Combien de temps puis-je conserver du vin de cuisine?

J'ai fait un plat qui a utilisé une petite quantité de vin et maintenant je me demande combien de temps je peux garder le reste pour la prochaine fois. Je sais que vous ne voudriez pas garder du bon vin longtemps après l'avoir ouvert, mais le vin devient-il trop mauvais pour être utilisé dans la cuisine rapidement? C'est du Chardonnay, si ça compte. Merci!

Le vin ouvert se gâte rapidement. Le vin rouge dure environ 1 jour, le vin blanc dure environ 3 jours. Vous pouvez le prolonger légèrement en le mettant au réfrigérateur, mais seulement quelques jours tout au plus, et cela dépend du vin.

Il peut être «sûr» de consommer beaucoup plus longtemps, mais le goût sera loin, même à des fins de cuisson. Si vous l'avez ouvert, terminez-le. AU PLUS VITE.

Il y a des exceptions: les "vins de cuisine" tels que le xérès de cuisine et le vin de riz ont une gamme de conservateurs ajoutés et se conserveront beaucoup plus longtemps. Mais ne laissez pas un Chardonnay parfaitement bon juste s'asseoir pour s'oxyder.

L'astuce est que vous ne voudrez pas qu'il s'oxyde (bien que le vin rouge doive «respirer» pour réduire certains des tanins, c'est pourquoi @DanielBingham a dit qu'il pourrait s'améliorer.) Donc, si vous avez juste besoin de le garder pendant quelques jours, rangez la bouteille à la verticale (minimisez la surface exposée à l'air), et non sur la porte du réfrigérateur - elle sera bousculée et y mélangera de l'air.

Ils vendent également des gadgets qui injectent de l'azote ou d'autres gaz non oxygénés dans des bouteilles, ou des choses pour aspirer l'air, etc. Mais si vous n'êtes pas un grand buveur de vin, d'après vos commentaires précédents, je ne me dérangerais pas. (bon sang, je ne sais même pas s'ils fonctionnent).

Oh - le vin en boîte durera plus longtemps - car il y a un sac à l'intérieur de la boîte, lorsque vous versez du vin, le sac se dégonfle, de sorte que l'air n'y retourne pas (ou pas beaucoup). Vous pouvez conserver du vin en boîte pendant une semaine ou deux, peut-être même plus longtemps sans problème.

Si vous n'êtes pas un grand buveur de vin et que vous cuisinez uniquement avec le vin - vous voudrez peut-être envisager de le congeler - comme pour tout le reste - un bac à glaçons, congeler, transférer dans un sac zippé. Ensuite, lorsque vous avez besoin de peu de sauce, vous pouvez simplement décongeler un cube ou deux. Ce n'est peut-être pas aussi bon qu'une bouteille de vin "frais", mais si vous cuisinez avec, la plupart des gens ne remarqueront pas la différence, et ce serait quand même mieux qu'un vin "de cuisine" dédié.

Je suis surpris que cette simple réponse de cliché ne soit pas encore là, alors c'est parti:

"Si tu ne le boirais pas, ne cuisine pas avec."

Cela peut s'appliquer à la fois à quel vin acheter et si cette bouteille d'une semaine est toujours correcte à utiliser.

Pour le vin blanc , j'utilise toujours du vermouth sec. Il dure éternellement sans réfrigération, ne coûte pas cher, n'aigre pas, et c'est une sacrée substitution si je le dis moi-même. La seule fois où j'utilise autre chose, c'est quand j'ai l'intention d'utiliser la meilleure partie d'une bouteille, auquel cas le caractère spécifique du vin est plus important.

Garder un vrai bon vin blanc? Ça n'arrivera pas. Même dans un réfrigérateur, il s'éteindra dans la semaine suivant son ouverture. Et le vin de marque de "vin de cuisine" merdique ne tient même pas compte.

Les vins rouges sont encore pires, car ils s'oxydent rapidement au contact de l'air et ont tendance à ne pas être réfrigérés du tout. J'utilise Sherry à la place du vin rouge dans certains plats, mais j'ai tendance à utiliser le vin rouge le plus souvent dans les ragoûts et les braises et là j'ai tendance à mesurer à la bouteille.

