Quelle est (vraiment) la différence entre les fruits et les légumes?

Je me demandais quelle était (vraiment) la différence entre les fruits et les légumes. Évidemment, je peux nommer différents fruits et légumes, mais si vous me demandez quel est le facteur distinctif, je ne le saurais pas.

Les choses que je pense être la différence sont:

• Goût: doux ou pas
• Raisons historiques
• Que ce soit principalement consommé cru ou cuit / cuit au four

Mais pour tout ce qui précède, il semble y avoir quelques fruits / légumes, pour lesquels on ne sait pas dans quelle catégorie ils tombent. Alors, quelle est la différence entre eux?

Merci d'avance.

Il n’existe pas de véritable définition en noir et blanc de cette différence, car l’emplacement de la ligne varie d’une foule à l’autre.

Botaniquement, un fruit est une structure porteuse de graines qui se développe à partir de l'ovaire d'une plante à fleurs, alors que les légumes sont toutes les autres parties de la plante, telles que les racines, les feuilles et les tiges. Selon ces normes, les excroissances comme les pommes, les courges et, oui, les tomates sont des fruits, tandis que les racines telles que les betteraves, les pommes de terre et les navets, les feuilles comme les épinards, le chou frisé et la laitue, et les tiges comme le céleri et le brocoli sont tous des légumes.

Les perspectives sont toutefois très différentes en termes culinaires. Un grand nombre d'aliments qui sont des fruits (du point de vue botanique), mais qui sont plus salés que sucrés, sont généralement considérés par les chefs comme des légumes. Cela inclut les fruits botaniques tels que les aubergines, les poivrons et les tomates.

Vous pouvez trouver l'intégralité de l'article ICI , y compris ce joli graphique qui, je pense, illustre bien les choses.

Toutes vos observations sont correctes - les facteurs distinctifs et le fait qu'il existe des aliments dont l'appartenance à une catégorie n'est pas claire.

La raison derrière cela n'a rien à voir avec la cuisine et tout à voir avec la cognition humaine. Les humains organisent l'information dans leur monde en catégories, qui forment ensemble des "taxonomies folkloriques". Pour une raison quelconque, l'opinion dominante est que les catégories dans les taxonomies populaires fonctionnent comme des ensembles mathématiques, alors que les données empiriques montrent que ce n'est pas le cas.

À l'école, on nous apprend que les catégories ont une définition et que les choses répondent à la définition ou non. La définition est un peu comme une limite - si vous définissez la catégorie X comme "tous les nombres naturels inférieurs à 10", vous savez quels nombres sont à l'intérieur de X et lesquels sont à l'extérieur.

En réalité, toutes les catégories que nous utilisons dans la vie quotidienne sont structurées autour de membres prototypes . Il y a des éléments qui donnent l'impression de représenter vraiment la catégorie, et d'autres sont plus ou moins similaires aux prototypes. Cela construit un noyau d’éléments qui appartiennent clairement, et d’autres en marge d’une catégorie qui peut appartenir ou non, selon la façon dont vous voulez discuter.

Maintenant, je ne connais aucune recherche identifiant quels sont les éléments prototypes des catégories "fruit" et "légume", ou quelles sont les qualités importantes qui doivent être remplies en partie ou en totalité pour être pris en compte pour appartenir à l'une des deux catégories . Le goût, c’est le seul que j’ai vu cité par les historiens de l’alimentation, qui disent que les fruits jouent le rôle de bonbons avant que nous apprenions à raffiner le sucre. ) que sur ce qu'il contient. Ainsi, de nombreux fruits botaniques sont devenus des légumes culinaires en raison du manque de douceur, mais pratiquement aucune autre partie de la plante n'est devenue un fruit culinaire, car les autres parties ne présentent pas une concentration en sucre suffisante. Mais je suis sûr que si les scientifiques cognitifs ont examiné la question,

En bout de ligne, tout est convention. Vous ne trouverez jamais une définition stricte.

L' article de Wikipédia fait la distinction entre les fruits botaniques et les fruits culinaires . (Il est intéressant de noter que les termes allemand (" Obst " vs "Frucht") et espagnol ("Fruta" vs "Fruto") ont des termes distincts pour ces mots.)

Citer:

Dans la terminologie culinaire, un fruit est généralement une partie de plante au goût sucré, en particulier un fruit botanique; une...); et un légume est un produit végétal salé ou moins sucré.

(Les articles de Wikipédia allemand et espagnol appuient cette définition vague .)

Et l' article de légume dit:

Le terme légume est quelque peu arbitraire et défini en grande partie par les traditions culinaires et culturelles. Elle exclut normalement les autres aliments dérivés de plantes telles que les fruits, les noix et les céréales, mais inclut les graines telles que les légumineuses. Le sens originel du mot légume, encore utilisé en biologie, était de décrire tous les types de plantes, comme dans les termes "règne végétal" et "matière végétale".

