Combien de temps faut-il réellement pour extraire les composés du thé des feuilles en utilisant la méthode d'ébullition?

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Donc, je regarde le croisement de plusieurs styles d’extraction de thé et du style de brassage «à ébullition mortelle», et je voudrais savoir combien de temps l’ébullition fonctionne réellement pour extraire davantage de saveur de feuilles de thé trempées, et quand est-ce juste un temps supplémentaire.

En général, je trempe mon thé une ou deux fois, avec le temps et l’eau en fonction de la température indiquée. Cela fait un très bon thé, d’autant plus que j’utilise beaucoup de feuilles et que je brasse légèrement la première fois. Dans tous les cas, une fois que le thé est épuisé - je garde les feuilles en place et prépare une troisième et parfois une quatrième tasse en faisant bouillir les feuilles de thé jusqu'à la mort.

Le thé n’est pas amer, car de nombreux composés du thé sont déjà extraits dans les premières infusions, mais il n’est pas faible, car les feuilles sont brassées plus longtemps et plus longtemps, et il y a également une plus grande quantité de feuilles feuilles utilisées provenant de plusieurs gobelets brassés pour former un gobelet bouilli), les deux se combinent pour former un thé buvable.

Ma question est donc la suivante: quelqu'un sait-il combien de temps cette ébullition doit durer? Avez-vous des suggestions quant au moment où l'ébullition a extrait autant de thé que ce qui en sortait (en raison de la saturation en eau ou de l'équilibre des composés entre l'eau et le thé) et lorsque l'ébullition est inutilement longue?

Il est clair pour moi qu'il y a un point au-delà duquel plus d'ébullition n'aide pas - certains thés prendront deux ou trois furoncles pour épuiser ce qu'il reste dans le thé, et une ébullition plus longue pour la première infusion ne signifie pas nécessairement que le troisième est moins fort. il est donc clair qu'un certain équilibre est atteint avec cette quantité de thé spécifique et cette quantité d'eau. Donc, peut-être qu'il n'est pas nécessaire de le faire bouillir pendant une heure, si toute la saveur qui se dégage est terminée en quinze minutes - ou peut-être qu'il n'est pas nécessaire de le laisser mijoter pendant trois ou quatre heures, alors que 45 minutes à une heure suffisent. prend réellement avant que la force du thé cesse de changer.

Si quelqu'un a une idée du moment où l'ébullition du thé cesse d'extraire de la saveur, je peux réduire le temps supplémentaire que je laisse mijoter car je ne suis pas sûre. J'apprécierais vraiment toute idée que les autres ont sur le sujet.

tea cooking-time boiling Megha
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Bien que j'aime la question, je ne suis pas sûre que ce soit vraiment responsable. Une grande partie de ce type de produit dépend du type de thé exact (par exemple, plusieurs infusions de thé noir font souvent des choses très différentes des thés verts ou blancs, les thés à grandes feuilles s’extraient beaucoup plus lentement que les fannings), ainsi que la quantité de thé En outre, les composants des arômes se dissolvent à des vitesses différentes. Vous pouvez donc constater un changement de saveur après une longue cuisson ou un trempage, sans toutefois augmenter considérablement la "force" perçue après 10-15 minutes. Je voudrais juste essayer des moments différents avec votre thé spécifique et comparer.
Athanase
@Athanasius - vous avez peut-être raison, et je sais que cela peut varier d'une marque à l'autre. C'est bien si on ne peut pas y répondre, mais je pense que cela vaut la peine de demander si quelqu'un peut avoir une idée. Je cherchais vraiment plus à savoir si quelqu'un pourrait trouver des comparaisons de base, pour différentes cultures (ou préparations) où le thé est bouilli, ou s'il savait s'il y a un temps minimum ou habituel que je ne voyais pas.
Megha
Comme je l'ai dit, j'aime la question et j'espère donc que quelqu'un d'autre aura peut-être un aperçu. Mais je doute que vous fassiez beaucoup de bien si vous faites bouillir la plupart des thés pendant plus de 10 à 15 minutes environ. S'il reste encore quelque chose dans le thé à ce moment-là, je pense que vous feriez mieux de faire des efforts, d'ajouter de l'eau fraîche et de recommencer.
Athanase
Je suis d'accord que cela dépend vraiment du thé. La meilleure façon de le savoir est de faire bouillir les feuilles, disons pendant 5 minutes sans trop d'eau, puis égouttez-les. Maintenant, faites bouillir les feuilles à nouveau pendant 5 minutes dans de l'eau fraîche. Cette deuxième ébullition entraîne-t-elle une liqueur de thé colorée? Ensuite, cela confirme que le faire bouillir pendant plus de 5 minutes en vaut la peine. Si c'est le cas, passez à 5 minutes pour faire bouillir
Lisa à Teasenz.com

Réponses:

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Je suis d'accord avec les commentaires ci-dessus que cela dépend vraiment du thé. La meilleure façon de le savoir est de faire bouillir les feuilles, disons pendant 5 minutes sans trop d'eau, puis égouttez-les. Maintenant, faites bouillir les feuilles à nouveau pendant 5 minutes dans de l'eau fraîche. Cette deuxième ébullition entraîne-t-elle une liqueur de thé colorée? Ensuite, cela confirme que le faire bouillir pendant plus de 5 minutes en vaut la peine. Si tel est le cas, laissez-le bouillir pendant 5 minutes, et ainsi de suite, jusqu'à ce que vous puissiez confirmer que vous ne pouvez obtenir aucune couleur ni saveur dans les feuilles.

Faites moi savoir le résultat!

Lisa chez Teasenz.com
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Ne pars pas par couleur. Allez par goût. Surtout avec les thés à base de pekoe ou de Darjeeling (et aussi avec certains, mais pas tous, d'herbes aromatiques), l'overbrewing est vraiment une chose. Finalement, tout ce que vous voulez sera complètement extrait, et tout ce qui reste est ce que vous préféreriez éviter, mais il continuera à décolorer l'eau avec ces matériaux à dissolution lente qui ont un goût affreux.
Matthew Najmon le