Pour la cuisson du vin, il peut se conserver pendant des semaines au réfrigérateur, selon la façon dont vous êtes pointilleux sur la saveur. Les vins blancs en particulier, nous les avons conservés pendant des semaines ou plus et la saveur n'a pas changé de manière significative. Certes, ce sont des vins blancs bon marché, mais c'est ce que nous utilisions habituellement pour cuisiner. Les vins rouges, je ne sais pas, mais je suppose que si vous les gardiez au réfrigérateur, ce serait à peu près la même chose.

Edit: L'hypothèse derrière cela est que vous êtes un Joe moyen de cuisiner pour vous ou votre famille. Et garder signifie qu'il ne s'est pas transformé en vinaigre aigre. Il peut ne pas avoir le même goût que lorsque vous venez de l'ouvrir, et vous ne devriez probablement pas le faire si vous êtes à l'école de cuisine ou dans un bon restaurant. Mais si vous êtes la personne moyenne qui n'a pas une tonne de revenus à dépenser pour une nouvelle bouteille de vin à chaque fois que vous voulez cuisiner avec elle et votre question est "combien de temps puis-je me permettre de la garder?" alors la réponse est plusieurs semaines au réfrigérateur.

Le vin ouvert se gâte rapidement. Les rouges restent généralement buvables plus longtemps que les blancs, mais cela dépend du vin spécifique. L'effet est quelque peu similaire à un vieillissement en cave accéléré massivement, à un rythme de plusieurs années par jour.

Si vous avez de petits récipients avec de bons scellés que vous pouvez remplir jusqu'au sommet (j'utilise des bouteilles San Pellegrino à visser de 250 ml), vous pouvez portionner une bouteille de vin nouvellement ouverte, et elle se conservera un peu tandis que. L'essentiel est de laisser le moins d'espace aérien possible.

Si vous préparez un plat qui nécessite une petite quantité de vin blanc, essayez d'utiliser du vermouth blanc, qui se conservera pendant des mois au réfrigérateur. C'est ce que je fais pour le risotto, qui demande généralement 1/2 tasse de vin environ, et les résultats sont très bons.

J'ai utilisé du vin rouge pour cuisiner des sauces à base de tomates, des ragoûts de boeuf et du chili pendant des années, et parfois j'ai laissé le vin au réfrigérateur pendant quelques mois et l'ai réutilisé. Bien sûr, je le goûte pour m'assurer qu'il n'a pas tourné, s'il a toujours bon goût, je l'utilise (je sais à quoi ressemble le bon vin). Je le range sur le côté dans un réfrigérateur froid (34,5 degrés). Je dépense habituellement entre 6,99 $ et 8,99 $ la bouteille en vente et j'achète uniquement des vins de l'Oregon ou de Washington. Je ne connais pas les vins blancs, je cuisine avec eux mais je bois aussi le même vin au repas, typiquement un dîner de poisson ou de poulet.

S'il vous plaît, ne vous embêtez JAMAIS à acheter du "vin de cuisine". Il s'agit simplement d'un vin bon marché et désagréable qui contient un tas de conservateurs.

Je ne suis pas du genre à faire revivre de vieux fils. Mais, je dois jeter mes 2 cents après avoir examiné ce sujet. Bien que je ne sois pas né dans un vignoble, mon père était 100% italien et la plupart des vins peuvent être conservés plusieurs semaines au réfrigérateur. Et oui. Il y aura une légère perte de goût. Mais, pour la plupart des gens, ils ne savent pas.

Pourtant, une bouteille ouverte de gallon de vin E&J Pisano m'a duré pendant près d'un an assis sur le comptoir avec peu de perte de goût.

En outre, comme cela a été dit dans un autre article, "si vous ne pouvez pas le boire, ne cuisinez pas avec". Et, alors que le vinaigre de riz est une exception, "n'achetez jamais de vin de cuisine".