Comment puis-je facilement obtenir de l'eau à la température souhaitée?

J'ai un certain nombre de thés, dont certains nécessitent une température inférieure pour le trempage que d'autres (par exemple, j'ai un thé vert particulier qui demande un trempage à 70 ° C, 158 ° F).

Je me demandais comment amener l'eau à cette température, et je peux penser à 4 méthodes différentes:

1. Faites chauffer l'eau doucement jusqu'à ce qu'elle atteigne cette température
2. Faire bouillir l'eau, puis ajouter de l'eau plus froide jusqu'à ce qu'elle atteigne cette température
3. Faire bouillir l'eau, laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'elle atteigne la température
4. Faire bouillir l'eau, la transférer d'un récipient à l'autre jusqu'à ce que la température baisse suffisamment.

Y a-t-il une différence dans le résultat de ces méthodes, quant à la qualité du thé qu'il finira par produire? Cela fera-t-il une différence si l'eau (ou une partie de celle-ci) n'a jamais atteint le point d'ébullition?

La méthode que nous utilisons (pour le café) est assez simple (bien qu'elle nécessite un équipement compatible):

• Remplissez la bouilloire.
• Poussez le thermomètre de la sonde à travers le trou "sifflet" dans le bec de la bouilloire.
• Chauffez jusqu'à ce que la température souhaitée soit atteinte.
• Versez de l'eau dans le récipient.

Si vous n'avez pas de bouilloire ou que votre thermomètre ne fonctionne pas, vous pouvez faire la même chose avec n'importe quel pot et un thermomètre qui a un clip (vous n'avez donc pas à le tenir pendant 10 minutes pendant que l'eau chauffe) ... mais assurez-vous que le thermomètre est résistant à la chaleur (les thermomètres à bonbons sont bons pour cela s'ils ont une plage de température suffisamment élevée).

Vous aurez envie de garder quelques choses à l'esprit ...

La température de votre tasse refroidira l'eau lorsqu'elle entre en contact. Il est peu probable que cela fasse une énorme différence, mais c'est quelque chose à penser. Si vous voulez vraiment infuser votre thé à exactement 70 ° C, pensez à chauffer suffisamment d'eau pour «réchauffer» votre tasse (ou théière) en la remplissant à mi-chemin et en faisant tourner l'eau pour chauffer la tasse en premier, puis versez l'eau dans le drainer. Alternativement, vous pouvez chauffer votre eau à une température légèrement plus élevée (72 C).

En ce qui concerne vos autres méthodes ... Je suis sûr que l'une d'entre elles fonctionnerait très bien ... elles prendraient plus de temps, cependant, parce que vous attendez que quelque chose bout, puis vous attendez qu'il refroidisse ou vous essayez de le ramener à la «bonne» température en ajoutant de l'eau fraîche ou en le jetant d'avant en arrière entre les tasses.

À condition que vous ayez de l'eau municipale standard que vous êtes à l'aise de boire au robinet (ou filtrée), je ne sais pas pourquoi la faire bouillir en premier serait importante.

Je suis également sceptique quant à la fragilité du thé trempé à exactement 70 C. J'ai le sentiment qu'il y aurait peu de différence perceptible (pour le consommateur moyen) si l'eau était à 80 C ou même 90 C ... d être une chose intéressante à tester, je suppose.

En ce qui concerne la perte d'oxygène due à l'ébullition, qui a été mentionnée dans certaines réponses. Cette question connexe discute en fait que déjà et le consensus général est que des niveaux d'oxygène plus bas dans l'eau sont en fait mauvais pour le goût du thé:

L'oxygène dissous est réactif et extraira probablement plus de substances de la feuille de thé que sans elle. Si ce sont les bonnes parties de saveur du thé, je ne sais pas?

Et:

Cette personne a constaté que l'augmentation de l'oxygène dans l'eau entraînait un thé plus doux et moins tannique.

Donc, il semble que si vous ne portez pas votre eau à ébullition est en fait préférable à la saveur du thé (en supposant que vous n'aimez pas les saveurs tanniques) parce que l'oxygène est bénéfique pour le processus de brassage.

Pour cuire un pain à cuisson rapide dans ma machine à pain, une température assez précise est nécessaire (assez pour faire chauffer la chaleur rapidement, pas assez pour la tuer). Ceci est plus facile à obtenir en mélangeant de l'eau plus chaude que nécessaire avec de l'eau froide, en remuant à l'aide d'un thermomètre. Si la température de votre eau froide est stable, vous pouvez vous rapprocher vraiment des proportions connues d'ébullition et de froid. Cela peut vous convenir. Mais bien sûr, ne le mélangez pas sur le thé (ou la levure).

L'eau bouillante réduit la quantité d'oxygène dissous, ce qui affectera le goût du thé. Ainsi, l'ébullition puis le refroidissement entraîneront une eau différente de celle du simple chauffage à 70 ° C.

Laisser l'eau refroidir de 100C à 70C devrait maintenir la teneur en oxygène faible, mais si vous ajoutez de l'eau douce, la teneur en oxygène augmentera à nouveau.

Je ne pense pas que les méthodes 3 ou 4 entraîneront une différence de goût, juste un temps pour y arriver.

https://www.reddit.com/r/askscience/comments/12lz2q/about_boiling_away_oxygen_from_water_when_boiling/?st=irqnuldo&sh=c9af40eb

La manière la plus simple est de remplir 1/3 la tasse avec de l'eau froide (du robinet / robinet), puis de la remplir avec de l'eau bouillante.

L'eau du robinet n'est pas exactement à 0 degrés (étant légèrement plus chaude), mais également l'eau de la bouilloire n'est pas exactement à 100 degrés, donc les deux s'équilibreront à quelques degrés de 70 ° C - assez près ne pas se soucier.

C'est aussi simple que ça. La différence de teneur en oxygène sera négligeable, car 70% de l'eau est encore en ébullition et les 30% restants sont oxygénés par le fait d'y verser de l'eau.

Faire bouillir et attendre pour se refroidir représente du temps et de l'énergie supplémentaires.

C'est une astuce que j'utilise avec le vin. J'ai de vieilles bouteilles de lait épaisses que je laisse dans le congélateur. Ensuite, je verse juste du vin chaud dans la bouteille.

Cependant, verser de l'eau bouillante dans du verre non trempé comme une bouteille de lait risque de le briser.

Utilisez un récipient en métal épais que vous laissez au réfrigérateur. Laissez l'eau atteindre la température ou plus. Verser dans une petite théière en fonte à température ambiante ou à température du réfrigérateur. Espérons qu'il refroidisse trop et continue à ajouter de l'eau chaude jusqu'à ce qu'il atteigne la température. Vous pourriez tremper dans la théière en fonte. Il maintiendrait également la température.

Sur les commentaires sur O₂ et CO₂, il va perdre du gaz juste en chauffant. Le gaz est moins soluble à haute température et le solide est plus soluble. Cela prend très peu de temps à cette température.

J'ai une bouilloire ( Breville ) avec des boutons qui chauffe l'eau à différentes températures.