne vous a pas tué dans les vingt minutes ne se reproduira probablement jamais. D'un autre côté, un feu enfumé produisant du CO qui ne vous a pas tué en vingt minutes pourrait très bien le faire en vingt-cinq.

* Oubliez tout ce que vous avez entendu sur le fait d'être plus léger ou plus lourd que l'air. C'est techniquement vrai mais, dans la pratique, les gaz se mélangent également . )