Il y a un peu de confusion ici parce qu'il y a deux sens du mot "fruit": le sens botanique avec une définition plus précise (parties de la plante avec des graines), et l'usage culinaire quotidien courant sans définition précise (principalement des choses sucrées).

Du point de vue culinaire, c'est-à-dire parler de la nourriture, entre chefs ou simplement dans un langage commun, il n'y a pas de définition stricte du fruit, ni de délimitation tout à fait précise entre fruits et légumes. Comme vous l'avez dit, la douceur et la qualité de la consommation jouent un rôle important dans la définition des fruits. Les fruits culinaires sont généralement des fruits botaniques qui répondent à ces critères, mais cela ne constitue pas une définition parfaite. Voir l'excellente réponse de rumtscho pour en savoir plus sur la manière dont de telles catégories sont (et ne sont pas) définies. Les légumes sont donc essentiellement des plantes autres que les fruits, à l’exclusion des céréales également.

C'est le sens du "fruit" que vous entendrez généralement. Si vous demandez à quelqu'un d'organiser une section de produits d'épicerie, d'aller au magasin et d'acheter des fruits, ou de mettre des fruits dans chaque panier-repas, ils auront tendance à utiliser ce sens du fruit / du légume. Ainsi, les pommes, les oranges et les bananes seront des fruits, tandis que les épinards, les poivrons, les concombres et les betteraves seront des légumes.

Mais d'autres choses sont moins claires. Par exemple, si vous cuisinez des plantains verts (les féculents, pas les sucrés, peuvent être utilisés beaucoup comme des pommes de terre) et demandez à quelqu'un s'il s'agit d'un fruit ou d'un légume, vous obtiendrez probablement une réponse du type "bien, elles sont comme des bananes, donc elles doivent être des fruits, mais elles ne sont pas sucrées. " Et vous pourriez entendre des opinions divergentes sur le point de savoir si le maïs frais est un légume ou un grain.

Il y a ensuite le sens botanique, c'est-à-dire parler de parties de plantes. Dans ce sens, il existe une définition stricte: le fruit est la structure portant la graine de la plante. Les autres parties de la plante ont alors leur propre nom; vous parleriez de tiges, de feuilles et de racines, pas de légumes.

Vous entendrez ce sens en botanique, par exemple "le fruit de l'érable s'appelle samaras ou whirlybirds". Il est également utilisé dans le jardinage, comme dans «Mes plantes de courgettes et de tomates portent beaucoup de fruits».

Notez que bien que parler de fruits dans ce contexte ait beaucoup de sens, il n’a pas beaucoup de sens de parler de fruits et légumes dans ce contexte. Vous n'allez pas regarder un plant de tomate et dire "il a beaucoup de fruits et les parties de légumes ont l'air en bonne santé aussi". Vous pouvez parler de sections de fruits et de légumes dans votre jardin, mais vous revenez ensuite au sens culinaire.

Malheureusement, lorsque les deux sens se rencontrent, les gens peuvent parfois faire des déclarations assez sauvages. Peut-être parce que la définition botanique est scientifique et précise, alors que la définition culinaire est non scientifique et confuse, les gens décrivent parfois la définition botanique comme étant la "vraie". Cela conduit à des déclarations du type " techniquement , les fruits ont des graines, alors les tomates sont des fruits".

Mais il est préférable de simplement considérer le contexte. Généralement, vous parlez clairement de nourriture ou d’anatomie des plantes. Et si vous parlez d’aliments, la plupart des aliments sont catégorisés sans controverse, même s’il est difficile d’ expliquer pourquoi .

Donc, si vous voulez être un smartass, bien sûr, quand quelqu'un demande un fruit, donnez-lui une tomate et dites "techniquement ...". Mais si vous voulez simplement manger et ne pas vous lancer dans des discussions inutiles, utilisez simplement un peu de bon sens et évitez d’essayer de forcer les deux sens du "fruit".

Botaniquement, un fruit a des graines.

Un légume est la partie comestible d'une plante. Les légumes sont généralement regroupés en fonction de la partie de la plante consommée: feuilles (laitue), tige (céleri), racines (carotte), tubercules (pomme de terre), bulbes (oignon) et fleurs (brocoli).

Un fruit est l'ovaire mature d'une plante. Ainsi, une tomate est un fruit sur le plan botanique, mais est généralement considérée comme un légume. Selon cette définition, la courge, le poivron et les aubergines sont aussi des fruits. Ensuite, il y a des graines telles que les pois qui sont également considérés comme des légumes.

En tant que nourriture, ils sont souvent reclassés.

