Comment empêcher le saumon de coller au gril du barbecue?

J'adore un bon barbecue et la cuisson des steaks et des saucisses, etc. ne pose aucun problème.

Cependant, chaque fois que je mets les filets de saumon sur le barbecue (peau vers le bas), aucune quantité d'huile ne semble les empêcher de coller au gril.

Lorsque j'essaie de retirer le poisson du barbecue, il se désagrège et la peau reste collée au gril.

Que puis-je faire pour éviter cela?

Si vous n'avez pas envie de cuisiner dans du papier d'aluminium (cela enlève le point), vous devez vous assurer d'avoir un gril super propre et extrêmement chaud.

Pourquoi?

Propre (pas de graisses brûlées savoureuses des hamburgers), la chair colle comme #### à une couverture. Vous pouvez vous en tirer lors de la cuisson des steaks car ils sont tellement plus forts. Alors, prenez une brosse métallique et nettoyez une zone pour la cuisson du poisson et gardez-la propre :).

Chaud , aussi chaud que possible. Vous voulez que le saumon (ou tout autre poisson) frappe le gril pour qu'il noircisse. Cela vous aidera à vous assurer que la chair n'est plus «charnue» et encore moins susceptible de coller. N'essayez pas de le soulever jusqu'à ce que vous sachiez que le dessous est comme un zèbre rose et noir sur son dessous (3-4 min).

Quand il s'agit de soulever, vous pouvez vraiment le faire avec une belle tranche de poisson pointue, pas une tranche d'oeuf à bout émoussé.

Bonne chance.

Utilisez du papier d'aluminium ou même du papier d'aluminium antiadhésif directement sur la grille. Vous pouvez utiliser une fourchette pour y percer des trous afin d'obtenir une circulation optimale de la fumée si vous le souhaitez. Le poisson ne collera pas et le nettoyage est un jeu d'enfant.

Pour empêcher la peau de saumon de coller:

• Utilisez un couteau bien aiguisé et, en faisant un mouvement dans le sens contraire des écailles, retirez les écailles restantes et déchirez la peau extérieure pour obtenir un joli motif de diamant.
• Asséchez la peau avec suffisamment de papier absorbant pour qu'il ne reste plus d'humidité à éliminer. Cette étape est cruciale - ne lésinez pas sur les serviettes en papier!
• Huilez la peau et assurez-vous que le gril ou la poêle est bien huilé et très très chaud.

Ce n'est peut-être pas la réponse que vous cherchez, mais ma façon préférée de griller le saumon est de placer le filet sur une planche à griller. (quelque chose comme ça ). Vous trempez une planche pendant 30 minutes à une heure dans l'eau, tandis que vous laissez votre frottement (ou marinade ou autre) tremper dans le saumon. Ensuite, placez le saumon sur la planche et posez la planche sur le gril! J'ai essayé ma première planche il y a environ un mois et c'était en fait l'expérience de grillade la plus simple que j'aie jamais connue!

La planche est surtout une bonne idée si vous êtes comme moi et préférez la cuisson au propane. (Je trouve qu'il cuit la viande plus uniformément que le charbon de bois et permet de gagner du temps, pour démarrer!) Vous obtiendrez une saveur fumée savoureuse sans avoir à allumer le charbon de bois. Cela étant dit, vous pouvez également utiliser cette méthode sur un gril à charbon.

Encore une fois, ce n'est peut-être pas exactement ce que vous cherchez, mais pour être honnête, depuis que j'ai essayé le gril à planche, je ne ferai plus jamais cuire le saumon d'une autre manière ... Et ça doit être une meilleure option que la cuisson sur du papier d'aluminium.

Dans ma façon préférée de griller le saumon, je n'essaye pas de l'empêcher de coller.

Je fais une préparation de gril normale, qui comprend au début le graissage des grilles. Le saumon va sur la peau du gril vers le haut. Avec une bonne chaleur et une bonne préparation, vous devriez obtenir de très belles marques de grill sur la viande et pas beaucoup de déchirures lorsque vous retournez.

Ensuite, le côté peau est en baisse pour la seconde moitié. Les grilles seront un peu plus enclines à coller et les protéines de la peau vont bien adhérer. Mais ... je ne veux pas servir la peau de toute façon. Une fois le poisson terminé, prenez votre spatule et placez-la entre la peau et le filet. Il se séparera facilement et vous assiendrez le poisson. Vous devrez nettoyer la peau plus tard, mais le poisson sera parfait.

Le côté peau n'obtient pas les marques de grill de cette façon, mais il est cuit et vous ne faites que servir avec l'autre côté pour la présentation.

J'abandonnerais l'idée de mettre le poisson directement sur le gril - au lieu de cela, utilisez un panier de gril à poisson pour obtenir une partie de ce bel omble fumeux dans le poisson, sans vous soucier qu'il tombe en morceaux lorsque vous essayez de le déplacer.

Vaporisez généreusement PAM avec de la farine pour la cuisson sur les grilles. C'est la première fois que je l'utilise aujourd'hui et il était presque difficile de ne pas glisser de mon gril pour fumeur.

Je fais cuire des filets de saumon entiers sur le gril une fois par semaine pendant l'été. Cette technique fonctionne pour moi:

1. Préchauffez le gril à au moins 400F.
2. Préparez le (s) filet (s) avec la peau en assaisonnant et en badigeonnant d'huile sur la chair et la peau.
3. Une fois le gril chaud, nettoyez-le bien avec une brosse métallique.
4. Huiler la surface du gril en saturant une serviette en papier avec de l'huile et en utilisant les pinces du gril pour la frotter partout sur les barres. Il peut fumer mais ne doit pas s'enflammer. S'il s'enflamme, laissez le gril refroidir pendant quelques minutes avec le couvercle ouvert et enduisez-le à nouveau d'huile.
5. Éteignez la moitié des brûleurs et placez le côté peau du filet vers le bas sur la moitié sans brûleurs actifs.
6. Fermez le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que la chair devienne opaque.
7. Faites glisser le filet sur le côté chaud pour les marques de grill.

La peau sera croustillante et ferme de sorte qu'il sera facile de retirer tout le filet du gril.

1.) Nettoyez le gril - plus facile à faire lorsqu'il ne fait pas chaud

2.) maintenant laissez le gril devenir chaud - le mien passe à 600+ avec le couvercle fermé

3.) Utilisez quelques feuilles de papier absorbant pour tapoter le poisson afin qu'il soit aussi sec que possible.

4.) Maintenant, j'assaisonne le côté chair, en frottant dans les épices comme un frottement sec

5.) Bien huiler le côté peau du poisson - J'utilise de l'huile d'olive

6.) cuire initialement la peau vers le bas, permettant au côté chair de se raffermir et de se sceller

7.) lorsque la peau s'enroule loin du gril, vous pouvez retourner pour faire des marques de gril

8.) appuyez légèrement sur la peau du poisson vers le haut pour obtenir des marques de grill, tournez et répétez, ils ne prennent pas longtemps à faire

9.) Je termine avec la peau vers le bas car le patron aime son poisson plus bien fait

Assurez-vous que le saumon est sec avant d'appliquer l'huile, ce qui vous assurera une bonne saisie croustillante.

Aussi avec du poisson sur le gril .. faites-le cuire à feu moyen. La peau / protéine se libère naturellement du gril lorsqu'elle caramélise et forme une croûte naturelle. Le problème avec la chaleur élevée est que vous voudrez le retourner avant qu'il ne caramilise à cause de la vitesse de cuisson du poisson ...