Comment faites-vous des couennes de porc?

Ce que je sais actuellement, c'est que ce sont des peaux de porc frites. Cependant, au-delà de cela, ce n'est qu'un tas de gestes de la main de ma part.

• Achetez-vous la peau de porc d'un boucher?
• Y a-t-il un type spécial dont vous avez besoin?
• Comment jugez-vous la qualité de la peau de porc?
• Je suppose qu'ils sont frits, l'huile est-elle importante?
• Sont-ils difficiles à réaliser chez vous?

Curieusement, j'en ai fait quelques-uns il y a à peine une semaine. Ils ne sont pas du tout difficiles à fabriquer et vous pouvez utiliser n'importe quelle croûte, que votre boucher devrait être en mesure de fournir.

Selon vos considérations de santé, vous pouvez les faire cuire au four ou faire partiellement cuire au four.

Méthode de cuisson au four:

• Coupez les écorces en morceaux de 4 x 4 cm
• Placer dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes
• laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la peau soit «sèche» environ 2 heures
• Préchauffez le four à 220c (425f) et placez les écorces sur une plaque à pâtisserie. Assaisonner et mettre au four
• Baissez le four à 180 ° C (350 ° F) et laissez cuire environ une heure. Vous devrez drainer la graisse plusieurs fois.
• Laissez-les refroidir et ajoutez plus d'assaisonnement, si nécessaire.

La méthode Oven / Fry

• Coupez les écorces en morceaux qui tiendront sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie (pas de petits morceaux)
• Remplissez à moitié une plaque de cuisson avec de l'eau et placez les écorces assaisonnées sur une grille sur leur plateau
• Rôtissez-les au four à 220 à 230c (350 à 450f) pendant 10 à 15 minutes. Quand ils ont changé de couleur et commencent à bouillonner, ils ont terminé.
• Retirer du four et couper en lanières de 4 x 4 cm
• Dans une casserole à moitié remplie d'huile végétale très chaude ou d'une friteuse, faites cuire par lots jusqu'à ce qu'ils «gonflent» environ 2 à 3 minutes.
• Retirez et laissez l'huile être absorbée par une serviette en papier. Assaisonnez et vous êtes prêt à partir.

J'ai essayé les deux méthodes et j'ai préféré la seconde, quelque chose à propos de les faire frire juste 'senti' juste :)

En général, la croûte "crue" est appelée "granule", vous devez donc rechercher sur Google les "granules de croûte de porc" pour trouver des vendeurs .

Attention: ils ont tendance à venir dans d'énormes sacs, donc à moins que vous ne vouliez vivre la mort avec un sac de 65 lb de boulettes de couenne de porc, entrez avec des amis.

Vous pouvez acheter la peau de porc d'un boucher, n'importe quel type fera l'affaire, même s'ils ont encore de la graisse ou de la viande attachée. La façon dont nous les fabriquons est d'acheter du saindoux de porc au magasin et de le chauffer, d'ajouter beaucoup de sel ou de goûter. Faites frire la peau de porc jusqu'à ce qu'elles ressemblent à celles de l'île aux chips, à peu près juste le globe oculaire. Vous pouvez également ajouter de l'eau à la graisse, ainsi que des oignons et de l'ail. Ensuite, ajoutez les peaux et les oreilles, le museau, ce que vous avez, jetez-y aussi de la viande de porc et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien cuites. Ajouter une canette de coke pour la caraméliser, la filtrer et c'est fait. Les deux façons sont bonnes, prenez juste un peu de pratique pour les obtenir comme vous les aimez. Oh, et remuez-les beaucoup pour qu'ils ne collent pas à la casserole. Nous les faisons dans un grand cazo sur un brûleur extérieur. Cuire à feu vif

faire bouillir, gratter la graisse..sécher pendant une semaine puis frire