Pourquoi ajoute-t-on de l'eau au lavage des œufs du pain challah?

Cette recette de pain challah nécessite un lavage aux œufs composé de 1 œuf et 1 cuillère à café d'eau (voir le dernier élément de la liste des ingrédients).

Quel est l'effet de cette petite quantité d'eau? Il semble que la plupart des autres recettes de challah utilisent l'œuf seul.

Le blanc d'oeuf est très gloopy, à moins que vous ne le coupiez avec de l'eau ou du lait, il est difficile d'obtenir une bonne couche uniforme. Avec la challah, cela peut signifier que vous obtenez une goutte de blanc d'oeuf qui coule dans une couture entre les tresses qui n'a pas l'air bien. Un peu d'eau le détend et le rend beaucoup plus tartinable.

Si quoi que ce soit, pour les lavages d'œufs en général, il pourrait être plus courant d'ajouter de l'eau (ou du lait ou de la crème) qu'autrement.

Diluer le lavage facilite le brossage sur une couche uniforme et pas trop épaisse. Il a également tendance à vous donner une couleur plus dorée, moins marron foncé.