Un facteur est la quantité de glucides complexes par rapport aux glucides simples. Pensez simple - sucré - sucre. Les glucides complexes sur le plan médical sont préférables, car ils ne sont pas à la mode. La nutrition est hors de portée pour le site. Ce que je dis, c'est que si vous regroupez par simple et par complexe, cela explique beaucoup des exceptions courantes.

La tomate, le concombre ou le poivron sont des fruits botaniques que l’on considère généralement comme des légumes. Ils sont tous relativement faibles en glucides simples <2/3 des glucides sont du sucre.

Un avocat est très pauvre en sucre et est généralement considéré comme un légume.

Et la pomme contient peu de glucides simples, mais la plupart des gens tiennent avec des fruits.

Une patate douce est douce mais elle reste relativement faible en sucre.

Près de la moitié des glucides de la carotte est du sucre, mais je l'appellerais quand même un légume. Mais je qualifierais le jus de carotte de jus de fruit.

Si la différenciation des fruits et légumes vous rend confus, vous pouvez vous souvenir d'une règle générale: un fruit a des graines, alors que les légumes n'en ont pas.

Même la définition botanique est un peu déroutante dans la mesure où un «fruit véritable» concerne un type de structure très spécifique et n'inclut pas, par exemple, les pommes et les fraises.

Une bonne définition pratique est que les fruits sont des parties spécifiques d'une plante qui sont produites de manière saisonnière et récoltées sans récolter la plante entière ou, autrement dit, les fruits sont quelque chose de «cueilli».

Clairement, une grande partie de ceci est due à la langue, nous en discutons en anglais et lorsque l'anglais se développait, il y avait une distinction assez claire: dans l'Europe du nord-ouest médiévale, il y avait des pommes, des poires et des baies et tout ce qui ne pouvait pas fuir était un légume et beaucoup de cas confus comme les tomates, les poivrons, les courges, les concombres (et les produits apparentés) étaient complètement inconnus ou n’avaient pas bien voyagé.

En ce qui concerne la cuisson, il existe de nettes différences dans leurs propriétés. Souvent, les fruits ont une teneur en humidité élevée (jus). En plus d'être sucrés, ils peuvent également être vifs ou acides et avoir tendance à avoir des arômes plus complexes et plus aromatiques.

En réalité, tout est une question de convention et l’important est de comprendre les caractéristiques d’un ingrédient spécifique.

Je ne pense pas que cela compte vraiment, n'est-ce pas? Botaniquement, comme déjà dit, un fruit est une capsule contenant des graines (drupe, baies, noix, etc.), ou une balle qui porterait des graines sans l'intervention de l'homme, de sorte qu'une pomme de pin est un fruit, avec les prunes habituelles. abricots, courgettes (courgettes selon où vous êtes) tomate et ainsi de suite. Les racines, les pousses, les tiges, les feuilles et les tubercules ne sont pas des fruits, mais sont d'origine végétale, et beaucoup d'entre eux seront décrits comme des légumes. Comment les cuisiniers décident-ils d’une description, cela dépend probablement de ce à quoi ils servent - l’ajout de mangue ou de raisin à une salade feuillue en fait-il une salade de fruits? Clairement, ce n'est pas le cas. En ce qui concerne la cuisine, il existe des lignes clairement floues entre «légume» et «fruit», souvent utilisées dans des mets salés et sucrés.

Cette réponse est uniquement d’un point de vue culinaire, mais j’ai pensé que cela valait la peine d’être mentionné.

J'ai posé cette question à un chef avec qui j'avais l'habitude de travailler, pensant qu'il le saurait grâce à son éducation (CIA) et à son expérience (plus de 40 ans), et voici sa réponse:

Si vous ne retirez que la partie que vous mangez réellement mais laissez la partie principale de la plante intacte, c'est un fruit. Si vous coupez une partie de la plante principale ou si vous mangez le tout, c'est un légume.

Selon ce raisonnement, les fruits seraient des choses comme les pommes, les agrumes, les fruits à noyau, les raisins, les cerises, les tomates, les aubergines, les poivrons, les bananes, les ananas, les concombres et toutes sortes de courges ou de baies. Pendant ce temps, les légumes sont des choses comme les pommes de terre, les carottes, les ignames, les épinards, la laitue, le chou, le brocoli, le chou-fleur, les navets, les asperges, la jicima et les oignons.

Une définition vraiment grossière: un fruit est quelque chose que vous mettez dans votre dessert / dessert ou votre petit-déjeuner; un légume est quelque chose que vous mettez dans votre dîner.

Apple - va dans les céréales et la tarte -> fruit. Tomate - va dans les pâtes et les salades -> légumes.

Bien sûr, ce n'est pas parfait. Ananas, par exemple.

Cela conduit à des définitions intéressantes. Dans mon pays, la citrouille est un légume, car nous la rôtissons et en faisons une soupe. En Amérique du Nord, c'est un fruit, car la tarte à la citrouille est un dessert.