Identifier ce dessert

L'un des meilleurs desserts que j'ai jamais goûtés vient d'un restaurant qui n'existe plus, et j'essaie d'identifier comment il s'appelle et comment le préparer moi-même. Cela ressemblait à un flan coloré - une tarte en forme de quatre couches à base de fruits empilées les unes sur les autres. J'appellerais ça une tarte, mais elle n'avait pas de croûte. La couche inférieure était assez mince (peut-être 0,5 cm) et contenait des fruits de la passion et probablement du jus de citron vert. Il s'agissait de la chose la plus délicieuse que j'ai jamais eue.

Donc les questions sont:

1. Comment devrais-je appeler un tel dessert?
2. Quelqu'un peut-il suggérer une recette pour les couches de fruits (en particulier la couche de fruits de la passion)? Les couches étaient assez rigides pour être autonomes, mais assez douces pour être coupées à la fourchette.

Edit: En réponse aux commentaires:

1. La texture et la consistance ressemblaient à peu près à un brownie --- mais peut-être un peu plus doux et plus lisse. Il n'y avait pas de morceaux ou de tranches de fruits visibles.
2. Je ne connais pas d'autres saveurs en particulier, mais je suis à peu près sûr qu'il y avait une couche de petits fruits (framboise peut-être?). Le citron pourrait en être un autre. Les arômes n'étaient pas explicitement déclarés dans le menu, et la seule raison pour laquelle je sais que le fruit de la passion était dans le dessert, c'est que j'ai été tellement impressionné que j'ai demandé au serveur quelle était l'arôme de la couche inférieure.
3. Il était servi près de la température ambiante, peut-être légèrement frais.
4. Je décrirais le restaurant comme "une cuisine moderne à la mode". C'était dans une région de montagne, et les assiettes typiques couraient 20 $ - 30 $. Je pense que le plat principal que j'ai eu ce soir-là était des médaillons poêlés.

Le mieux que je puisse deviner, c'est que ce dessert est en fait un flan en couches.
(ou autre crème pâtissière autonome, je suppose).

Il existe de nombreuses recettes pour les flans de fruits, notamment les fruits de la passion (avec ou sans jus de citron vert), le citron, la framboise et autres. Dans ce cas, les recettes individuelles seraient la clé de la recherche, plutôt que la confiserie entière: une fois les mélanges de crème pâtissière préparés, il ne serait plus impossible de les superposer dans des moules individuels avant de prendre, pour obtenir le même effet que celui que vous décrivez. . Très impressionnant dans un restaurant, et assez efficace en temps et en efforts quand ils peuvent préparer des lots complets de chaque crème anglaise, car ils finissent par composer de nombreuses portions individuelles.

Dans tous les cas, vous devrez probablement trouver des recettes pour le flan aux fruits de la passion (vous pouvez vérifier le jus de citron vert ou non, comme vous préférez), et trouver simplement une recette que vous aimez ou bien modifier légèrement le goût.

Juste pour donner des exemples - en voici un pour le fruit de la passion et le flan au citron, voici une version sans cuisson plus douce mais savoureuse , celle-ci réclame une saveur assez intense pour ne pas avoir besoin de vanille (ce à quoi on pourrait prétendre), en voici une avec la lime dans la recette . Ceci est complètement différent, mais montre un exemple de gelée de flan en couches . Un cas de pâte peut être omis (ou inversement, ajouté), le flan peut toujours être cuit et mis. Le caramel peut être omis, éventuellement remplacé par des sirops (de fruits) après la cuisson, si désiré.

Bien sûr, la mesure dans laquelle cela correspond à vos attentes dépend de la recette par laquelle vous commencez et des résultats souhaités, mais je pensais à peaufiner des recettes pour les adapter à votre description - aucune garantie, c'est surtout spéculatif. On dirait que ce dessert est assez dur s'il est comparable à un brownie - une proportion plus élevée d’œufs rendra un flan plus ferme, de toute évidence les liquides le rendront plus doux et plus lâche. L'utilisation d'une recette comprenant de la pulpe (en purée douce, pour la consistance) donnera probablement un résultat final plus épais qu'un résultat uniquement avec du jus. Utiliser de la crème, du lait condensé, du fromage à la crème ou des jaunes d’œuf, par rapport aux œufs entiers, devrait contribuer à un ajustement plus riche et plus tendre, par opposition à plus ferme et plus sec.

Certaines recettes sont épaissies avec de la gélatine, et il est peut-être possible d’épaissir la recette avec de l’amidon ou même de la farine (si elle est bien cuite) pour obtenir une pâte, ce qui vous éloignera un peu plus de la plupart des recettes de flan. aider si la texture n'est pas tout à fait ce que vous vouliez.

Je serais tenté d'appeler cela une terrine à dessert en forme de tarte.