J'ai trouvé cette vidéo d'un boucher découpant un cochon à moitié adulte (pas sanglant) très intéressante et j'aimerais apprendre à le faire par moi-même. Cependant, je n'ai jamais pu manger un cochon adulte entier.
Un cochon de lait aurait-il les mêmes morceaux de viande qu'un adulte? Je me demande par exemple si vous seriez toujours en mesure de faire du bacon à partir de la viande, ou s'il n'y aurait tout simplement pas assez de gras.
pork
butchering
Michael Pryor
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Réponses:
Un cochon de lait aurait les mêmes coupes qu'un adulte, mais ils seraient évidemment beaucoup plus petits et donc plus difficiles à boucher.
Wikipédia rapporte que la viande de cochon de lait est également assez gélatineuse, vous pouvez donc prendre tout le temps pour la boucher et vous retrouver avec de la viande que vous ne voulez pas manger.
Vous pouvez toujours commencer avec un demi -cochon, car ils sont évidemment symétriques, les assembler puis congeler et / ou distribuer les différentes coupes. Des coupes comme le ventre pouvaient être guéries, et d'autres coupes pouvaient être broyées / hachées ou transformées en saucisse.
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Je ressens le besoin d'étendre la réponse de @ ElendilTheTall; où IL dit
Cela est vrai à une exception près, le «ventre» n'est tout simplement pas adapté pour être coupé en tranches de bacon (ou même de porc salé). Il n'y en a tout simplement pas assez pour se retrouver avec quelque chose qui mérite d'être appelé bacon. Cependant, le ventre, tel qu'il est, constitue un excellent ajout à toute saucisse que vous souhaitez faire. La graisse aidera à certaines coupes avec lesquelles vous voudrez peut-être ancrer une saucisse en ajoutant à la fois de la graisse et de la saveur. Un autre facteur à retenir est que, comme tout est proportionnellement trop petit, la longe de porc est également trop petite pour être utilisée dans la plupart des applications; MAIS il fait un excellent bacon canadien, s'il est correctement durci .
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